روندهای مصرفکننده
داستان لی ها گیانگ، مربی یوگا در بخش کین باک، و تعهد او به "تغذیه سالم" با سیگنالهای بدنش آغاز شد. پیش از این، وقتی به دلیل کمخونی دچار سرگیجه میشد، به او توصیه میشد که مصرف غذاهای غنی از آهن را افزایش دهد. با این حال، پس از یک دوره تلاش، وضعیت او بهبود نیافت؛ او اغلب احساس کسالت و کمبود انرژی میکرد.
 |
خانم لی ها گیانگ مشتاق است که هر روز یک وعده غذایی گیاهی داشته باشد. |
خانم جیانگ گفت: «مواقعی بود که توصیههای غذایی را رعایت میکردم، اما به نظر میرسید بدنم همکاری نمیکند. بنابراین، در کنار تمرین منظم یوگا، سعی کردم رژیم غذاییام را سبکتر کنم، سبزیجات سبز را افزایش دهم، پروتئین حیوانی را کاهش دهم و به تدریج به یک رژیم غذایی کاملاً گیاهی روی بیاورم. پس از بیش از یک سال رعایت این رژیم، سرگیجه و کمخونیام به طور قابل توجهی بهبود یافت، بدنم احساس سبکی میکرد و روحیهام بهتر شده بود.»
در حال حاضر، وعدههای غذایی جیانگ بر اساس اصول سادهای تنظیم میشوند: تنوع غذایی، اولویت دادن به سبزیجات فصلی، انتخاب مواد اولیه محلی و محدود کردن فرآوری بیش از حد. برای او، «تغذیه سالم» به معنای رژیم غذایی افراطی نیست، بلکه به معنای گوش دادن به منوی غذایی و تنظیم آن بر اساس آن است.
خانم لی تی تو هانگ (از بخش تو سون) به عنوان یک معلم زبان انگلیسی، در ابتدا گیاهخواری را امتحان کرد اما واقعاً علاقهای به آن نداشت. با این حال، پس از تجربه انواع غذاهای گیاهی خوش طعم، متوجه شد که این یک روند آشپزی سالم است. اگرچه حفظ رژیم غذایی گیاهخواری در خانه به دلیل سلیقههای مختلف دشوار است، اما او به طور فعال مصرف گوشت خود را کاهش داد و تصمیم گرفت آخر هفتهها غذاهای گیاهی بخورد.
از دل چنین انتخابهای شخصی، به تدریج یک روند جدید مصرفکننده در حال ظهور است. خانم نگوین تی توییت تان، مالک رستوران گیاهی تام دان (بخش تو سون)، گفت که تعداد مشتریان رستوران او کاملاً ثابت مانده و تمایل دارد کمی افزایش یابد، حدود ۸۰ تا ۱۰۰ وعده غذایی در روزهای هفته، اما در روزهای پانزدهم و اول ماه قمری، میتواند به ۳۰۰ تا ۴۰۰ وعده غذایی برسد که ۸۰٪ آنها مشتری دائمی هستند.
آقای بویی شوان کو، مدیر تعاونی خدمات کشاورزی عمومی شوان مای (بخش نهان تانگ)، نیز به وضوح تغییرات بازار را احساس میکند. این تعاونی از سال ۲۰۱۷ تولید محصولات کشاورزی را به شیوهای ایمن آغاز کرده و اکنون مقیاس خود را به بیش از ۵۰۰۰ متر مربع گلخانه و حدود ۴ هکتار تولید در فضای باز گسترش داده است. در حال حاضر، محصولات کشاورزی مزارع به نزدیک به ۲۰ فروشگاه مواد غذایی ایمن در داخل و خارج از استان عرضه میشود.
آقای کیو گفت: «دشوار است که دقیقاً بگوییم این افزایش چقدر خواهد بود، اما واضح است که مصرفکنندگان به طور فزایندهای به محصولات کشاورزی ایمن علاقهمند هستند. برای ورود به فروشگاههای سبزیجات ارگانیک و حفظ حجم فروش، همه محصولات باید نتایج آزمایش ایمنی داشته باشند.»
به بدن خود گوش دهید، غذای خود را عاقلانه انتخاب کنید.
با این حال، در کنار روند رو به رشد «تغذیه سالم - زندگی سبز» در صورت فقدان دانش علمی، خطر سوءتفاهم نیز وجود دارد. به گفته دکتر نگوین تی نگوک چی، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی شماره ۲ باک نین، این یک روند مثبت است اما اگر به صورت افراطی اعمال شود، میتواند به راحتی به بیراهه برود.
دکتر چی توضیح داد که یک رژیم غذایی سالم به معنای حذف یک گروه غذایی خاص نیست، بلکه به معنای تضمین تعادل مواد مغذی است. در واقع، بسیاری از مردم رژیمهای غذایی افراطی مانند قطع کامل کربوهیدراتها یا فقط نوشیدن آبمیوه برای مدت طولانی را در پیش میگیرند...
این روشها ممکن است نتایج کوتاهمدتی داشته باشند، اما در درازمدت باعث عدم تعادل تغذیهای میشوند و بر سلامت جسمی و روانی تأثیر میگذارند. محدودیت کاملاً با ممنوعیت مطلق متفاوت است. دکتر چی تأیید کرد: «غذای پاک یا ارگانیک میتواند بسیار خوب باشد، اما این بدان معنا نیست که میتوانید هر چقدر که میخواهید بخورید، زیرا اگر اندازه وعدههای غذایی خود را کنترل نکنید، همچنان میتواند منجر به مشکلات سلامتی شود.»
 |
بر اساس تجربیاتشان، بسیاری از مردم به تدریج به رژیمهای غذایی روی میآورند که غذاهای مشتق شده از حیوانات را محدود میکند. |
اخیراً، مراکز درمانی در استان مواردی از عوارض ناشی از استفاده از روشهای سمزدایی فاقد پایه علمی را ثبت کردهاند که حتی نیاز به مداخله جراحی داشته است. به عنوان مثال، زنی که رژیم سمزدایی را با نوشیدن آب لیمو برای مدت طولانی ادامه داده بود، دچار نکروز روده بزرگ شد و در بیمارستان عمومی شماره ۱ باک نین نیاز به جراحی اورژانسی پیدا کرد. برخی از بیماران سرطانی که رژیمهای غذایی شدید را دنبال میکردند، از ضعف شدید رنج میبردند و نیاز به مداخله تغذیهای بالینی داشتند. این به عنوان یک هشدار واضح است که اگر «تغذیه سالم و زندگی سبز» به اشتباه درک و اجرا نشود، میتواند با هدف اصلی آن که محافظت از سلامت است، در تضاد باشد.
نه تنها از منظر سلامت، بلکه در بازار نیز، مفهوم «غذای پاک» کاستیهای بسیاری را آشکار میکند. به گفته آقای نگو هوانگ دیپ، رئیس زیربخش ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت)، استفاده گسترده از مفاهیمی مانند «پاک»، «ارگانیک»، «طبیعی» و غیره، باعث میشود مصرفکنندگان در یک «هزارتو»ی اطلاعاتی قرار گیرند.
«هنگام بررسی کل زنجیره از تولید تا مصرف، بزرگترین مشکل عدم قابلیت ردیابی است. علاوه بر این، مجازاتهای ناکافی در مقایسه با سود حاصل از اقدامات کلاهبرداری نیز دلیلی بر ادامه رویه برچسبگذاری مواد غذایی به عنوان «پاک» است.» برای رسیدگی به این موضوع، مقامات در حال تقویت بازرسی پس از بازرسی، ترویج قابلیت ردیابی با استفاده از کدهای QR، توسعه زنجیرههای تأمین مواد غذایی ایمن و هماهنگی تلاشهای بین سازمانی برای کنترل بازار هستند.
من معتقدم که «تغذیه سالم - زندگی سبز» لزوماً نباید با چیزهای بزرگ یا گران شروع شود. این میتواند شامل کاهش ضایعات مواد غذایی، انتخاب غذاهای فصلی، دانستن نحوه تهیه، فرآوری و نگهداری علمی غذا باشد... این تغییرات کوچک، اگر آگاهانه حفظ شوند، ارزش بلندمدتی ایجاد میکنند، نه تنها برای سلامت فردی، بلکه برای محیط زیست نیز.
منبع: https://baobacninhtv.vn/an-sach-song-xanh-dung-cach-postid445662.bbg
نظر (0)