بحث در مورد روندهای غذایی

متن و عکس‌ها: DUY KHÔI

پیش از این هرگز غذاهای خانگی به طور مداوم به یک روند در رسانه‌های اجتماعی مانند اکنون تبدیل نشده بودند. از سالاد مرغ محبوب منگوستین گرفته تا سالاد گل‌های پر زرق و برق، سالاد میوه ستاره‌ای، چای ساپادیل و حتی گل کاغذی سرخ شده ترد و خورشت دوریان جوان... کلیپ‌های ویدیویی که طرز تهیه، پخت و لذت بردن از این غذاها را نشان می‌دهند، پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی را پر کرده‌اند و صدها میلیون بازدید و تعامل را به خود جلب می‌کنند. تب آشپزی ویتنامی جنوبی در حال افزایش است و یک روند پس از روند دیگر ادامه دارد.

سالاد میگو و گوشت خوک با برگ توت.

این روندهای جدید آشپزی به نفع کشاورزان نیز هست، زیرا قیمت محصولات کشاورزی، به ویژه منگوستین نارس و سیب کاستارد جوان، به طور قابل توجهی افزایش یافته و فروش بسیار خوبی دارند. در نتیجه، غذاهای مخصوص ویتنام جنوبی بیشتر شناخته شده و به ویتنام مرکزی و شمالی و حتی خارج از کشور گسترش یافته است.

بسیاری از مردم نگرانند که این فقط یک روند موقت و ناپایدار باشد... یا نگرانی‌هایی در مورد تأثیر آن بر برداشت محصولات کشاورزی در دلتای مکونگ وجود دارد. اما شاید این نگرانی‌ها «غیرواقع‌بینانه» باشند، زیرا اخیراً، در طول فصل رسیدن منگوستین، بسیاری از مردم هنوز آنها را در مقادیر زیاد با قیمت‌های ثابت می‌فروشند. زیرا این موارد «دنباله‌روی روند» در مقایسه با کل سطح زیر کشت و تولید میوه سالانه باغ‌ها در منطقه جنوبی ناچیز است.

با آرامش فکر می‌کنم، منطقه جنوبی ویتنام به طور کلی، و به طور خاص دلتای مکونگ، پایتخت میوه‌ها و سبزیجات و همچنین "مهد" غذاهای محلی ساخته شده از گل‌ها و برگ‌ها است. قرن‌هاست که میزهای شام مردم ویتنام جنوبی انواع بی‌شماری از گل‌ها را به خود اختصاص داده‌اند: سنبل آبی، نیلوفر آبی و Sesbania grandiflora... و حتی برگ‌های به ظاهر وحشی مانند پیازچه آبی، اسفناج آبی، پوسته برنج، برنج سوخته، جوانه‌های کاساوا، جوانه‌های هلو، جوانه‌های چایوت و جوانه‌های تاک شیپوری... این گل‌ها و برگ‌ها نه برای غذا و نه به عنوان غذاهای ویژه، بلکه در نتیجه اکتشاف، نوآوری و تجربه انسان خلق شده‌اند. این فقط مربوط به "سازگاری با شرایط" یا "طبیعت همه چیز را فراهم می‌کند" نیست، بلکه مربوط به خلاقیت در فرهنگ آشپزی ویتنام جنوبی نیز هست. واضح است که قرن‌ها پیش، اجداد ما از قبل می‌دانستند که چگونه "روندها را بگیرند" و سبک‌های غذایی پیچیده‌ای مانند پیازچه آبی و اسفناج آبی آغشته به سس ماهی را به فرزندان خود منتقل کردند. نیلوفرهای آبی که با سس ماهی تخمیر شده خورده می‌شوند؛ میوه انجیر ترش با سس ماهی خام؛ و موزهای نارس که با سس ماهی بخارپز خورده می‌شوند... همه اینها طعم‌های نفیس جنوب را ایجاد می‌کنند، روشی منحصر به فرد برای غذا خوردن و لذت بردن از غذاها.

با بازگشت به روندهای آشپزی فعلی در بین جوانان، شاید تا زمانی که توهین‌آمیز یا برای سلامتی مضر نباشد، جای نگرانی نباشد. آشپزی یک زمینه بی‌پایان و بی‌حد و مرز از خلاقیت است. چه کسی می‌داند، شاید این امر غذاهای جدید، اما آشنایی را به فهرست غذاهای ویژه ویتنام جنوبی اضافه کند. علاوه بر این، این تازگی و مد روز می‌تواند محصولات گردشگری منحصر به فردی را برای بازدیدکنندگان ایجاد کند که غذاهای فصلی خوشمزه‌ای را ارائه می‌دهند!

لینک منبع