درس‌هایی از صنعت لبنیات

سی سال پیش، آب پنیر یک محصول جانبی بی‌ارزش از صنایع لبنی بود. چیزی بود که کارخانه‌های پنیرسازی دور می‌ریختند، یا سعی می‌کردند با پخش کردن آن در زمین‌های کشاورزی به عنوان کود، آن را نجات دهند. اکنون، همه چیز به سرعت و کاملاً غیرقابل پیش‌بینی تغییر کرده است.

عکس: yoursupp.vn

تقاضا برای پروتئین ناگهان به شدت افزایش یافت. مردم پروتئین را در نوشیدنی‌های غیرالکلی، پودرها و نان جستجو می‌کردند. داروهای کاهش وزن، دسته کاملاً جدیدی از مصرف‌کنندگان را ایجاد کردند که برای حفظ توده عضلانی به مکمل‌های پروتئینی نیاز داشتند. این نقطه شروع تغییر بود.

قیمت پروتئین وی ایزوله از سال ۲۰۲۳ پنج برابر شده و به ۲۸۰۰۰ یورو در هر تن رسیده است، بیش از چهار برابر قیمت پنیر و کره. این افزایش قیمت که توسط افراد داخلی صنعت به عنوان "بی‌گرانش" توصیف شده است، از همه انتظارات فراتر رفته است. خوزه سایز، تحلیلگر اکسپانا، اظهار داشت: "پیش از این، این یک محصول بی‌ارزش بود. اکنون پنیر می‌تواند به یک محصول جانبی تولید آب پنیر تبدیل شود." در مورد آن فکر کنید. در سی سال گذشته، پنیر محصول اصلی بوده است، در حالی که آب پنیر دور ریخته می‌شد. اکنون منطق اقتصادی کاملاً معکوس شده است. تولید پروتئین وی در حال تغییر شکل عملکرد اقتصادی صنعت لبنیات است.

اما مشکل اینجاست: تولیدکنندگان نمی‌توانند با تقاضا همگام شوند. شرکت‌های لبنی پیشرو اروپایی مانند آرلا و فریسلندکامپینا سرمایه‌گذاری زیادی در فناوری افزایش مقیاس پروتئین آب پنیر انجام داده‌اند. در حال حاضر، تولیدکنندگان تا ژوئن یا ژوئیه ۲۰۲۶ موجودی پروتئین آب پنیر ایزوله ندارند.

این کمبود فقط در اروپا نیست. ایالات متحده - که زمانی صادرکننده اصلی پروتئین وی بود - اکنون قادر به صادرات نیست. تولید ایالات متحده به دلیل تقاضای فزاینده افرادی که از مکمل‌های لاغری استفاده می‌کنند، تقریباً به طور کامل در داخل کشور مصرف می‌شود. پایگاه عرضه جهانی کاهش یافته است.

افزایش قیمت پروتئین آب پنیر برای تولیدکنندگان خوب است. اما قیمت‌های بیش از حد بالا یک مشکل است. لوئیس کوبل، رئیس مواد اولیه در شرکت لبنیات دانمارکی آرلا، هشدار می‌دهد که قیمت‌های بالای مداوم، تولیدکنندگان مواد غذایی را به سمت گزینه‌های ارزان‌تر سوق می‌دهد. پروتئین‌های گیاهی محبوبیت کمتری دارند، اما بسیار ارزان‌تر هستند. وقتی قیمت پروتئین آب پنیر خیلی بالا می‌رود، تولیدکنندگان مواد غذایی به جایگزین‌های پروتئین گیاهی روی می‌آورند.

مشکل بزرگتر این است: برای تولید پروتئین آب پنیر، به پنیر نیاز دارید، زیرا پروتئین آب پنیر فقط یک محصول جانبی فرآوری پنیر است. اگر تقاضا برای پنیر کاهش یابد، کارخانه دیگر دلیلی برای فعالیت نخواهد داشت. به عبارت دیگر، شما نمی‌توانید فقط روی پروتئین آب پنیر تمرکز کنید و پنیر را فراموش کنید.

پیش‌بینی می‌شود تقاضای پنیر در اروپا طی دهه آینده افزایش یابد، اما اگر رونق پروتئین آب پنیر ادامه یابد، خطر عرضه بیش از حد وجود دارد. این بدان معناست که صنعت لبنیات خود را برای یک رقابت بالقوه پرخطر آماده می‌کند. اگر رونق پروتئین آب پنیر ادامه یابد، تولیدکنندگان باید پنیر بیشتری برای تأمین تقاضای پروتئین آب پنیر تولید کنند. اما اگر تقاضای پنیر به طور متناسب افزایش نیابد، با عرضه بیش از حد مواجه خواهند شد - محصولی که اکنون به وضعیت "درجه دو" تنزل یافته است.

یک نکته‌ی بسیار مهم وجود دارد که نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد. تنها گروه محدودی از تولیدکنندگان در بازارهای اروپا و آمریکای شمالی توانایی تبدیل آب پنیر کم‌هزینه به یک ماده‌ی پروتئینی با ارزش بالا را دارند. آن دسته از کسب‌وکارهایی که سال‌ها پیش، زمانی که صنعت هنوز این فرصت را ندیده بود، سرمایه‌گذاری کردند، اکنون پاداش شجاعت خود را خواهند گرفت.

صنعت لبنیات در حال گذر از انقلابی است که راه برگشتی از آن وجود ندارد. و وقتی این انقلاب به پایان برسد، چشم‌انداز این صنعت کاملاً متفاوت خواهد بود.

منبع: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm