عطر سوسیس خوک تخمیر شده از استان کوانگ نام در طول عید تت فضا را پر می‌کند.

علاوه بر بان تت (کیک برنج چسبناک)، گوشت خوک مزه‌دار شده، موسیر ترشی و غیره، نم چوا (سوسیس خوک تخمیر شده) یک غذای ضروری است که به طعم کامل تت در استان کوانگ نام کمک می‌کند.

نم (سوسیس خوک تخمیر شده) معطر، ترشی ملایمی دارد که با شیرینی طبیعی گوشت، همراه با عطر برگ موز، برگ فوفل و برگ لیموترش، به اندازه‌ای ترکیب می‌شود که هر کسی که یک بار آن را بچشد، آن را برای همیشه به خاطر خواهد سپرد. - عکس: تان توی

برای مردم استان کوانگ نام، تت (سال نو قمری) فقط با شکوفه‌های زردآلو و گلدان‌های گل داوودی جلوی خانه شروع نمی‌شود، بلکه خیلی زود در آشپزخانه کوچک نیز آغاز می‌شود، جایی که مادر روی بسته‌بندی بان تت (کیک‌های برنجی چسبناک) خم می‌شود و پدر با دقت هر دسته از نم چوا (رول‌های گوشت خوک تخمیر شده) را بسته‌بندی می‌کند.

همین که پدر را می‌بینم که در باغ دنبال برگ برای پیچیدن اسپرینگ رول می‌گردد، یا بوی عطر خاص گوشت مخلوط با ادویه‌ها و بوی ملایم برگ‌های موز که روی آتش گرم شده‌اند را حس می‌کنم، می‌فهمم که تت خیلی نزدیک است.

با نزدیک شدن عید تت، خانواده‌ها در مناطق روستایی استان کوانگ نام مشغول تهیه مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول هستند. این اسپرینگ رول‌ها به اجداد تقدیم می‌شوند و همچنین غذایی برای پذیرایی از دوستان و خانواده‌ای هستند که به دیدار ما می‌آیند.

اسپرینگ رول‌ها در برگ‌های مختلفی مانند برگ موز، برگ گواوا، برگ لیمو و برگ فوفل پیچیده می‌شوند.

هر بار که اسپرینگ رول درست می‌شود، آشپزخانه با فضایی صمیمی گرم می‌شود. والدین و بچه‌ها دور هم جمع می‌شوند، برخی برگ‌ها را پاک می‌کنند، برخی دیگر گوشت را خرد می‌کنند و در حین کار، داستان‌های سال گذشته را برای هم تعریف می‌کنند. بنابراین، اسپرینگ رول فقط یک غذا نیست، بلکه طعم تجدید دیدار و پیوند خانوادگی را نیز دارد.

برای بسیاری از مردم استان کوانگ نام، پیچیدن اسپرینگ رول‌ها صرفاً تهیه یک غذا نیست، بلکه بخشی از "آیین" جشن تت (سال نو قمری) است.

هر تکه گوشت تازه با دقت انتخاب می‌شود، برگ‌های موز با دقت پاک می‌شوند... همه اینها حال و هوای منحصر به فردی از تت را در استان کوانگ نام ایجاد می‌کند. سوسیس خوک تخمیر شده (نم چوا) معمولاً فقط در طول تت ظاهر می‌شود؛ به ندرت می‌توان افرادی را یافت که آن را در روزهای عادی درست می‌کنند یا می‌فروشند.

برای تهیه سوسیس تخمیر شده خوک (نم چوا)، معمولاً گوشت خوک تازه ذبح شده و هنوز گرم را انتخاب می‌کنند. گوشت خوک مورد استفاده، گوشت بدون چربی است که به صورت نازک برش داده شده، با ادویه‌هایی مانند فلفل، سیر، نمک، مونوسدیم گلوتامات و غیره مزه دار شده و خوب مخلوط شده است.

برخلاف انواع دیگر سوسیس‌های تخمیری گوشت خوک که آسیاب یا کوبیده می‌شوند و به شکل خمیر درمی‌آیند، سوسیس تخمیری گوشت خوک به سبک کوانگ نام به صورت نازک برش داده می‌شود.

پس از خواباندن گوشت در مواد، آن را چند ساعت کنار می‌گذارند تا ادویه‌ها را جذب کند و سپس آن را می‌پیچند. رول‌های بهاری محکم در لایه‌هایی از برگ موز، برگ فوفل، برگ گواوا و برگ لیمو پیچیده می‌شوند. قبل از پیچیدن، برگ‌های موز به سرعت روی آتش گرم می‌شوند تا انعطاف‌پذیر شوند و عطری بی‌نظیر از خود آزاد کنند - عطری که فوراً حس تت (سال نو ویتنامی) را در ما زنده می‌کند.

پس از پیچیده شدن، اسپرینگ رول‌ها بالای اجاق هیزمی آویزان می‌شوند و برای چند روز دودی می‌شوند. این مرحله ویژه‌ای است که به اسپرینگ رول‌ها کمک می‌کند تا "بپزند" و عطر خاصی ایجاد می‌کنند که با هیچ غذای دیگری اشتباه گرفته نمی‌شود.

سوسیس خوک تخمیر شده (نم چوا) روی زغال کباب می‌شود تا لایه بیرونی برگ‌های موز کمی سوخته شود، در این مرحله آماده خوردن است. این سوسیس معطر است، با ترشی ملایمی که با شیرینی طبیعی گوشت، همراه با عطر برگ‌های موز، برگ‌های فوفل و برگ‌های لیموترش، ترکیب می‌شود، به اندازه‌ای که هر کسی که یک بار آن را بچشد، آن را برای همیشه به خاطر خواهد سپرد.

نم چوا یک غذای محلی لذیذ و ضروری در استان کوانگ نام در طول تت (سال نو قمری) است.

سوسیس خوک تخمیر شده (نم چوا) با وجود طرز تهیه ساده‌اش، به یک خوراکی ضروری در طول تت (سال نو ویتنامی) تبدیل شده است. همچنین یک هدیه سنتی و روستایی است که اغلب به عنوان راهی برای انتقال طعم خانه و احساسات سال نو به دوستان و اقوام داده می‌شود.

حتی با وجود سبک زندگی مدرن امروزی، بسیاری از خانواده‌ها هنوز سنت تهیه‌ی اسپرینگ رول را در هر تعطیلات تت حفظ می‌کنند. شاید برای آنها، تهیه‌ی اسپرینگ رول فقط به خاطر لذت بردن از آنها نباشد، بلکه راهی برای حفظ طعم‌های تت و یادآوری ارزش‌های سنتی دیرینه باشد.

نم چوا (سوسیس خوک تخمیر شده) طعم‌های وطن را در خود جای داده است. کسانی که دور از خانه زندگی می‌کنند و تت (سال نو قمری) را در سرزمین‌های خارجی جشن می‌گیرند، اغلب با خانه تماس می‌گیرند و می‌پرسند: «بابا، امسال نم چوا درست می‌کنیم؟»، «مامان، یادت باشد برای من نم چوا بفرستی»... تا خاطراتشان را زنده نگه دارند و از طعم تت در زادگاهشان لذت ببرند.

پس از پیچیده شدن، اسپرینگ رول‌ها معمولاً روی یک قفسه بالای اجاق هیزمی آویزان می‌شوند و برای چند روز دودی می‌شوند.

برگردیم به موضوع

تان توی

منبع: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm