متخصصان میگویند چه سبزیجات را دوست داشته باشید و چه نه، یک چیز قطعی است: خوردن سبزیجات برای بدن شما مفید است. سبزیجات حتی مغذیتر هم هستند اگر بدانید چگونه آنها را آماده کنید. اینکه سبزیجات آبپز بهتر هستند یا بخارپز، برای بسیاری از مردم موضوع بحث است.
به گزارش روزنامه تان نین، به نقل از بخش سلامت، سبزیجات آبپز معمولاً نرم و خوردنشان آسان است، به خصوص برای سالمندان و کودکان خردسال مناسب است. با این حال، فرآیند جوشاندن میتواند باعث از بین رفتن برخی ویتامینها و مواد معدنی شود و همچنین طعم سبزیجات را کم کند.
برعکس، سبزیجات بخارپز رنگ طبیعی، طعم و مواد مغذی بیشتری را حفظ میکنند. سبزیجات بخارپز اغلب تردتر، شیرینتر و طعم غنیتری نسبت به سبزیجات آبپز دارند.
در اینجا فواید سبزیجات آبپز و بخارپز آورده شده است.
سبزیجات بخارپز
به گزارش روزنامه تان نین، به نقل از وبسایت سلامت هلث، جیلین کوبالا، متخصص تغذیه که در آمریکا فعالیت میکند، اظهار میکند که بخارپز کردن یک روش پخت و پز است که از گرمای بخار برای پخت غذا استفاده میکند.
به جای غوطهور کردن مستقیم غذا در آب جوش، مانند روش آبپز کردن، در روش بخارپز کردن از بخاری که از آب جوش بلند میشود برای انتقال گرما استفاده میشود. در نتیجه، ویتامینها و مواد معدنی از بین نمیروند و کاملاً در غذا حفظ میشوند.
به طور خاص، ویتامینهایی مانند ویتامین C، بتاکاروتن و آنتیاکسیدانهای فلاونوئیدی به راحتی در دماهای بالا تخریب میشوند و محلول در آب هستند.
وقتی سبزیجات جوشانده میشوند، این ویتامینها اغلب در آب جوش حل میشوند و ارزش غذایی سبزیجات را به میزان قابل توجهی کاهش میدهند.
بسیاری از مردم این سوال را دارند که آیا سبزیجات آبپز بهتر است یا بخارپز؟
برعکس، بخارپز کردن این ویتامینها را بهتر حفظ میکند و به ما این امکان را میدهد که حداکثر مقدار مواد مغذی مفید برای سلامتی خود را جذب کنیم.
بخارپز کردن هنوز هم باعث از بین رفتن مقداری از ویتامین C میشود، اما گزینه بهتری نسبت به جوشاندن است. طبق تحقیقات، میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه بخارپز کردن سبزیجات ۱۴.۳ - ۸.۶٪ است، در حالی که میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه جوشاندن ۵۴.۶ - ۴۰.۴٪ است.
سبزیجات آبپز
به گزارش VnExpress و به نقل از CNN، محققان در مورسیا، اسپانیا ، کشف کردند که کرفس پس از جوشاندن، ۱۴٪ از آنتیاکسیدانهای خود را از دست میدهد - مواد مغذی که فواید ضد سرطانی قدرتمندی دارند.
در مطالعه دیگری، متخصصان مواد غذایی در بریتانیا میزان گلوکوزینولاتها، نوع دیگری از مواد مغذی ضد سرطان، را در کلم بروکلی، اسفناج، گل کلم و کلم پس از جوشاندن اندازهگیری کردند. نتایج نشان داد که میزان گلوکوزینولات در کلم بروکلی آبپز ۷۷٪ و در گل کلم ۷۵٪ کاهش یافته است. تقریباً ۹۰٪ از گلوکوزینولاتهای از دست رفته در آبگوشت بود.
جوشاندن باعث میشود ویتامینهای محلول در آب مانند ویتامین C، B1 و فولات وارد آب شوند. اگر قصد نوشیدن آب سبزیجات را ندارید، این ویتامینها هدر میروند.
به طور خلاصه، متخصصان موافقند که بخارپز کردن سبزیجات (بدون تماس مستقیم با آب داغ) روش پخت ایدهآلی است، زیرا میتواند اجزای سرطانزا و مواد مغذی را حفظ کند. این روش همچنین تضمین میکند که سبزیجات طعم شیرینتر و خوشطعمتری داشته باشند.
منبع: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
