سوپ رشته فرنگی برنج با میگو ورقه شده

سوپ رشته فرنگی برنج با میگوی دست‌ساز، که به عنوان سوپ رشته فرنگی برنج خوش طعم با شیر نارگیل نیز شناخته می‌شود، یک غذای متمایز و روستایی از منطقه جنوب غربی ویتنام است. هر تابستان، من خودم را در سوپ رشته فرنگی برنج مادربزرگم غرق می‌کنم.

ابتدا، مادربزرگ برنج مرغوب و چسبناکی را انتخاب می‌کند و آن را یک شب خیس می‌کند. سپس، با قایق به بازار می‌رود تا آن را آرد کند. آرد آسیاب شده را محکم در یک کیسه پارچه‌ای (که برای صاف کردن آرد آبکی استفاده می‌شود) می‌بندد و از یک تخته برش یا تخته بزرگ برای فشار دادن آن استفاده می‌کند تا تمام آب آن گرفته شود تا زمانی که به یک خمیر غلیظ و چسبناک تبدیل شود. سپس، او یک جفت چوب غذاخوری با لبه‌های تیز و صاف برای برش خمیر پیدا می‌کند. او یک بطری کوچک برای پهن کردن خمیر و یک رنده دستی برای نارگیل آماده می‌کند. او همچنین پیاز، فلفل، سیر، فلفل چیلی، شکر و یک کاسه نشاسته تاپیوکا را آماده می‌کند تا به عنوان پودر پاششی برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دستانش استفاده کند. او از یک درخت نارگیل بالا می‌رود و نارگیل را می‌چیند.

در گوشه‌ای از آشپزخانه، عمه کوچکم داشت نارگیل رنده می‌کرد. پاهایش را محکم روی دسته رنده فشار می‌داد و با هر دو دست، نصف یک نارگیل را گرفته بود و گوشت نارگیل را روی سطح رنده هل می‌داد و می‌کشید. هر رشته سفید و لطیف نارگیل توی لگن آلومینیومی زیر رنده می‌افتاد.

مادربزرگ یک سبد میگوی تازه و چاق برداشت و با دقت سر و دم هر کدام را جدا کرد. در یک لحظه، یک کاسه بزرگ را با میگو پر کرد. آنها را تمیز شست و در آبکش گذاشت تا آبشان گرفته شود. سپس آنها را روی تخته برش ریز خرد کرد، همه را در یک کاسه ریخت، با ادویه و موسیر خرد شده مزه دار کرد و همه چیز را خوب مخلوط کرد تا طعم ها به خورد هم بروند.

خاله آب داغ را داخل کاسه نارگیل رنده شده ریخت و خوب مخلوط کرد. با استفاده از قاشق، آن را داخل یک صافی پارچه‌ای ریخت و محکم فشار داد. جوی‌هایی از شیر نارگیل سفید به داخل یک کاسه تمیز سرازیر شد. کاسه شیر نارگیل را کنار گذاشت و به اضافه کردن آب گرم به نارگیل باقی مانده ادامه داد تا شیر نارگیل باقی مانده را داخل یک قابلمه آلومینیومی دیگر بریزد.

حالا نوبت مادربزرگ است که مهارت‌هایش را به نمایش بگذارد. او یک قابلمه آب روی اجاق گاز می‌گذارد و اجازه می‌دهد هیزم به آرامی بسوزد. پوملو را برمی‌دارد و یک تکه خمیر را بیرون می‌آورد و آن را روی سینی می‌گذارد. با هر دو دست، خمیر را به طور مداوم فشار می‌دهد و ورز می‌دهد. گاهی اوقات، کمی آرد اضافه می‌کند تا از چسبیدن خمیر به سینی و دستانش جلوگیری کند. بعد از حدود نیم ساعت، او می‌ایستد، خمیر صاف و سفید را با دست خود فشار می‌دهد؛ دیگر چسبنده نیست و پف خوبی دارد. او آرد بیشتری اضافه می‌کند، سپس آن را به قطعات کوچک خرد می‌کند و آنها را مانند نارنگی به شکل توپ درمی‌آورد. با استفاده از یک بطری، خمیر را می‌پیچد تا مانند ترقه برنجی نازک شود. او خمیر را دور بطری می‌پیچد، دهانه بطری را با یک دست نگه می‌دارد و کف آن را به سمت آب جوش داخل قابلمه می‌گیرد و با دست دیگر، از یک چوب غذاخوری آشپزخانه برای برش مداوم در امتداد لبه خمیر در کف بطری استفاده می‌کند.

این دستور پخت سوپ رشته فرنگی برنجی دست‌ساز به سبک دلتای مکونگ است که توسط نویسنده تهیه شده است.

تکه‌های ناهموار، بلند و صاف خمیر در قابلمه آب جوش می‌افتند. راز این کار در بریدن خمیر با چوب غذاخوری نهفته است. این کار باید سریع و دقیق باشد، با مقدار نیروی مناسب تا خمیر بدون اینکه هنگام افتادن در آب جوش بشکند، به قطعات کوچک‌تر تقسیم شود و دست باید به طور مداوم دهانه بطری را بچرخاند. همه چیز به تکنیک ورز دادن و بریدن بستگی دارد. این کار تا زمانی که آخرین تکه خمیر در آب جوش بیفتد، ادامه می‌یابد.

مادربزرگ حرارت را زیاد کرد و قابلمه آب جوش را سریع هم زد تا از چسبیدن کوفته‌ها جلوگیری کند و مطمئن شود که هنگام پخت، سفید و شفاف می‌شوند. سپس قابلمه را از روی اجاق گاز برداشت، قابلمه آب رقیق شده را دوباره روی اجاق گاز گذاشت و شعله هیزم را کم کرد. سپس کوفته‌های پخته شده را بیرون آوردند و در یک لگن آب سرد شستشو دادند تا چسبندگی آنها از بین برود و رشته‌ها راحت‌تر جویده شوند.

قابلمه آب شروع به جوشیدن کرد و مادربزرگ کاسه میگوی مزه‌دار شده را داخل آن ریخت. او صبر کرد تا چند دقیقه بجوشد تا میگوها به طور یکنواخت پخته شوند و به رنگ صورتی روشن درآیند. سپس تمام رشته فرنگی برنجی را به قابلمه اضافه کرد، هیزم بیشتری اضافه کرد تا آتش همچنان شعله‌ور بماند و گاهی اوقات با ملاقه هم می‌زد.

«چرا فقط شیر نارگیل اضافه نمی‌کنی، مادربزرگ؟»

مادربزرگم در پاسخ به سوال من با آرامش توضیح داد: «این باید آخر اضافه شود تا غنا و عطر سوپ رشته فرنگی حفظ شود.»

قابلمه سوپ رشته برنج به شدت می‌جوشید. مادربزرگ تمام هیزم‌ها را برداشت، چاشنی را به دلخواه تنظیم کرد و شیر نارگیل را به آرامی اضافه کرد و کمی هم زد تا همه چیز با هم مخلوط شود. آتش زغال چوب فقط برای آرام جوشیدن سوپ کافی بود و عطری معطر همه جا را فرا گرفت. بوی رشته برنج با بوی میگوی آب شیرین مخلوط شد، با رایحه غنی و خامه‌ای شیر نارگیل در هم آمیخت و در ادویه‌ها حل شد. این عطر مست‌کننده و روستایی دوران کودکی را خلق کرد.

تماشای مادربزرگ که سوپ رشته فرنگی برنج را با سبزی پیازچه و گشنیز، قرمزی فلفل چیلی و صورتی کم‌رنگ آبگوشت روی آن، در کاسه‌ای می‌ریزد، تصویری زیباتر از طعم خانه وجود ندارد.

سوپ رشته فرنگی برنج با میگو ورقه شده

عشق به وطنم در اعماق قلبم باقی مانده و هرگز از بین نخواهد رفت.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm