سبزیجات آب‌پز بهتر است یا بخارپز؟

کارشناسان می‌گویند، چه دوست داشته باشید سبزیجات بخورید و چه نه، یک چیز قطعی است، خوردن سبزیجات برای بدن مفید است. اگر بدانید چگونه سبزیجات را آماده کنید، مغذی‌تر خواهند بود. اینکه خوردن سبزیجات آب‌پز یا بخارپز بهتر است، برای بسیاری از افراد جای بحث دارد.

روزنامه تان نین به نقل از وب‌سایت سلامت هلث نوشت: سبزیجات آب‌پز معمولاً نرم و خوردن آنها آسان است، به خصوص برای سالمندان و کودکان مناسب است. با این حال، فرآیند جوشاندن می‌تواند باعث از بین رفتن برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی شود و در عین حال طعم سبزیجات را بی‌مزه کند.

از سوی دیگر، سبزیجات بخارپز شده رنگ، طعم و مواد مغذی طبیعی خود را حفظ می‌کنند. سبزیجات بخارپز اغلب تردتر، شیرین‌تر و خوش طعم‌تر از سبزیجات آب‌پز هستند.

در اینجا فواید سبزیجات آب‌پز و بخارپز آورده شده است.

سبزیجات بخارپز

روزنامه تان نین به نقل از وب‌سایت سلامت هلث نوشت که به گفته جیلین کوبالا، متخصص تغذیه ساکن آمریکا، بخارپز کردن روشی برای پخت و پز است که در آن از گرمای بخار برای پخت غذا استفاده می‌شود.

به جای غوطه‌ور کردن مستقیم غذا در آب جوش، مانند روش آب‌پز کردن، در روش بخارپز کردن از بخار آب جوش برای انتقال گرما استفاده می‌شود. به همین دلیل، ویتامین‌ها و مواد معدنی به بیرون منتقل نمی‌شوند، بلکه کاملاً در غذا حفظ می‌شوند.

به طور خاص، ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌های فلاونوئیدی به راحتی در دماهای بالا از بین می‌روند و محلول در آب هستند.

هنگام جوشاندن سبزیجات، این ویتامین‌ها اغلب در آب جوش حل می‌شوند و باعث می‌شوند میزان مواد مغذی موجود در سبزیجات به میزان قابل توجهی کاهش یابد.

خوردن سبزیجات آب‌پز یا بخارپز بهتر است، نگرانی بسیاری از مردم است.

برعکس، وقتی بخارپز می‌شود، این ویتامین‌ها بهتر حفظ می‌شوند و به ما کمک می‌کنند حداکثر مواد مغذی مفید برای سلامتی را جذب کنیم.

بخارپز کردن هنوز هم باعث از دست رفتن ویتامین C می‌شود، اما گزینه بهتری نسبت به جوشاندن است. طبق تحقیقات، میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه بخارپز کردن سبزیجات ۱۴.۳ - ۸.۶٪ است، در حالی که میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه جوشاندن ۵۴.۶ - ۴۰.۴٪ است.

سبزیجات آب‌پز

روزنامه VnExpress به نقل از CNN گزارش داد که محققان در مورسیا، اسپانیا، کشف کرده‌اند که کرفس پس از جوشاندن، ۱۴ درصد از آنتی‌اکسیدان‌های خود را از دست می‌دهد - مواد مغذی که به مبارزه قدرتمند با سرطان کمک می‌کنند.

در مطالعه دیگری، متخصصان تغذیه بریتانیایی میزان گلوکوزینولات‌ها، یکی دیگر از مواد مغذی ضد سرطان، را در کلم بروکلی، اسفناج، گل کلم و کلم پس از جوشاندن آنها اندازه‌گیری کردند. نتایج نشان داد که میزان گلوکوزینولات کلم بروکلی آب‌پز ۷۷٪ و گل کلم آب‌پز ۷۵٪ کاهش یافته است. حدود ۹۰٪ از گلوکوزینولات‌ها در آبگوشت از بین رفته‌اند.

جوشاندن، ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین C، B1 و فولات را در آب آزاد می‌کند. اگر قصد نوشیدن آب سبزیجات را ندارید، این ویتامین‌ها هدر می‌روند.

به طور خلاصه، کارشناسان می‌گویند بخارپز کردن سبزیجات (سبزیجات بدون قرار گرفتن در معرض آب داغ) روش پخت ایده‌آلی است که می‌تواند مواد تشکیل‌دهنده و مواد مغذی سرطان‌زا را حفظ کند. این روش همچنین تضمین می‌کند که سبزیجات طعم شیرین‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشند.

تان تان (سنتز)

منبع: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html