پزشکان به ۴ روش برای تشخیص گوشت گاو واقعی از گوشت گاو تقلبی اشاره می‌کنند.

برای تشخیص گوشت گاو تقلبی از واقعی، مصرف‌کنندگان می‌توانند با لمس، مشاهده رنگ و بافت گوشت، آزمایش با آب یا از طریق بو و طعم خاص گوشت گاو، آن را تشخیص دهند.

اخیراً، مقامات بسیاری از مراکزی را که از گوشت خوک برای جعل گوشت گاو استفاده می‌کردند و مقادیر زیادی از آن را به بازار توزیع می‌کردند، بازرسی و کشف کرده‌اند. این افراد با استفاده از گوشت خوک، نمک صنعتی (سدیم متابی‌سولفیت)، خون خوک و مواد شیمیایی رنگ‌آمیزی به عنوان مواد اولیه، گوشت را به گوشت گاو "تبدیل" می‌کردند، سپس آن را بسته‌بندی، منجمد کرده و تحت پوشش گوشت گاو در بازار می‌فروختند.

به گفته دکتر بویی هوانگ بیچ اوین، متخصص تغذیه در بیمارستان عمومی شوین در شهر هوشی مین، نمک‌های صنعتی مانند سدیم متابی‌سولفیت و بسیاری از رنگ‌های خوراکی مصنوعی می‌توانند اثرات مضری مانند آلرژی، مشکلات تنفسی ایجاد کنند و حتی ممکن است در صورت مواجهه طولانی مدت یا مکرر، باعث سرطان، اختلالات عصبی یا اختلالات رفتاری شوند، در حالی که مصرف عادی در محدوده‌های تنظیم شده برای اکثر افراد بی‌خطر به نظر می‌رسد.

در زیر چهار روش برای کمک به مصرف‌کنندگان جهت تشخیص گوشت گاو فرآوری‌شده با مواد شیمیایی و گوشت گاو خالص ارائه شده است:

بازرسی دستی

از انگشت خود برای مالیدن محکم استفاده کنید: انگشت خود را روی سطح گوشت فشار داده و مالش دهید. اگر گوشت رنگ مصنوعی داشته باشد، رنگ خوراکی یا خون گاو به دست شما می‌چسبد. گوشت گاو واقعی رنگ قرمز طبیعی از بافت ماهیچه دارد، بنابراین رنگ آن دست شما را لکه‌دار نمی‌کند.

گوشت گاو واقعی: بافت سفتی دارد؛ وقتی فشار داده می‌شود، کمی چسبناک به نظر می‌رسد و الیاف گوشت ظریف و صاف هستند.

گوشت مصنوعی : معمولاً ترد و شکننده است، فیبرهای عضلانی بزرگ و کوتاهی دارد (به خصوص از گوشت خوک ماده)، و هنگام فشار دادن، خاصیت ارتجاعی طبیعی خود را از دست می‌دهد.

مصرف‌کنندگان باید گوشت مورد نیاز خانواده خود را با دقت بررسی و انتخاب کنند و از خرید گوشت‌هایی که قرمز روشن یا خیلی تیره رنگ هستند یا به‌طور غیرمعمول ارزان هستند، خودداری کنند.

عکس تزئینی: هوش مصنوعی

رنگ و بافت گوشت گاو را رعایت کنید.

مشخصه	گوشت گاو واقعی	گوشت رنگی (گوشت تقلبی)
رنگ	رنگ قرمز روشن یا قرمز تیره یکنواخت از بیرون به داخل.	قسمت بیرونی آن قرمز پررنگ یا بسیار تیره است، اما وقتی برش داده می‌شود، رنگ داخل آن به طور قابل توجهی روشن‌تر است.
رشته	کوچک، دراز و صاف.	بزرگ، کوتاه و غیر صاف (گوشت خوک معمولاً الیاف بزرگتری دارد).
رنگ چربی	زرد روشن ویژگی.	رنگ سفید شیری (چربی خوک) یا چربی گاو با استفاده از مواد شیمیایی اضافه می‌شود.

آزمایش آب

می‌توانید از فروشنده بخواهید یک تکه کوچک از آن را ببرد و همانجا با آب تمیز آبکشی کند. اگر آب به رنگ قرمز تیره درآمد و گوشت به تدریج رنگش محو شد، قطعاً گوشتی است که با رنگ مصنوعی رنگ‌آمیزی شده است.

طعم متمایز

گوشت گاو واقعی به طور طبیعی بوی قوی و تندی دارد. گوشت گاو تقلبی اغلب با چربی یا خون گاو آغشته می‌شود تا این بو را ایجاد کند، اما این بو معمولاً سطحی است و به راحتی از بین می‌رود. گوشت گاو واقعی هنگام پخت، طعم غنی و شیرین خود را حفظ می‌کند، در حالی که گوشت گاو تقلبی اغلب طعم ملایمی دارد یا بوی آنتی‌بیوتیک می‌دهد (اگر از یک خوک پیر باشد).

این پزشک توصیه کرد: «خرید گوشت از منابع معتبر، که در سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای فروخته می‌شوند را در اولویت قرار دهید. از خرید گوشتی که به‌طور غیرمعمول ارزان یا به‌طور یکنواخت قرمز روشن است، خودداری کنید. علاوه بر این، باید خرید تکه‌های بزرگ و کامل گوشت را در اولویت قرار دهید و از فروشنده بخواهید که آن را از یک بلوک برش دهد، نه اینکه تکه‌های از پیش برش داده شده یا مزه‌دار شده بخرید، زیرا این‌ها راحت‌ترین نوع تقلب هستند.»

منبع: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-4-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-gia-185260104091242715.htm