کاغذ برنج بین دین

(GLO) - کاغذ برنج را می‌توان در هر کجای کشور، از جمله در جوامع ویتنامی خارج از کشور، پیدا کرد. با این حال، به دلایلی، من مدام به کاغذ برنج بین دین فکر می‌کنم و آن را به یاد می‌آورم. شاید به این دلیل است که هیچ جای دیگری کاغذ برنج به اندازه بین دین متنوع و مناسب برای هر مناسبتی نیست.

فروشگاهی متخصص در کاغذ برنجی به سبک بین دین در خیابان نگوین ترای، شهر پلیکو. عکس: Nguyen Vo

کاغذ برنج بین دین از مواد مختلفی تهیه می‌شود. علاوه بر آرد برنج معمولی، می‌توان آن را از آرد گندم، آرد سیب‌زمینی شیرین یا حتی آرد گندم نیز تهیه کرد و با دانه‌های کنجد یا نارگیل رنده شده ترکیب کرد. مردم بین دین، کاغذ برنج را در اندازه‌ها و ضخامت‌های مختلفی درست می‌کنند که برای روش‌های مختلف خوردن مناسب هستند. کاغذ برنج را می‌توان کباب کرد، در آب فرو برد، برای پیچیدن رول‌های بهاری استفاده کرد، با سبزیجات، گوشت، میگو، تخم‌مرغ خورد یا به سادگی در سس ماهی فرو برد.

دقیقاً نمی‌دانم کاغذ برنج اولین بار چه زمانی ظاهر شد. طبق افسانه‌های محلی، کاغذ برنج زمانی بخشی از راهپیمایی سریع ارتش کوانگ ترونگ به سمت شمال برای جنگ با ارتش چینگ در پنجمین روز سال نو قمری در سال کی دائو (۱۷۸۹) بود. مردم بین دین، چه در خانه و چه دور از خانه، می‌خواهند سنت‌های آشپزی خود را حفظ کنند. شاید به همین دلیل است که کاغذ برنج تقریباً در هر جنبه‌ای از زندگی ظاهر می‌شود.

یک مراسم سنتی نذری یا یادبود در بین دین بدون کاغذ برنج ناقص خواهد بود. کاغذ برنجی که برای نذری استفاده می‌شود، از دو طرف به طور یکنواخت کباب می‌شود و اطمینان حاصل می‌شود که هیچ قسمتی از آن سوخته یا نپخته نباشد. پس از نذری، عمل شکستن کاغذ برنج هنگام سرو غذا نیز بسیار خاص است و نیاز به دقت و احترام دارد تا مطمئن شویم که به قطعات مساوی و بدون خرد شدن شکسته می‌شود. من اغلب افراد مسن، به ویژه رهبران قبیله، کاغذ برنج را روی سر خود قرار می‌دهند تا آن را بشکنند، سنتی که می‌گویند "در گذشته" برای نشان دادن احترام انجام شده است.

مردم بین دین به طور منظم و در هر شرایطی رول‌های برنجی می‌خورند. اگر ماهی بخارپز، گوشت آب‌پز یا تخم‌مرغ سرخ‌شده را در کاغذ برنجی پیچیده و در سس ماهی یا خمیر ماهی تخمیر شده فرو کنید و با خانواده یا دوستان خود برای خوردن جمع شوید، فوق‌العاده است - ساده اما دلچسب.

کاغذ برنج اغلب یک میان وعده سریع برای رفع گرسنگی است. صبح‌ها، مردم قبل از رفتن به مدرسه یا محل کار، چند ورق را در آب فرو می‌برند تا بخورند؛ در طول روز، هر زمان که احساس گرسنگی کردند، می‌توانند چند ورق بردارند. به دلیل استفاده رایج از آن، تقریباً هر خانه‌ای در بین دین چندین بسته کاغذ برنج دارد. اگر مهمانان غیرمنتظره در زمان غذا از راه برسند، می‌توانند به سادگی چند ورق کاغذ برنج را در آن فرو کنند، آنها را با سبزیجات و تخم مرغ بپیچند و تمام. مردم بین دین سخت‌کوش، ساده و بی‌تکلف هستند، بنابراین عادات غذایی آنها منعکس کننده ویژگی‌های منطقه است.

من در بین دین بزرگ نشده‌ام، اما منطقه‌ای که من در آن زندگی می‌کنم عمدتاً محل سکونت افرادی از بین دین است که برای سکونت و راه‌اندازی کسب و کار به آنجا آمده‌اند. آنها هنوز سبک زندگی سنتی و غذاهای زادگاه خود را حفظ کرده‌اند. پس از برداشت برنج، تنورهای برنج‌پزی با کاغذ شروع به روشن شدن می‌کنند. تنورها با گل پوشانده شده‌اند، به اندازه‌ای که یک قابلمه با پارچه سفید تمیز روی آن کشیده شود.

وقتی آب جوش آمد، سازنده کاغذ برنج با دقت ملاقه‌هایی از خمیر را روی پارچه‌ای می‌ریزد و به سرعت آن را از داخل به بیرون به صورت نازک و دایره‌ای پخش می‌کند. پس از پخته شدن خمیر و تشکیل کاغذ برنج، از یک چوب غذاخوری بزرگ برای بلند کردن آن استفاده می‌شود و آن را به طور مرتب روی توری خشک‌کن قرار می‌دهد تا خشک شود. کاغذ برنج باید در یک روز آفتابی درست شود تا خشک، ترد و معطر باشد. در گذشته، قبل از برق و با فناوری محدود، تهیه کاغذ برنج عمدتاً به صورت دستی انجام می‌شد و به شدت به آب و هوا وابسته بود.

در بین دین و گیا لای - مناطقی که بسیاری از مردم اصالتاً اهل بین دین هستند - کاغذ برنج همه جا پیدا می‌شود و در همه جا از بازارهای بزرگ و کوچک گرفته تا فروشگاه‌های مواد غذایی و سوپرمارکت‌ها یافت می‌شود. مردم بین دین ضرب‌المثلی دارند: «هر جا که می‌روید، به یاد داشته باشید که مقداری پول با خود ببرید تا در صورت شکستن تکه‌ای از کاغذ برنج و نیاز به جبران خسارت به کسی، از آن استفاده کنید.» این توصیه‌ای برای نسل‌های آینده است، اما همچنین استفاده گسترده از کاغذ برنج را نشان می‌دهد.

این همچنین یکی از هدایایی است که مردم بین دین اغلب به اقوام و دوستان خود می‌دهند. دانشجویانی که دور از خانه تحصیل می‌کنند نیز کاغذ برنج را با خود می‌آورند تا هر زمان که گرسنه شدند بخورند و دلتنگی خود را برطرف کنند. کاغذ برنج را می‌توان از هر جایی خریداری کرد، اما کاغذ برنج بین دین طعم منحصر به فرد خود را دارد و به همین دلیل است که مردم بین دین هنوز ترجیح می‌دهند کاغذ برنج شهر خود را بخورند.

با آمیختگی مناطق مختلف، کاغذ برنج بین دین تقریباً در همه جا، چه در داخل و چه در سطح بین المللی، در دسترس قرار گرفته است. با این حال، خوردن کاغذ برنج به روش بین دین همچنان یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد و منبع غرور وصف ناپذیری برای این «سرزمین ارتفاعات مرکزی» است.

منبع: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html