غذاهای شهری

اگر فقط یک بعد از ظهر فرصت دارید تا از غذاهای لذیذ شهر فو تو لذت ببرید، احتمالاً بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند از بازار می، قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین "محل غذا" در شهر، دیدن کنند. درست در وسط بازار اصلی، به راحتی می‌توان ردیف‌هایی از غرفه‌هایی را پیدا کرد که انواع غذاهای محلی را می‌فروشند. تمام این دنیای آشپزی در خاطرات کسانی که در اینجا اقامت داشته‌اند، حک شده است. هر روز صبح، پس از روز بازار، مادران و مادربزرگ‌ها هرگز فراموش نمی‌کنند که برای خرید چند قلم خوراکی به عنوان صبحانه برای نوه‌هایشان به آنجا سر بزنند.

وقتی صحبت از غذاهای محلی می‌شود، نمی‌توان از «بانه تای» (کیک گوش شکل) غافل شد، یک خوراکی صبحانه‌ی خاص که نسل‌هاست با ساکنان شهر گره خورده است. این کیک از آرد برنج ساده تهیه شده و با گوشت خوک پر می‌شود. شکل آن شبیه گوش است، از این رو نام «بانه تای» را به خود گرفته است. اگرچه به نظر ساده می‌آید، اما دستیابی به یک کیک نرم، جویدنی و معطر نیاز به آماده‌سازی دقیق در هر مرحله دارد، از انتخاب، خیساندن و آسیاب کردن برنج گرفته تا ورز دادن خمیر و بخارپز کردن. بهترین راه برای لذت بردن از بانه‌ی تای بلافاصله پس از بیرون آوردن آن از بخارپز، در حالی که هنوز داغ است و در سسی آغشته به طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین فرو می‌رود و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم را ارائه می‌دهد.

خانم دین تی هوان، متخصص تهیه و فروش کیک‌های «تای» در فروشگاه «می مارکت»، می‌گوید: «من تقریباً ۲۲ سال است که در تهیه کیک‌های «تای» مشغول هستم. هر روز قبل از ساعت ۳ صبح از خواب بیدار می‌شوم تا کیک‌ها را درست کنم. این فرآیند شامل مراحل زیادی است: خیساندن برنج از روز قبل، آسیاب کردن آن به صورت ریز، الک کردن آرد تا زمانی که یکدست شود و سپس ورز دادن آن... این کیک ممکن است ساده به نظر برسد، اما برای حفظ طعم سنتی آن، باید با دقت و وسواس زیادی تهیه شود؛ در غیر این صورت، کیک خراب می‌شود. به همین دلیل است که بسیاری از مشتریان دائمی، که برخی از آنها دهه‌هاست که از شهر دور بوده‌اند، همیشه وقتی به شهر برمی‌گردند، کیک‌های «تای» خانم هوان را امتحان می‌کنند.»

در حالی که با ما صحبت می‌کرد، دستان خانم هوآن هنوز با چابکی در حال بسته‌بندی کیک برای مشتریان بود. دستان او آنقدر به کار عادت کرده بودند که می‌توانست بدون نگاه کردن، آن را با مهارت انجام دهد. اکثر افرادی که در مغازه خانم هوآن غذا می‌خورند، بیشتر برای بردن به خانه می‌خرند. ساعت فقط نزدیک به ۸ صبح بود، اما دسته چند صد کیک گوش‌شکل او از قبل تمام شده بود.

از طریق تحقیق، متوجه شدیم که در گذشته، معروف‌ترین کیک‌های گوش‌شکل توسط خانم جیان دین در گینگ تان، خیابان باخ دانگ، بخش آئو کو درست می‌شدند. سپس این هنر به فرزندان او منتقل شد. در حال حاضر، کیک‌های گوش‌شکل در چندین مکان شناخته‌شده مانند مغازه چین لاپ در بخش فونگ چائو و کیک‌های گوش‌شکل کو هوآن در بازار می تولید می‌شوند... در طول سال‌ها، کیک‌های گوش‌شکل این شهر، درست مانند خود مردم شهر، بی‌سروصدا مشتریان را با طعم ساده و روستایی خود «باز هم» نگه داشته‌اند.

فراتر از «بان تای» (کیک برنجی به شکل گوش)، هر روز صبح، در کوچه‌های کوچک یا در امتداد خیابان‌های اصلی، غرفه‌های صبحانه کوچک اما همیشه شلوغی وجود دارند. در میان آنها، «بان چون» (رول برنج بخارپز) غذای آشنایی است که مورد علاقه بسیاری از مشتریان است.

بدون شک معروف‌ترین آنها، رستوران خانم تام است که در مکانی ساده پشت مدرسه راهنمایی سا دک در بخش هونگ وونگ واقع شده است. بدون تابلو یا تبلیغات پر زرق و برق، هر کسی که به آنجا رفته باشد، هرگز طعم رول‌های برنجی خانم تام را فراموش نخواهد کرد. رول‌های برنجی او به صورت تازه و درجا و فقط با سفارش تهیه می‌شوند. مواد داخل آن شامل گوشت چرخ‌کرده و قارچ‌های گوش چوبی است که به طور کامل رول شده‌اند و با یک پوشش شفاف، نرم و نازک پوشانده شده‌اند. آنها با سوسیس خوک کبابی، سس مخصوص تهیه شده از سس ماهی، چند برش فلفل قرمز تازه و سبزیجات ترشی سرو می‌شوند که طعمی بی‌نظیر و بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

یکی دیگر از مکان‌های شناخته‌شده که ارزش اشاره کردن دارد، غرفه کوچک و بیش از 30 ساله رول برنج بخارپز خانم وو تی تین در بازار می است. غرفه خانم تین در میان فودکورت شلوغ، بدون تابلو، فقط چند میز پلاستیکی و صندلی‌های چوبی، به طور متواضعانه‌ای قرار گرفته است، با این حال همیشه پر از مشتری است. قیمت‌ها فوق‌العاده مقرون به صرفه هستند و از 10،000 تا 25،000 دونگ ویتنامی برای هر وعده متغیر است که برای همه بودجه‌ها مناسب است.

نکته قابل توجه در شهر فو تو، سنت دیرینه پخت کیک ماه است که تقریباً یک قرن قدمت دارد. از سال ۱۹۳۰، آقای هوانگ کوی، اصالتاً اهل روستای نوی آم در هانوی ، این هنر را به شهر فو تو آورد و مغازه کوانگ هونگ لانگ را تأسیس کرد. در طول نسل‌ها، فرزندان او این تجارت را به برندهای مشهوری مانند هوانگ وان، تا کوئیت، تو توی، توآن آن و لوآن سانگ تبدیل کرده‌اند. دو نوع اصلی کیک ماه وجود دارد: پخته شده و نرم. مواد تشکیل دهنده ممکن است ساده به نظر برسند، اما رازهای خانوادگی در مخلوط کردن خمیر، پختن شربت شکر، انتخاب مواد پرکننده و دم کردن با عطر شکوفه پوملو، این تفاوت را ایجاد می‌کند. کیک ماه پخته شده نرم است اما خشک نیست، غنی است اما چرب نیست، در حالی که کیک ماه نرم کمی شیرین و کاملاً جویدنی است. به خصوص، قیمت‌های مقرون به صرفه آنها را به انتخابی محبوب برای هدایای ارزشمند در طول جشنواره اواسط پاییز تبدیل می‌کند.

علاوه بر این، هنگام بازدید از شهر، مردم می‌توانند میان وعده‌های خوشمزه دیگری مانند سالاد پاپایا، سوپ شیرین مخلوط، انواع کیک‌های سرخ شده، کیک برنجی، کیک برنجی چسبناک، کیک سوسیس خوک، حلزون آب‌پز و غیره را نیز کشف کنند.

نین گیانگ - ها ترانگ

منبع: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm