در طول سال نو قمری سال اسب (Bính Ngọ)، هنگامی که خورشید بهاری دریا را گرم میکرد، تمام منطقه Thuận An (شهر هوئه ) ناگهان با عطر بینظیر کیکهای برنجی فشرده از خواب بیدار شد. پس از جشنهای سال نو که پر از گوشتهای چرب، کیکهای برنجی چسبناک و سایر خوراکیهای سنتی سال نو بود، بسیاری از مردم به اینجا میآمدند تا "حال و هوای جدیدی" را تجربه کنند و با احساس سیری آشنا در ابتدای سال مبارزه کنند. از صبح زود، غرفهها از قبل روشن بودند و کارگران با مشغله خمیر ورز میدادند، زغال روشن میکردند و برای روزی که از دور به استقبال مشتریان میرفتند، آماده میشدند.
یک غذای جدید برای لذت بردن در طول تت (سال نو ویتنامی).
خیابان له سی، با طول کمتر از ۳۰۰ متر، با ۵ تا ۷ غرفهی «بانه اپ» (کیک برنجی فشرده) احاطه شده است. هر غرفه پر از دود زغال چوب است و شعلههای آتش از ظهر تا عصر به روشنی میسوزند. مشتریان دائماً در رفت و آمد هستند؛ صدای سفارش، چرخاندن قالبها و روغن جلز و ولز هوا را پر کرده و با فضای شلوغ تت ترکیب میشود و صحنهای پر جنب و جوش و روستایی از غذاهای خیابانی ایجاد میکند.
کیکهای برنجی داغ و تازه فشرده. هر کدام با ترشی، سبزیجات و سس ماهی سرو میشوند، اما قیمتشان کمتر از ۴۰۰۰ دونگ است.
در میان جمعیت، چهرههای مختلفی دیده میشد: مردم محلی هوئه که عید تت را جشن میگرفتند، گردشگران داخلی و حتی بازدیدکنندگان کنجکاو غربی که از غرفه دیدن میکردند. آنها دور میزهای پلاستیکی کوتاه نشسته بودند و از کیک برنجی داغ و فشرده لذت میبردند و در عین حال دستان چابک نانوا را بالای اجاق زغالی درخشان تماشا میکردند. برای بسیاری، کیک برنجی فشرده فقط یک غذا نبود، بلکه یک تجربه ناب از هوئه تت بود.
نه تنها یک میان وعده محلی، بلکه در سال ۲۰۲۱، کمیته مردمی شهر هوئه جایزه اول مسابقه نوآوری و کارآفرینی را به پروژه "توآن آن کیک فشرده - پیتزای ترد که جهان را فتح میکند" از شرکت TP SEAFOOD Co., Ltd. اهدا کرد و پتانسیل گسترده این غذای به ظاهر ساده را نشان داد.
علاوه بر کیکهای پرسشدهی تر که میتوان آنها را همانجا خورد، غرفهها کیکهای پرسشدهی خشک - که به صورت نازک پرس شده و تا ترد شدن پخته میشوند - را نیز میفروشند تا مشتریان بتوانند آنها را بخرند و با خود ببرند.
کیسههای دامپلینگ به طور مرتب در گوشه مغازه چیده شدهاند و عطر ملایمی از آرد تاپیوکا و گوشت خوک را منتشر میکنند، گردشگران را در بازگشت به شهر همراهی میکنند و در چمدان کسانی که پس از عید تت به خانه برمیگردند، حمل میشوند. فضای خرید و فروش تمام روز ادامه دارد و گاهی اوقات مشتریان مجبورند بایستند و منتظر جایی برای نشستن باشند.
خمیر از پیش آماده شده.
نه تنها در خیابان له سی، بلکه در سراسر بخش توآن آن، تخمین زده میشود که حداقل ۳۰ غرفه بان اپ (کیک برنجی فشرده) وجود دارد که به طور متراکم در امتداد خیابانهای هوانگ کوانگ، تران های تان و تای دونگ متمرکز شدهاند... این غرفهها در کنار یکدیگر قرار گرفتهاند و هر کدام دستور پخت مخفی خود را دارند، اما همه در روزهای اولیه بهار فضای شلوغ و یکسانی را به اشتراک میگذارند.
کیکهای تازه پخته شده و داغ، مشتریان را جذب میکنند.
در میان خندهها و گپوگفتهای پرشور، بوی زغالهای درخشان و نسیم شور دریا، کیکهای برنجی فشردهی «توان آن» به یک خوراکی لذیذ و بینظیر تت تبدیل میشوند - سبک برای معده، خوردن آسان، به اندازهای که میتواند غنای ضیافتهای دلچسب را خنثی کند و مردم را به ماندن بیشتر در هوئه ترغیب کند.
«پیتزای هوئه» از تنور زغالی کنار دریا.
مردم هوئه تنها با استفاده از مواد اولیه آشنایی مانند گوشت خوک، آرد تاپیوکا، تخم مرغ و پیازچه، بان اپ (کیک برنج فشرده) را درست کردهاند - یک میان وعده ساده که هر کسی را که حتی یک بار آن را چشیده باشد، مجذوب خود میکند. در میان آنها، بان اپ "مو کیو" در خیابان له سی نامی است که بسیاری از رستورانداران آن را به یکدیگر توصیه میکنند.
فضای آشپزخانه، با ۷-۸ تنور پرس نان و صدای جلز و ولز آنها، فضایی اشتهاآور برای مشتریان ایجاد میکند.
رستوران تران تی کیو فقط یک خانه کوچک یک طبقه در کنار جاده است، بدون تابلو، اما همیشه پر از مشتری است. این زن که بیش از ۵۰ سال سن دارد، به دلیل طبیعت شاد و صمیمیاش و اینکه چگونه شور و شوق کسب و کارش را برای دههها زنده نگه داشته است، توسط مشتریانش با محبت "مادربزرگ کیو" صدا زده میشود.
برای تهیه کیکهای داغ و پرسشده، کارگران باید ساعتها کنار اجاق زغالی داغ بنشینند.
خانم کیو در این مغازه کوچک، هفت فر برای پرس کردن کیک برنجی درست کنار میزهای غذاخوری چیده است. همین موضوع جذابیت منحصر به فرد آن را ایجاد میکند: مشتریان میتوانند در حالی که شاهد هر مرحله از فرآیند پرس کردن روی تنورهای زغالی درخشان هستند، منتظر کیکهای خود بمانند، به صدای جلز و ولز چربی در حال ذوب گوش دهند و از عطری که در فضای تنگ پخش میشود لذت ببرند.
کیک خشک به همراه تخم مرغ فشرده میشود.
کیک برنجی فشرده - یک خوراکی خوشمزه برای مقابله با احساس سیری در طول تت (سال نو ویتنامی).
از صبح زود، شوهر «مو» از خواب بیدار میشود و شروع به ورز دادن خمیر تاپیوکا میکند. دستان این مرد اهل منطقه ساحلی، خمیر را به سرعت به شکل توپهای کوچکی به اندازه رامبوتان درمیآورد. گوشت خوک ورقه شده نازک، مزهدار شده و روی خمیر قرار میگیرد. حدود ساعت ۹ صبح، اجاق زغالی روشن میشود و تا ظهر، رستوران رسماً درهای خود را به روی مشتریان باز میکند.
رولهای کاغذ برنجی تازه تهیه شده، همراه با سبزیجات سرو میشوند و در سس ماهی خوابانده میشوند، واقعاً خوشمزه هستند.
وقتی قالب چدنی به اندازه کافی داغ شد، نانوا خمیر را داخل آن میریزد و محکم فشار میدهد تا پنکیک صاف شود. قالب را مرتباً میچرخاند تا مطمئن شود پنکیک از هر دو طرف به طور یکنواخت میپزد. وقتی پنکیک تازه پخته شد، تخممرغهای زده شده را روی آن میریزند، پیازچه خرد شده را روی آن میپاشند و قالب را به مدت ۵ تا ۱۰ ثانیه میپوشانند، سپس آن را برداشته و در بشقاب قرار میدهند، حدود ۱۰ پنکیک داغ در هر بشقاب.
مشتریانی که در رستوران "Mụ Kiều" کیک برنجی فشرده میخورند.
میزهای پلاستیکی کنار اجاق زغالی نزدیک به هم چیده شدهاند و وقتی شلوغ میشود، گاهی جایی برای نشستن نیست. مشتریان دائمی اغلب غذای خودشان را میآورند، مانند گشنیز ویتنامی، خیار، ترشی، تخم بلدرچین و سوسیس خوک تخمیر شده، همانطور که معمولاً در غذاهای هوئه یافت میشود.
از تنورهای زغالی کنار ساحل توآن آن، بان اپ (کیک فشرده) بیسروصدا داستانی را روایت میکند که منحصر به فرد هوآ است: ساده، انعطافپذیر و قادر به سفر به دوردستها. در میان نزدیک به ۳۰۰۰ غذای ویتنام، غذاهای هوآ بیش از ۶۵٪ را تشکیل میدهند که دو شاخه اصلی دارند: غذاهای سلطنتی و غذاهای محلی. در میان این "جنگل" از غذاهای خوشمزه، بان اپ به عنوان نمایندهای اصیل از غذاهای خیابانی خودنمایی میکند، که جوانان با محبت آن را با نام جذاب "پیتزای هوئه" مینامند.
این رولهای برنجی جویدنی، معطر به تخممرغ و سرشار از گوشت خوک هستند. هنگام خوردن، مشتریان رول را پهن میکنند، گشنیز، خیار، هویج رنده شده و پاپایا را اضافه میکنند، سپس آن را لوله میکنند و در سس ماهی فرو میبرند. کسانی که طعم قویتری را ترجیح میدهند، میتوانند آن را با سوسیس خوک تخمیر شده به سبک هوئه نیز بپیچند و ترکیبی فراموشنشدنی از طعمها را خلق کنند.
نقطه قوت واقعی این رستوران، سس مخصوص آن است که شخصاً توسط خانم کیو تهیه و مخلوط میشود: معطر به سیر و فلفل چیلی، با طعمی متعادل از شوری، ترش و شیرین که حتی سختگیرترین مشتریان را نیز راضی میکند.
خانم کیو که نزدیک به ۲۰ سال در این حرفه فعالیت داشته است، از فروش چیپس برنجی فشرده در کنار دریا گرفته تا اداره یک مغازه در خانه به مدت بیش از ۱۵ سال، شاهد تبدیل چیپس برنجی فشرده توآن آن از یک میان وعده ساده و روستایی به بخشی از خاطرات آشپزی نسلهای متمادی بوده است.
امروزه، کیکهای فشرده «Mụ Kiều» نه تنها برای مردم محلی و جوانان هوئه آشنا هستند، بلکه با مهاجران ویتنامی به ایالات متحده و اروپا نیز سفر کردهاند و به هدیهای تبدیل شدهاند که طعم خانه را برای کسانی که در خارج از کشور زندگی میکنند، به ارمغان میآورد.
منبع: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
نظر (0)