در قدیم، جشنهای تت نماد صرفهجویی و تجدید دیدار خانواده بود.
در گذشته، تت (سال نو ویتنامی) در میان انتظار یک ساله از راه میرسید. بنابراین، جشن تت فقط یک وعده غذایی در روز اول سال نبود، بلکه نتیجه یک فرآیند آمادهسازی دقیق، مفصل و محترمانه بود. از دوازدهمین ماه قمری، بسیاری از خانوادهها شروع به انبار کردن برنج چسبناک و ماش، جمعآوری برگ موز و تقسیم نوارهای بامبو برای گره زدن کردند تا برای تهیه بان چونگ و بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) آماده شوند.
صرف نظر از منطقه، جشن سنتی تت همیشه یک ویژگی مشترک داشت: فراوان و فراوان بود و مفهوم «جشنی باشکوه» را در بر میگرفت. طبق آداب و رسوم و فرهنگ ویتنامی، تت نگوین دان (سال نو قمری) آغاز سال نو را نشان میدهد و دوران جدیدی از فرصتها را آغاز میکند. بنابراین، چه زندگی دشوار بود و چه پررونق، هر خانوادهای تلاش میکرد تا یک جشن کامل و محترمانه تدارک ببیند، آن را بر روی محراب اجدادی قرار میداد، عود روشن میکرد تا اجداد خود را به یاد آورد و برای سالی آرام، خوش شانس و پررونق دعا کند.
با توجه به گزینههای محدود نگهداری مواد غذایی و تعطیلی دیرهنگام بازارها پس از تت، مردم عمدتاً غذاهایی را انتخاب میکنند که بتوان از قبل تهیه و برای مدت طولانی نگهداری کرد. در شمال، جشن سنتی تت معمولاً شامل بان چونگ (کیک برنج چسبناک)، پیاز ترشی، گوشت ژلهای، سوسیس خوک، سوپ کوفته ماهی و رولهای بهاره سرخشده است. ویتنام مرکزی با بان چونگ (کیک برنج چسبناک استوانهای)، رولهای خوک تخمیر شده، سوپ ساقه بامبو، کیک میگو و گوشت خوک طعمدار طعم تت را افزایش میدهد. ویتنام جنوبی با گوشت خوک پخته شده با تخم مرغ، سوپ خربزه تلخ پر شده با گوشت و بان تت پیچیده شده در برگهای بنفش، ویژگیهای منحصر به فرد خود را دارد. هر غذا معنای فرخندهای دارد: بان چونگ نماد آسمان و زمین است، گوشت خوک پخته شده با تخم مرغ آرزوی سعادت دارد و سوپ خربزه تلخ امید به "خربزه تلخ، خوشبختی از پی آن میآید" را منتقل میکند.
مردم روستای گل نگی تام در هانوی در حال حمل گل به بازار برای فروش در طول تت (سال نو قمری)، ۱۹۷۳. (عکس: ورنر شولتز)
علاوه بر غذا، نوشیدنیهای سنتی تت ساده اما دلچسب بودند، از جمله شراب برنج خانگی، چای سبز، چای معمولی یا نوشیدنیهای لیمو و زنجبیل برای کمک به رفع خماری. بشقابهایی از شیرینیها و مرباهای تت مانند آبنبات برنجی چسبناک، آبنبات بادام زمینی، کیک ماش، کیک برنجی چسبناک، تخمه هندوانه، تخمه آفتابگردان، مربای زنجبیل، مربای نارگیل... هم به عنوان دسر و هم به عنوان یک دعوت گرم برای مهمانان سرو میشدند.
اما مهمتر از همه، ارزشمندترین جنبهی غذاهای سنتی تت در فضای با هم بودن نهفته است. این تصویر، تصویری از تمام خانواده است که تمام شب دور قابلمهای از کیک برنجی چسبناک که روی آتش میجوشد جمع شدهاند، کودکانی که مشتاقانه منتظرند تا کیکها را بیرون بیاورند و بزرگسالانی که با فراغ بال داستانهای سال گذشته را تعریف میکنند. همین لحظات است که طعم غنی و گرم تت را خلق میکند.
جشن تت امسال غنی، راحت و رنگارنگ است.
همراه با توسعه زندگی اجتماعی، آشپزی تت امروزه دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. با رونق گرفتن زندگی مادی، تت دیگر فقط زمانی برای "جبران" یک سال کار سخت نیست، بلکه به زمانی برای لذت بردن، تجربه کردن و تازه کردن کام تبدیل شده است. بنابراین، جشن بهاری دیگر محدود به الگوهای سنتی نیست، بلکه به طور فزایندهای در غذاها و روشهای آشپزی غنی و متنوع است.
روند آمادهسازی جشنهای تت (سال نو قمری) به لطف فناوری و خدمات مدرن به طور قابل توجهی ساده شده است. به جای اینکه ماهها قبل غذا تهیه کنید یا صبح زود از خواب بیدار شوید تا به بازارهای شلوغ تت بروید، بسیاری از خانوادهها ترجیح میدهند به صورت آنلاین خرید کنند، غذاهای آماده بخرند یا بستههای کامل جشن را از رستورانها و مراکز معتبر سفارش دهند. سوپرمارکتها و فروشگاههای رفاه که در سراسر تت فعالیت میکنند، خرید را آسانتر کرده و در زمان و تلاش صرفهجویی میکنند.
غذاهای سنتی مانند بان چونگ و بان تت (کیکهای برنجی چسبناک) هنوز هم در سفرههای عید وجود دارند، اما انواع جدید زیادی به آنها اضافه شده است، مانند بان چونگ برنج قهوهای، بان چونگ میوهای گاک، بان چونگ برنج چسبناک بنفش و بان چونگ چند رنگ... سوسیس و ژامبون ویتنامی نیز با سوسیس مرغ، سوسیس قارچ و... مدرن شدهاند تا نیازهای متنوع مصرفکنندگان مدرن را برآورده کنند. در زندگی پرسرعت امروزی، بسیاری از خانوادهها دیگر کیکهای خود را درست نمیکنند، بلکه ترجیح میدهند آنها را از خدمات حرفهای سفارش دهند.
یکی از جنبههای قابل توجه، ترکیب هماهنگ غذاهای قدیمی و جدید در جشن عید بهاری است. بسیاری از خانوادههای جوان هنوز غذاهای سنتی آشنا را حفظ کردهاند، اما روشهای تهیه را به گونهای تنظیم میکنند که سبکتر، با روغن کمتر، نمک کمتر و شکر کمتر باشند. در کنار اینها، غذاهای "وارداتی" مانند مرغ نمک سود شده، استیک گوشت گاو، سالاد و سوشی نیز در سفره جشن تت ظاهر میشوند. این غذاها قرار نیست جایگزین شوند، بلکه مکمل آنها هستند و ضیافتی متنوع ایجاد میکنند که ذائقه نسلهای مختلف خانواده را برآورده میکند.
نکته قابل توجه این است که روند گیاهخواری و خوردن غذاهای سبز در طول تت (سال نو قمری) به طور فزایندهای محبوب میشود. یک ضیافت گیاهخواری با بان چونگ گیاهی (کیک برنج)، رولهای بهاری گیاهی و سوپ سبزیجات، هم سبک و هم سالم است و معنای خوبی را به همراه دارد و برای سال نویی آرام دعا میکند.
در کنار غذا، نوشیدنیهای عید تت (سال نو قمری) نیز متنوعتر شدهاند. علاوه بر شراب برنج سنتی «برگ موز»، جشن بهاری اکنون شامل شراب، مشروبات الکلی، آبجو، نوشابه و غیره میشود. شیرینیهای تت محدود به طعمهای آشنا نیستند، بلکه با مرباهای میوه خشک، آجیلهای مختلف مانند بادام هندی، شاه بلوط، گردو و انواع مختلف آبنبات و کیک نیز فراوانند.
خانوادهای به مناسبت سال نو قمری دور میز شام جمع شدهاند. (تصویر تزئینی: اینترنت).
اگرچه جشن سنتی تت دستخوش تغییرات زیادی شده است، اما ارزشهای اصلی غذاهای ویتنامی تت بدون تغییر باقی مانده است: روحیه اتحاد، به اشتراک گذاشتن و آرزوی سالی نو و پررونق و آرام. چه بان چونگ (کیک برنج سنتی) آماده خریداری شود یا خانگی، چه جشن با ظرافت چیده شود یا به سادگی ارائه شود، لحظهای که تمام خانواده دور هم مینشینند، یک فنجان چای بهاری را بلند میکنند، داستانهای سال گذشته را تعریف میکنند و مشتاقانه منتظر اتفاقات خوب پیش رو هستند، مهمترین طعم و روح تت ویتنامی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل میشود.
منبع: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
