خطرات پنهان سموم ناشی از قارچ‌های طبیعی

SGGP ۶ ژوئن ۲۰۲۳، ساعت ۰۵:۵۸

اقلیت‌های قومی در منطقه کوهستانی شمالی و ارتفاعات مرکزی اغلب عادت به جمع‌آوری و استفاده از قارچ‌های وحشی برای غذا دارند. بسیاری از مردم قارچ‌های وحشی خوراکی را با قارچ‌های سمی خطرناک اشتباه گرفته‌اند که منجر به موارد مسمومیت بسیار جدی شده است.

بیمارانی که با خوردن قارچ جیرجیرک مسموم شده‌اند، در بیمارستان عمومی سنترال هایلندز تحت درمان هستند. عکس: مای کوانگ

اشتباه گرفتن قارچ‌های سمی با قارچ‌های کوردیسپس

در ۵ ژوئن، دکتر ترین هونگ نهوت، معاون مدیر بیمارستان عمومی ارتفاعات مرکزی (استان داک لک)، گفت که این واحد در حال درمان ۶ بیمار اورژانسی به دلیل مسمومیت ناشی از خوردن قارچ‌های پرورش یافته از شفیره جیرجیرک است که به اشتباه به جای کوردیسپس مصرف شده‌اند. پیش از این، ظهر ۳ ژوئن، ۶ بیمار از مرکز پزشکی منطقه ایا سوپ (استان داک لک) با حالت استفراغ، درد شکم، مدفوع شل و... منتقل شده بودند که از این تعداد، ۳ بیمار دچار خواب‌آلودگی، لرزش عضلات، پرش چشم، ضعف اندام‌ها و ناتوانی در حرکت بودند. پس از ۲ روز درمان فشرده در بیمارستان، وضعیت سلامتی بیماران تثبیت شده است. بیمارانی که علائم شدید داشتند نیز هوشیاری خود را به دست آورده‌اند.

به همین ترتیب، اخیراً یکی از ساکنان (۳۴ ساله، ساکن منطقه دوک لین، استان بین توآن ) به باغ رفت و قارچ شاخداری را دید که شبیه قارچ کوردیسپس بود، بنابراین حدود ۱۵ گیاه را برای پختن از آن بیرون آورد. این فرد پس از خوردن غذا هنوز طبیعی بود، اما تا ظهر روز بعد، استفراغ زیادی کرد، گرفتگی شکم داشت و دچار اختلال در ادراک شد، بنابراین خانواده‌اش او را به اورژانس بیمارستان چو ری (HCMC) بردند. به گفته دکتر نگوین تی توی نگان، معاون رئیس بخش بیماری‌های گرمسیری بیمارستان چو ری، بیمار در حالت هوشیاری، احتباس ادرار، ضعف عضلانی، درد شکم و استفراغ منتقل شد. در حال حاضر، بیمار می‌تواند به تنهایی ارتباط برقرار کند و نفس بکشد. قدرت عضلات اندام او بهبود یافته است. ضربان قلب او کمی کند است و نبض و فشار خون او به دقت تحت نظر است.

در مرکز کنترل مسمومیت، بیمارستان باخ مای (هانوی)، پزشکان نیز مرتباً موارد زیادی از مسمومیت بسیار شدید با قارچ را که از سطوح پایین‌تر منتقل شده‌اند، دریافت می‌کنند. به طور خاص، این واحد به تازگی 2 بیمار مبتلا به مسمومیت با قارچ وحشی را که از مرکز پزشکی منطقه مای چائو (استان هوآ بین ) منتقل شده بودند، پذیرش کرده است. پیش از این، این بیماران، از همان خانواده در کمون مای هیچ، پس از صرف ناهار در خانه با غذایی حاوی قارچ وحشی پخته شده در سوپ با برگ‌های فوفل، علائم مسمومیت، درد شکم، حالت تهوع و مدفوع شل را نشان دادند. با وجود درمان فعال، سم‌زدایی، درمان شوک، تهویه مکانیکی، فیلتراسیون مداوم خون، فیلتراسیون جذب خون، تعویض پلاسما و غیره، 1 بیمار بعداً به دلیل وخامت حال و نارسایی چند عضوی درگذشت.

از قارچ‌های با منشا ناشناخته استفاده نکنید

دکتر نگوین تی توی نگان گفت که زنجره‌ها در خاک تخم می‌گذارند و سپس به لارو (که به عنوان شفیره زنجره نیز شناخته می‌شود) تبدیل می‌شوند. شفیره زنجره‌ها در خاک، احتمالاً در کنار هاگ‌های قارچ زندگی می‌کنند. این قارچ‌ها به میزبان (شفیره زنجره) حمله کرده و آن را انگلی می‌کنند، جایگزین بافت‌های میزبان می‌شوند و ساقه‌های بلندی رشد می‌دهند، مواد مغذی را از میزبان می‌مکند، باعث مرگ میزبان می‌شوند و در خارج از بدن میزبان رشد می‌کنند. دکتر نگوین تی توی نگان اطلاع داد: «بسته به نوع قارچ انگلی روی میزبان، به قارچ‌های مفید یا قارچ‌هایی که برای انسان سمی هستند تقسیم می‌شوند. در حال حاضر، تعیین دقیق اینکه کدام نوع قارچ باعث مسمومیت در بیماران می‌شود غیرممکن است. تشخیص عمدتاً بر اساس سابقه پزشکی بیمار و همچنین علائم مسمومیت بیمار است.»

طبق آمار وزارت بهداشت، هر ساله صدها مورد مسمومیت با قارچ در کشور رخ می‌دهد که شامل ده‌ها مورد مرگ و میر می‌شود. موارد مسمومیت با قارچ اغلب در استان‌های کوهستانی مانند کائو بانگ، ها گیانگ، تای نگوین، هوا بین، لای چائو... و منطقه ارتفاعات مرکزی رخ می‌دهد. عواقب این موارد مسمومیت عمدتاً بسیار جدی است. دکتر نگوین ترونگ نگوین، مدیر مرکز کنترل مسمومیت بیمارستان باخ مای، گفت که در حال حاضر بیش از 5000 نوع قارچ در جهان وجود دارد؛ که از این تعداد در کشور ما حدود 100 نوع قارچ سمی وجود دارد و از نظر ظاهری، تشخیص قارچ‌های خوراکی از قارچ‌های سمی کشنده بسیار دشوار است. مراقبت‌های اورژانسی و درمان مسمومیت با قارچ بسیار گران است، اما میزان مرگ و میر بسیار بالا است (بیش از 50٪)، خانواده‌هایی وجود دارند که تمام خانواده پس از خوردن قارچ سمی جان خود را از دست داده‌اند. دکتر نگوین ترونگ نگوین هشدار داد: «برای حفظ ایمنی، مردم فقط باید قارچ‌های پرورشی بخورند. کاملاً توصیه نمی‌شود و غیرممکن است که برای تشخیص قارچ‌های خوب و سمی، به شکل و رنگ قارچ تکیه کرد. حتی توصیه می‌شود برای کشف قارچ، سعی در خوردن آن نکنید. سموم قارچ‌های سمی، حتی پس از پختن، پایدار می‌مانند و از بین نمی‌روند. لازم به ذکر است که انواع زیادی از قارچ‌های سمی وجود دارد که حیوانات با خوردن آنها مسموم نمی‌شوند، اما وقتی انسان‌ها آنها را می‌خورند، باز هم می‌توانند مسموم شوند.»

اداره ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت) اخیراً از مدیران ادارات بهداشت استان‌ها و شهرها درخواست کرده است که اطلاع‌رسانی و تبلیغات در مورد اقدامات لازم برای جلوگیری از مسمومیت ناشی از قارچ‌های سمی به اشکال مختلف در خانوارها، به هر دو زبان کین و قومی، را افزایش دهند. بر این اساس، مردم مطلقاً نباید قارچ‌های عجیب یا قارچ‌هایی با منشأ ناشناخته را بچینند یا مصرف کنند. هنگامی که علائم مسمومیت مربوط به خوردن قارچ ظاهر می‌شود، باید فوراً برای درمان اورژانسی به نزدیکترین مرکز پزشکی مراجعه کنند.

علائمی برای تشخیص قارچ‌های سمی

قارچ‌هایی که کلاهک، تیغه، ساقه، حلقه ساقه و غلاف پایه دارند معمولاً سمی هستند. داخل ساقه قارچ صورتی روشن است، کلاهک قرمز فلس‌های سفید دارد و میسلیوم در شب می‌درخشد. قسمت سمی در کل بدنه قارچ (کلاهک، تیغه، حلقه، ساقه، غلاف پایه) قرار دارد. سم با توجه به فصل، در طول رشد قارچ، در محیط خاک و آب و هوا تغییر می‌کند.

منبع