چگونه می‌توانم تخم‌مرغ بخورم تا بیشترین پروتئین را دریافت کنم؟

بسته به ترجیح شخصی، برخی افراد تخم‌مرغ را کاملاً پخته دوست دارند، در حالی که برخی دیگر آن را به صورت آب‌پز ترجیح می‌دهند. در واقع، روش پخت می‌تواند تا حد زیادی بر جذب پروتئین و ایمنی تخم‌مرغ تأثیر بگذارد.

تخم‌مرغ منبع پروتئین باکیفیت و مقرون‌به‌صرفه‌ای است. با این حال، طبق گفته وب‌سایت سلامت ایالات متحده Healthline ، پروتئین موجود در تخم‌مرغ همیشه به یک شکل جذب نمی‌شود.

تخم‌مرغ‌های عسلی نه تنها به خاطر حفظ طعم غنی و خامه‌ای خود، بلکه به خاطر حفظ مواد مغذی حساس به حرارت مانند ویتامین‌های گروه B و امگا ۳ نیز محبوب هستند.

عکس: N. Quy با استفاده از هوش مصنوعی ایجاد شده است

بدن هنگام پختن تخم مرغ، پروتئین بیشتری جذب می‌کند.

یک مطالعه منتشر شده در مجله تغذیه نشان داد که بدن پروتئین را از تخم مرغ پخته شده به طور قابل توجهی بهتر از تخم مرغ خام جذب می‌کند. محققان خاطرنشان کردند که قابلیت هضم پروتئین در تخم مرغ پخته شده تقریباً به ۹۰.۹٪ می‌رسد، در حالی که در تخم مرغ خام فقط حدود ۵۱.۳٪ است.

دلیلش این است که گرما در حین پخت، ساختار پروتئین را تغییر می‌دهد و تجزیه آن را برای آنزیم‌های گوارشی آسان‌تر می‌کند. در همین حال، پروتئین موجود در تخم‌مرغ خام ساختار طبیعی خود را حفظ می‌کند و هضم آن را دشوارتر می‌کند.

این بدان معناست که اگرچه مقدار پروتئین از نظر تئوری معادل است، اما بدن در واقع وقتی تخم مرغ کاملاً پخته می‌شود، پروتئین بیشتری جذب می‌کند، حتی اگر زرده آن آبکی باشد.

علاوه بر این، سفیده تخم مرغ خام حاوی آویدین است، پروتئینی که می‌تواند به ویتامین B7 متصل شود. آویدین، به نوبه خود، در توانایی بدن در جذب B7 اختلال ایجاد می‌کند.

ویتامین B7 نقش حیاتی در متابولیسم انرژی، عملکرد عصبی و سلامت مو و پوست دارد. وقتی سفیده تخم مرغ پخته می‌شود، آویدین دناتوره می‌شود و دیگر تأثیر قابل توجهی بر جذب B7 ندارد. بنابراین، تخم مرغ عسلی یا کاملاً پخته شده معمولاً از نظر توانایی بدن در استفاده از این ویتامین، نسبت به تخم مرغ خام مزیت دارد.

به ایجاد تعادل بین پروتئین پخت و پز و ارزش غذایی کمک می‌کند.

پخت کامل تخم مرغ جذب پروتئین را افزایش می‌دهد. با این حال، دمای بیش از حد بالا در مدت زمان طولانی نیز می‌تواند بر برخی از مواد مغذی حساس به حرارت تأثیر بگذارد. روش‌های پخت ملایم مانند تخم مرغ عسلی اغلب تعادلی بین پخت پروتئین و حفظ ارزش غذایی آن ایجاد می‌کنند.

برخی از آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زرده تخم‌مرغ، مانند لوتئین و زآگزانتین، تا حد زیادی در حالت آبکی حفظ می‌شوند. برعکس، اگر تخم‌مرغ‌ها به مدت طولانی در دمای بالا سرخ یا پخته شوند، برخی از ویتامین‌ها و چربی‌های موجود در تخم‌مرغ‌ها می‌توانند تغییر کنند. به گفته Healthline ، به همین دلیل است که بسیاری از مردم تخم‌مرغ‌های آبکی را هم خوشمزه می‌دانند و هم بسیاری از مواد مغذی طبیعی تخم‌مرغ را حفظ می‌کنند.

منبع: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm