غذاهای خویشاوندی

برنج خانگی

پذیرایی از یک مهمان برای یک دیدار غیرمنتظره گاهی اوقات فقط به یک وعده غذایی ساده نیاز دارد: یک بشقاب سبزیجات آب‌پز، یک کاسه سوپ صدف و اسفناج آب‌پز، چند ماهی سرخ‌شده با عجله و سس ماهی به اندازه‌ای که یک ناهار مناسب درست کند. چیدن میز می‌تواند خسته‌کننده باشد، زیرا آشپز باید مسئولیت‌های کاری را با یک سفر سریع به بازار برای خرید مواد اولیه هماهنگ کند. بنابراین، ناهار اغلب با عجله سرو می‌شود.

با این حال، نمی‌توانستی از خوردن غذای سه‌گانه دست بکشی. می‌گفتی غذا خوشمزه است چون در خانه‌ی گرم دوستت بودی. آشپزخانه پر از داستان‌های دوستانی بود که بعد از مدت‌ها دوباره دور هم جمع شده بودند. حتی دست و پا چلفتی بودن شوهری که به همسرش کمک می‌کرد، از نظر تو، نشانه‌ای از یک زندگی شاد و آرام شده بود.

با نزدیک شدن به ۴۰ سالگی، هنوز فرصت نکرده‌اید که با همسرتان بنشینید و یک غذای ساده خانگی میل کنید. رویای به هم خوردن ظرف‌ها در یک خانه دنج، به تدریج با گذشت زمان در حال محو شدن است.

سفرها، ملاقات‌ها، موفقیت‌ها و شکست‌های کاری، تمام وقت و فضای این دوست کوچک اندام را اشغال می‌کنند. او می‌گوید گاهی اوقات این یک نعمت است که ذهنش را از فکر کردن به رویای یک فرد معمولی بودن دور نگه دارد.

نشسته بودم و تماشا می‌کردم که چطور به آرامی یک سبزی آب‌پز برمی‌داری و آن را در سس ماهی چیلی فرو می‌کنی - سسی با عطر ماهی کولی تخمیر شده از منطقه ساحلی کوانگ نام، که هنگام خوردن از طعم‌های تند و شور آن لذت می‌بری. تو اهل جنوب هستی و به غذاهای شیرین عادت داری. میزبان من، اهل ویتنام مرکزی، طعم‌های تند و غنی را ترجیح می‌دهد. با این حال، غذا... گفتی "کاملاً خوشمزه" بود.

ناهار با تو خیلی زود گذشت چون مجبور بودیم سر کار برویم. اما طعمش احتمالاً همه جا دنبالت خواهد آمد. این را می‌دانم چون گاهی اوقات به من پیام می‌دهی: «دلم برای غذاهای خانگی تنگ شده.»

به نظر می‌رسد «غذاهای خانگی» عبارتی است که معمولاً برای اعضای نزدیک خانواده در نظر گرفته شده تا آن را به یکدیگر یادآوری کنند. اما دوست من، زنی موفق با جایگاه اجتماعی محترم، که گاهی اوقات فقط آرزو دارد به کسی در مورد «خوردن غذاهای خانگی» پیامک بدهد، عبارت «خانه» را برای یادآوری تجربه‌ای با دوستانش انتخاب کرد.

از میز شام شروع می‌شود

در فرهنگ ویتنامی، غذاهایی که برای وعده‌های غذایی خانوادگی سرو می‌شوند، معمولاً روی سینی چیده می‌شوند. ویتنامی‌ها به جای استفاده از کلمه «غذا»، از آن به عنوان «مام کام» (سینی غذا) یاد می‌کنند.

به طور سنتی، میز شام گرد بوده است. باورهای عامیانه حاکی از آن است که دایره نماد تمامیت و کمال است و نمایانگر با هم بودن و فراوانی. با مقدار مناسبی غذا که روی یک میز گرد چیده شده است، اعضای خانواده دور غذا جمع می‌شوند. داستان‌ها به آرامی و با آرامش، بدون عجله یا فوریت روایت می‌شوند.

«یک دایره نه آغازی دارد و نه پایانی، درست مانند ارزش‌های سنتی که از نسلی به نسل دیگر ادامه می‌یابند. در یک میز شام گرد، هیچ‌کس در گفتگوها کنار گذاشته نمی‌شود.»

«یک میز کوچک، فقط به اندازه‌ای که چند کاسه و بشقاب روی آن جا شود، به اندازه‌ای که اعضای خانواده به حرف‌های هم گوش دهند، به اندازه‌ای که دست‌ها بتوانند دراز شوند و بدون دست و پا چلفتی بودن، برای هم غذای خوشمزه بردارند، به اندازه‌ای که مکالمات دور میز عاری از فریاد، مشاجره یا اتفاقات ناخوشایند باشد» - من این را در یک تبلیغ برای... سس ماهی خواندم.

دلیل اینکه تولیدکننده‌ی محتوای برند سس دیپینگ، یک غذای خانگی را برای شروع تبلیغات خود انتخاب کرد، این بود که این سس دیپینگ همیشه در مرکز غذا قرار می‌گیرد.

داشتم به این فکر می‌کردم که اجداد ما می‌گفتند آسمان گرد و زمین مربع است، و شاید میز غذای گرد سنتی، معنای عمیق‌تری در مورد زندگی داشته باشد؟ اینکه تمام «اجزای» زندگی انسان در نهایت در این دایره گرد هم می‌آیند.

همه چیز از سر میز شام خانوادگی شروع می‌شود، از تماشای کودکی که چوب غذاخوری را در دست دارد تا بزرگسالی که هر بار با عزیزانش در حالی که غذا در وسط میز است، می‌نشیند، خودِ انسان ناگهان به ابتدایی‌ترین شکل خود بازمی‌گردد - واقعی‌ترین نسخه از خود وقتی که در کنار خانواده است.

سپس، «غذاهای خانگی» سنتی گذشته به تدریج در خانواده‌های ویتنامی کمتر رایج شد. حتی در آن زمان، «غذاهای خانگی» گاهی اوقات به دلیل شرایط کاری در رستوران‌ها خورده می‌شدند. یا، یک وعده غذایی خانوادگی که در یک بعدازظهر بارانی سرو می‌شد، ممکن بود یک جفت چوب غذاخوری یا یک کاسه کم داشته باشد. مادر یک کاسه پر برمی‌داشت و در مورد آخرین وعده غذایی زمزمه می‌کرد...

منبع: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html