سوپ رشته فرنگی برنج با میگو ورقه شده

سوپ رشته فرنگی برنج با میگو، که به عنوان سوپ رشته فرنگی برنج شور با شیر نارگیل نیز شناخته می‌شود، یک غذای روستایی مخصوص منطقه جنوب غربی است. هر تابستان، من از سوپ رشته فرنگی برنج مادربزرگم لذت می‌برم.

مادربزرگم ابتدا برنج چسبناک خوبی را انتخاب می‌کند، آن را یک شب خیس می‌کند، سپس با قایق به بازار می‌رود تا آن را آرد کند. آرد آسیاب شده را محکم در یک کیسه (یک کیسه پارچه‌ای که برای فیلتر کردن آب آرد استفاده می‌شود) می‌بندد و با یک تخته برش بزرگ یا یک تخته فشار می‌دهد تا تمام آب آن گرفته شود و یک خمیر غلیظ و چسبناک ایجاد شود. سپس، او یک جفت چوب غذاخوری آشپزخانه با دیواره‌های صاف و به اندازه کافی تیز پیدا می‌کند تا خمیر را برش دهد. یک بطری ۳ لیتری برای رول کردن خمیر و یک میز برای رنده کردن نارگیل با دست آماده کنید. پیاز، فلفل، سیر، فلفل چیلی، شکر و غیره و یک کاسه نشاسته تاپیوکا را آماده کنید تا هنگام رول کردن خمیر، آن را بپوشاند تا به دستتان نچسبد. او از یک درخت بالا می‌رود تا نارگیل را بشکند.

در گوشه‌ای از آشپزخانه، کوچکترین عمه داشت نارگیلی را رنده می‌کرد. پاهایش محکم دسته رنده را فشار می‌داد، با دو دستش نصف نارگیل را گرفته بود، گوشت نارگیل را روی رنده فشار می‌داد و هل می‌داد. هر نخ سفید نارگیل توی لگن آلومینیومی زیر رنده می‌افتاد.

مادربزرگ یک سبد میگوی تازه برداشت و سر و دم هر کدام را جدا کرد. در یک لحظه، یک کاسه بزرگ میگو را پر از میگو کرد. آنها را شست و در سبدی ریخت تا آبشان برود. مادربزرگ آنها را روی تخته برش گذاشت و ریز خرد کرد، همه را در یک کاسه ریخت، با موسیر مزه دار کرد و خوب مخلوط کرد تا طعم آنها را به خود بگیرد.

او آب داغ را داخل کاسه نارگیل رنده شده ریخت و خوب مخلوط کرد. او با استفاده از یک قاشق، آن را داخل یک پارچه ریخت و محکم فشار داد. جوی‌هایی از شیر نارگیل به داخل کاسه تمیز جاری شد. او کاسه شیر نارگیل را کنار گذاشت و همچنان آب گرم را به نارگیل باقی مانده اضافه کرد تا شیر نارگیل را داخل یک قابلمه آلومینیومی دیگر بریزد.

حالا نوبت مادربزرگ بود که تمام مهارت‌هایش را به نمایش بگذارد. قابلمه آب را روی اجاق گاز گذاشت تا هیزم‌ها شروع به سوختن کنند. گلوله را بیرون آورد و خمیر را برداشت و روی سینی گذاشت. مادربزرگ با دو دست خود خمیر را فشار می‌داد و مرتب ورز می‌داد. گاهی اوقات، مادربزرگ کمی آرد به خمیر اضافه می‌کرد تا خمیر به سینی و دستانش نچسبد. بعد از حدود نیم ساعت، مادربزرگ دست از کار کشید و با دستش خمیر سفید و صافی را که دیگر چسبنده نبود و برآمدگی داشت، فشار داد. مادربزرگ آرد بیشتری اضافه کرد و سپس تکه‌های کوچکی از خمیر را جدا کرد و آنها را مانند نارنگی به شکل توپ درآورد. با استفاده از وردنه، خمیر به تدریج به نازکی کاغذ برنج شد. مادربزرگ خمیر را طوری لوله کرد که به بطری بچسبد، یک دست دهانه بطری را گرفت و کف بطری رو به قابلمه آب جوش بود، در حالی که دست دیگرش با استفاده از چوب غذاخوری آشپزخانه، لبه‌های خمیر را در کف بطری به طور مداوم برش می‌داد.

غذای نودل برنجی ورقه‌ای به سبک غربی که توسط نویسنده تهیه شده است

هر تکه خمیر، دراز و پهن، داخل قابلمه آب می‌افتاد. ترفند این بود که خمیر را با چوب غذاخوری برش دهند. باید سریع و دقیق بود، با نیروی کافی تا خمیر به قطعات کوچک تقسیم شود اما وقتی در آب جوش انداخته می‌شود، نشکند، و دست باید بطری را مدام می‌چرخاند. همه چیز به تکنیک ورز دادن و برش دادن برمی‌گشت. به همین ترتیب ادامه پیدا می‌کرد تا آخرین تکه خمیر داخل قابلمه آب جوش می‌افتاد.

مادربزرگ حرارت را زیاد کرد، قابلمه آب جوش را سریع هم زد تا از چسبیدن کیک به قابلمه جلوگیری کند و وقتی کیک پخته شد، سفید و شفاف شد. مادربزرگ قابلمه را پایین آورد، قابلمه آب جوش را روی اجاق گاز گذاشت، مقداری از چوب را کم کرد و حرارت را کم نگه داشت. کیک پخته شده را بیرون آورد و در یک لگن آب سرد شست تا ویسکوزیته آن حل شود و کیک بیشتر جویده شود.

قابلمه آب شروع به جوشیدن کرد، مادربزرگ کاسه میگوی مزه‌دار شده را داخل آن ریخت. منتظر ماند تا اجاق گاز چند دقیقه‌ای بجوشد تا میگو پخته و صورتی روشن شود. مادربزرگ تمام رشته‌ها را داخل قابلمه ریخت، هیزم اضافه کرد تا مخلوط کمی بسوزد و گهگاه با ملاقه هم می‌زد.

«چرا شیر نارگیل نمی‌ریزی، مادربزرگ؟»

مادربزرگم به آرامی در جواب نگرانی‌ام گفت: «این باید آخر غذا بماند تا طعم و عطر چرب سوپ رشته فرنگی حفظ شود.»

قابلمه رشته فرنگی جوشید، مادربزرگم تمام هیزم‌ها را بیرون آورد، به آن چاشنی زد و به آرامی شیر نارگیل را داخل آن ریخت و کمی هم زد تا همه چیز با هم مخلوط شود. آتش زغال کافی بود تا قابلمه رشته فرنگی به آرامی بجوشد و عطر معطر آن همه جا پخش شود. بوی رشته فرنگی برنجی با بوی میگوی آب شیرین، که با عطر غنی شیر نارگیل آمیخته شده بود، در ادویه‌ها حل شده بود. بوی معطر روستایی دوران کودکی را ایجاد می‌کرد.

با نگاه به مادربزرگم که رشته فرنگی برنجی ورقه شده را در کاسه‌ای می‌ریزد، در حالی که سبزی پیازچه و گشنیز، قرمزی فلفل چیلی و صورتی روشن آبگوشت روی آن قرار دارد، هیچ تصویری زیباتر از تصویر طعم خانه نیست.

سوپ رشته فرنگی برنج با میگو ورقه شده

عشق به وطن همیشه در قلب است.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm