آیا خوردن جگر چرب واقعاً برای شما مفید است؟

به گفته‌ی دانشیار دکتر نگوین دوی تین، عضو سابق موسسه‌ی بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی، تنها جگر غازهایی که با استفاده از فرآیندهای تخصصی و در منطقه‌ی خاصی از فرانسه پرورش می‌یابند، ارزشمند و گران‌قیمت است. در غیر این صورت، جگر غاز معمولی درست مانند جگر سایر طیور است؛ در واقع، در ویتنام، جگر غاز به اندازه‌ی جگر مرغ یا اردک استفاده نمی‌شود، زیرا غاز غذای رایجی در غذاهای ویتنامی نیست.

غازهایی که در فرانسه پرورش می‌یابند، صرفاً برای فوی گراس (نوعی چربی) و با استفاده از یک فرآیند پرورش ویژه پرورش داده می‌شوند. پرورش‌دهندگان علاوه بر انتخاب انواع خاص غذا، غازها را مجبور به تغذیه اجباری می‌کنند تا مطمئن شوند فوی گراس آنها تا حد امکان بزرگ و چرب است.

در ویتنام، غازها در درجه اول در یک محیط طبیعی، عمدتاً برای تخم و گوشتشان، نه جگرشان، پرورش داده می‌شوند. علاوه بر این، گوشت و جگر غاز به اندازه جگر مرغ که در شرایط عادی مانند ویتنام پرورش می‌یابد، خوشمزه نیستند.

وقتی صحبت از جگر چرب می‌شود، بسیاری از مردم فوراً آن را به عنوان یک غذای گران‌قیمت در نظر می‌گیرند. (تصویر تزئینی)

با یک فرآیند پرورش ویژه، پس از برداشت جگر غاز، گوشت آن کاملاً دور ریخته می‌شود. سپس جگرهای بزرگ و چرب به غذاهای مختلف تبدیل می‌شوند. از آنجایی که غازهایی که برای جگرشان پرورش می‌یابند، مراقبت ویژه‌ای می‌شوند، غلظت بالایی از چربی در جگر جمع می‌شود، به همین دلیل است که فوی گراس فرانسوی عطر و طعم متمایز و غنی و کره‌ای دارد. از آنجایی که در همه جا پرورش داده نمی‌شود، این نوع جگر بسیار گران است.

از نظر ارزش غذایی، جگر غاز حاوی ویتامین‌های A، B6، B12 و C و همچنین مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است که مشابه جگر مرغ می‌باشد. اگر جگر غاز در حد اعتدال و از منبع پاک مصرف شود، به دلیل محتوای نسبتاً بالای ویتامین A و آهن، برای چشم و خون مفید است.

کارشناسان اذعان دارند که اگرچه ارزش غذایی جگر حیوانات به طور کلی غیرقابل انکار است، اما این عضو یک اندام سم‌زدا است، بنابراین به ناچار حاوی برخی مواد مضر خواهد بود. بنابراین، نباید به مقدار زیاد مصرف شود. این امر به ویژه در مورد جگر مرغ و غاز که برای دوره‌های کوتاه‌تر با هورمون‌های رشد پرورش می‌یابند، صادق است، زیرا این جگرها خطر بیشتری از مواد مضر را ایجاد می‌کنند.

به طور کلی، شما باید جگر حیوانات را در حد اعتدال مصرف کنید و جگر را از حیوانات سالم و خریداری شده از منابع معتبر انتخاب کنید.

وام NHU

منبع