توین کوانگ: بهشت ​​آشپزی کوهستانی دونگ وان گردشگران را جذب می‌کند

وقتی مزارع گندم سیاه به رنگ صورتی-بنفش رویایی درمی‌آیند، مردم به فلات صخره‌ای بازمی‌گردند تا در مناظر غرق شوند و از غذاهایی لذت ببرند که منعکس‌کننده روح مردم قومی مناطق کوهستانی است.

دونگ وان (توین کوانگ) نه تنها به خاطر کوه‌های سنگی باشکوه، دروازه بهشت ​​کوان با یا خانه‌های باستانی‌اش مشهور است، بلکه به عنوان «پایتخت غذاهای بازاری» در شمالی‌ترین منطقه کشور نیز شناخته می‌شود.

هر زمستان، وقتی مزارع گندم سیاه به رنگ صورتی-بنفش رویایی درمی‌آیند، مردم به فلات صخره‌ای هجوم می‌آورند تا در مناظر غرق شوند و از غذاهایی لذت ببرند که روح مردم مونگ، تای، دائو... را که نسل به نسل منتقل شده، در خود دارند.

کیک گندم سیاه

گندم سیاه نمادی از شمالی‌ترین سرزمین است، اما کمتر کسی انتظار دارد که دانه‌های گندم سیاه خشک، آسیاب شده و بخارپز شده بتوانند به چنین کیک روستایی و در عین حال خاطره‌انگیزی تبدیل شوند.

کیک گندم سیاه طعمی غنی و چرب و عطری ملایم دارد، پوسته آن هنگام کباب شدن روی زغال‌های داغ طلایی می‌شود و هر لقمه در آسمان سرد کوهستان گرم است.

این کیک ساده در بیشتر بازارهای دونگ وان دیده می‌شود، جایی که گردشگران اغلب مدت زیادی در کنار مادران و خواهران مونگ که به سرعت کیک را روی آتش می‌چرخانند، توقف می‌کنند.

کیک گندم سیاه نه تنها یک غذا، بلکه «نشانه‌ای» است که آغاز فصل گردشگری در ها گیانگ را نشان می‌دهد - زیباترین فصل سال که گل‌های گندم سیاه در سراسر تپه‌ها شکوفا می‌شوند.

فو ترانگ کیم

در میان کوه‌های وسیع صخره‌ای، ترانگ کیم فو به عنوان یک نشان آشپزی منحصر به فرد از مردم کوهستانی وجود دارد. رشته‌های فو با دست به صورت ورقه‌هایی پیچیده می‌شوند، روی تخته‌های چوبی خشک می‌شوند و سپس مطابق با سلیقه‌ی مشتری به برش‌های نازک بریده می‌شوند. برخلاف فوی دشتی، ترانگ کیم فو از آب مرغ تپه‌ای استفاده می‌کند - نوعی مرغ که به طور طبیعی توسط مردم مونگ در مزارع پرورش داده می‌شود.

این آبگوشت شفاف و شیرین است و با زردچوبه تازه، پیاز و ادویه‌های کوهستانی مانند بادیان رومی و هل پخته می‌شود. یک کاسه فو داغ در بازار صبح زود دونگ وان نه تنها یک صبحانه است، بلکه هدیه‌ای است که تمام حواس را بیدار می‌کند.

شرکت تانگ

گردشگران در حال تجربه پخت یک غذای سنتی از مردم کوهستانی - Thang co. (عکس: Hoang Hieu/VNA)

وقتی اسم دونگ وان می‌آید، خیلی‌ها فوراً یاد تانگ کو می‌افتند - غذایی "چالش‌برانگیز" اما وقتی چشیده شود بسیار اعتیادآور. مدت‌هاست که تانگ کو دونگ وان غذایی است که ارتباط نزدیکی با زندگی مردم مونگ دارد و در بیشتر بازارها و جشنواره‌ها دیده می‌شود.

در ابتدا، تانگ کو عمدتاً از گوشت اسب و اندام‌های آن پخته می‌شد؛ بعدها، گوشت گاو و گاومیش برای تطبیق با ذائقه گردشگران به آن اضافه شد. گوشت و اندام‌ها با دقت آماده می‌شدند، با بیش از دوازده ادویه معمول مانند هل، بادیان رومی، دارچین، زالزالک مزه‌دار می‌شدند، سپس در یک تابه بزرگ خورش داده می‌شدند.

یک کاسه تانگ کوی داغ و بخارپز، معطر به هل و کمی تند، یک تجربه آشپزی است که هر گردشگری که به دونگ وان می‌آید می‌خواهد حداقل یک بار آن را امتحان کند.

بان کوآن چان

مردم از غذاهای خوشمزه در بازار لذت می‌برند. (عکس: Hoang Hieu/VNA)

رول‌های برنج دونگ وان مانند مناطق پست با سس ماهی خورده نمی‌شوند، بلکه با آبگوشت استخوان خوک داغ سرو می‌شوند. کاسه آبگوشت با پیازچه، سبزیجات معطر و چند تکه ژامبون سرو می‌شود که طعمی غنی و شیرین ایجاد می‌کند.

این کیک با گوشت و قارچ‌های گوش چوبی پر می‌شود؛ گاهی اوقات بنا به درخواست، تخم‌مرغ هم اضافه می‌شود. از این کیک جذاب لذت ببرید، سپس یک فنجان چای داغ معطر بنوشید، این واقعاً یک روش خاص برای شروع یک روز جدید است.

مردان مردان

اگر می‌خواهید مردم مونگ را درک کنید، مِن مِن را امتحان کنید - غذایی که از آرد ذرت دو بار بخارپز شده تهیه می‌شود. طعم غنی و چرب ذرت و عطر ملایم آن پس از پخت کامل، این غذا را به یک غذای ویژه و ضروری در وعده‌های غذایی مناطق کوهستانی تبدیل کرده است.

من من اغلب با سوپ کدو تنبل، کدو حلوایی چایوت یا به تنهایی خورده می‌شود تا طعم کامل آن را حس کنید و قلب را گرم نگه دارید.

بازی را ببر

تانگ دن - یک غذای شیرین تهیه شده از برنج چسبناک ین مین - در دونگ وان "روح" زمستان محسوب می‌شود.

کیک‌های گرد کوچک جوشانده می‌شوند و سپس با شربت شکوفه زردآلو، زنجبیل، کنجد و بادام زمینی بو داده تزئین می‌شوند. یک کاسه تانگ دن داغ، شیرین و معطر، انتخابی عالی در یک روز سرد و بادی در شهر باستانی دونگ وان است.

برنج چسبناک پنج رنگ

یک غذای ضروری در وعده‌های غذایی مردم تای در توین کوانگ .

برنج چسبناک از برنج چسبناک خوشمزه مناطق مرتفع، هم معطر و هم چسبناک، پخته می‌شود. برنج چسبناک ۵ رنگ دارد: سفید اصلی از برنج چسبناک، قرمز از میوه گاک، سبز از برگ‌های پاندان، زرد از آب زنجبیل و بنفش از برگ‌های موز.

تمام مواد اولیه ساده و روستایی این شهر کوهستانی با هم ترکیب شده‌اند تا طعم بی‌نظیر این غذای خوشمزه را در توین کوانگ خلق کنند.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp