مواد لازم برای تهیه فو گا ترونگ در رستوران واقع در منطقه فو مای هونگ. این رستوران اکنون یک شعبه دیگر در بخش سایگون دارد - عکس: فو گا ترونگ
پشت داستان فو، سفر کارآفرینی یک بومی هانوی نهفته است که میخواست فوی هانوی را به شهر هوشی مین، از جمله وونگ تائو سابق، معرفی کند.
چرا به آن «خروس فو» میگویند؟
در رسانههای اجتماعی، گاهی اوقات نظراتی پیرامون موضوع فو مرغ مطرح میشود، و یک سوال رایج این است: کدام نوع مرغ بهترین فو را درست میکند؟ بسیاری از نظرات حاکی از آن است که مرغ، به ویژه مرغ پرورشی، برای فو بهترین است زیرا "معطر است و گوشت آن هنگام جدا شدن قابل توجه است" - همانطور که در یکی از نظرات آمده است.
برای رستورانهای فو، ایجاد تعادل بین هزینهها و سودآوری نیاز به برنامهریزی دقیق دارد. برخی معتقدند که مرغها برای فوی شهری بهترین هستند زیرا گوشت آنها شیرینتر و لطیفتر است. مناطق روستایی گوشت سفتتر را ترجیح میدهند، بنابراین از خروسها استفاده میشود زیرا بزرگتر هستند و گوشت بیشتری دارند. برخی دیگر پیشنهاد میکنند که برای اهداف تجاری، گذاشتن ۲ تا ۳ دسته تخم مرغ با یک مرغ تام هوانگ ایدهآل است.
در رستوران گا ترونگ فو، فقط از خروس برای تهیه فو استفاده میشود. آقای وین، مالک رستوران، توضیح میدهد: «مرغهایی هستند که تخم زیادی میگذارند و گوشت آنها ممکن است حاوی موادی باشد که برای سلامتی مضر است. من به دو دلیل خروس را انتخاب میکنم: اولاً، برای اطمینان از ایمنی سلامت؛ ثانیاً، بسیاری از مشتریان ران مرغ را ترجیح میدهند. ران خروس از ران مرغ بزرگتر است و سفت نیست. ران مرغ تاندونهای سفتی دارد، خوشمزه نیست و خشک است. ران خروس بزرگتر است و چربی کمتری دارد.»
نامگذاری رستوران به نام «خروس فو» (Phở Gà Trống) همچنین نشان دهنده تمایل سادهای برای انتقال یک پیام به مشتریان است: گوشت خروس برای فو بهترین است.
خروسها از آب گرفته میشوند، آبشان گرفته میشود و سپس استخوانهایشان را برای فروش در فو (pho) جدا میکنند. سپس استخوانها را میجوشانند تا آبگوشتی خوشطعم درست شود - عکس: HOANG LE
خروس از آبگوشت داغ بیرون آورده میشود - ویدئو : هوانگ لی
گوشت لطیف و آبدار است.
یک کاسه فو معمولی در رستوران تازه افتتاح شده در خیابان هوانگ سا ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد و صندلیهایش تمیز است. این رستوران فو را به سبک شمالی میپزد. روی میز، چوبهای خمیر سرخ شده، سیر ترشی و سس چیلی وجود دارد، اما سس هویسین یا سبزیجات همراه آن سرو نمیشود. رستوران همچنین جوانه لوبیا یا پیازچه سفید شده نمیآورد، مگر اینکه مشتری درخواست کند.
فو مرغ آبگوشتی شفاف و سبک دارد. مرغ کاملاً استخوانگیری نشده است و وقتی آن را گاز میزنید، میتوانید گوشت لطیف، پوست جویدنی و طعم شیرین آن را حس کنید.
یک کاسه فو بال مرغ با آبگوشت شفاف، پیازچه و گشنیز فراوان و پوست مرغ طلایی-قهوهای در شعبه رستوران گا ترونگ در خیابان هوانگ سا، ۷۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد - عکس: هوانگ لو
فو گا ترونگ در حال حاضر ۳ شعبه دارد. دو شعبه از آنها در بخش تان هونگ و بخش تان مای (که قبلاً منطقه ۷ نام داشت) واقع شدهاند و یک شعبه نیز به تازگی در خیابان هوانگ سا، بخش سایگون افتتاح شده است.
به گفته صاحب رستوران، هیچکس در خانوادهاش تا به حال رستوران فو نداشته است. او در حین تحصیل در رشته مدیریت هتل و گردشگری در دانشگاه اقتصاد ملی، یک دوره آشپزی گذرانده است. از آنجایی که از آشپزی لذت میبرد، شروع به تحقیق در مورد فو مرغ از طریق کتابها و یادگیری از سرآشپزهای باتجربه کرد.
غذاهای جانبی رستوران گا ترونگ فو شامل برگهای لیموی رنده شده، سیر ترشی، چوبهای خمیر سرخ شده، سس چیلی، لیموترش، فلفل چیلی است، اما سس لوبیا سیاه ندارد - عکس: هونگ لو
بعدها، آقای وین یک رستوران کوچک فو در هانوی افتتاح کرد. در سال ۲۰۱۹، به اصرار دوستانش، برای افتتاح رستوران به وونگ تاو نقل مکان کرد. در حال حاضر، او هر دو رستوران فو به سبک هانوی خود در وونگ تاو را فروخته است، اما آنها هنوز در حال فعالیت هستند.
بیش از سه سال پیش، او برای افتتاح یک رستوران به شهر هوشی مین بازگشت. اولین منطقهای که او هدف قرار داد، فو مای هونگ بود. در آن زمان بود که او تصمیم گرفت از خروسها به عنوان ماده اصلی برای مرغ فو خود استفاده کند.
یک کاسه فو مخلوط ۱۰۰۰۰۰ دونگ قیمت دارد - عکس: HOANG LE
آقای وین گفت: «من در هانوی متولد و بزرگ شدم. وقتی کوچک بودم، آنقدر عاشق سوپ رشته فرنگی مرغ بودم که میخواستم یک رستوران چیکن فو به سبک هانوی باز کنم تا غذای مورد علاقهام را بخورم. آمدن به مکانهای جدید برای باز کردن رستوران و شروع یک کسب و کار چیزی نبود که من عمداً انتخاب کرده باشم، بلکه نتیجه شرایط بسیاری بود. من همچنین فراز و نشیبهای زیادی را در سفر کارآفرینی خود تجربه کردهام.»
هدف فوری وین ایجاد زنجیرهای از رستورانهای گا ترونگ فو و گسترش تبلیغ چیکن فو - یکی از غذاهای مخصوص هانوی - به جنوب است.
برگردیم به موضوع
هوانگ لو
منبع: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
![[عکس] دبیرکل و رئیس جمهور تو لام از سعدی سلامه، سفیر فلسطین، استقبال میکند](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782365384740_a1-bnd-9423-8322-jpg.webp)
![[تصویر] مدارس جلساتی را ترتیب میدهند و مدلهای تدریس را به دانشآموزان پذیرفتهشده در پایه دهم معرفی میکنند.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782368077271_ndo_br_z7970052192242-1ec8daeb77a6eed1a4e9f58c564ddd3e-jpg.webp)
![[تصویر] شهر هوشی مین: منطقه ما لانگ، بازار مرغ و برنج در شرف تغییر ظاهر خود است](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782377698627_ndo_br_m1-jpg.webp)
