«گنجینه‌های» دهکده صنایع دستی سنتی

کیوتو - اگرچه آنها مستقیماً زندگی خود را وقف دریا نمی‌کنند، اما بسیاری از مردم در روستاهای ساحلی "راز" تهیه سس ماهی خالص و با کیفیت بالا، خمیر میگوی غلیظ، خمیر میگوی رقیق و غیره را دارند که می‌توان آنها را به مدت ۲ تا ۳ سال بدون کاهش کیفیت نگهداری کرد. آنها "گنجینه‌های" روستاهای صنایع دستی سنتی در امتداد مناطق ساحلی محسوب می‌شوند.

خانم دوآن تی مونگ (۶۲ ساله) اهل روستای گیا دانگ، بخش تریو کو، به راحتی دستور مخفی خود را برای تهیه سس ماهی خوشمزه و کهربایی رنگ فاش کرد. به گفته او، برای تهیه سس ماهی خوب، باید روی انتخاب مواد اولیه مناسب تمرکز کرد؛ معمولاً ماهی خال مخالی تازه، ماهی اسکاد و ماهی کولی. در مرحله فرآوری، مخلوط کردن ماهی مهمترین مرحله است؛ نسبت ماهی به نمک نباید خیلی شور یا خیلی بی‌مزه باشد. پس از نمک زدن، ماهی در شیشه یا مخازن قرار می‌گیرد، یک لایه ضخیم نمک روی آن پاشیده می‌شود و سپس محکم بسته‌بندی می‌شود تا روند تخمیر سرعت گرفته و بهداشت آن تضمین شود. پس از یک دوره تخمیر ۷ ماه تا ۱ سال، ماهی آماده است و سپس سس ماهی فیلتر می‌شود. این کار معمولاً در شب انجام می‌شود تا از مگس‌ها جلوگیری شود و ایمنی مواد غذایی تضمین شود.

به طور خاص، خانم مانگ یک «راز» دارد که به سس ماهی او اجازه می‌دهد ۲ تا ۳ سال بدون تأثیر بر کیفیت آن نگهداری شود. او به جای اینکه بلافاصله ماهی را برای فروش به سس ماهی تبدیل کند، آن را برای ۲ سال دیگر تخمیر می‌کند. این سس ماهی نه تنها کیفیت عالی دارد، بلکه طعم خود را نیز حفظ می‌کند و حتی پس از نگهداری و استفاده طولانی مدت، خراب یا تغییر رنگ نمی‌دهد. در حال حاضر، خانم مانگ روزانه حدود ۵۰ لیتر سس ماهی می‌فروشد.

خانم دوآن تی مونگ برای اطمینان از کیفیت ثابت سس ماهی، دیگ‌های تخمیر را می‌چرخاند - عکس: SH

در روستای مای توی، بخش مای توی، آقای فان تان تیم (۴۸ ساله) سنت تهیه خمیر میگو را از مادر مرحومش - که یک خمیرساز با استعداد در منطقه بود - ادامه می‌دهد. آقای تیم گفت که بهترین فصل برای تهیه خمیر میگو از نوامبر تا آوریل سال بعد است. در آن زمان، دسته‌های میگوی دریای سرخ به ساحل نزدیک می‌شوند و روی آب آبی شفاف قل‌قل می‌کنند. ماهیگیران به سرعت از تورهای ترال برای کشیدن میگو به ساحل استفاده می‌کنند. سپس، خمیرسازان میگو مانند آقای فان تان تیم برای خرید آنها به ساحل می‌روند. آقای فان تان تیم پس از خرید از ماهیگیران، میگوها را شسته و آنها را با نمک به نسبت ۶ سطل میگوی تازه به ۱ سطل نمک برای میگوی شور و ۱۲ سطل میگوی تازه به ۱ سطل نمک برای میگوی کم‌شور مخلوط می‌کند. پس از حدود ۲۴ ساعت، او پوسته‌های میگو را جداگانه جدا می‌کند و آب نمکی را که به رنگ قرمز روشن در می‌آید، نگه می‌دارد. تکه‌های میگو، پس از خارج کردن از آب نمک، حدود یک روز در آفتاب خشک می‌شوند و سپس کوبیده شده و به صورت خمیر نرمی درمی‌آیند. سپس این خمیر با آب نمک مخلوط شده، خوب هم زده می‌شود و در شیشه‌ها یا ظروف قرار می‌گیرد و حدود شش ماه دوباره در آفتاب خشک می‌شود تا شروع به رسیدن کند. هر چه میگوها بیشتر در آفتاب خشک شوند، معطرتر و خوشبوتر می‌شوند.

به گفته دانگ ژوان تان، رئیس بخش اقتصادی کمون مای توی، هنر تهیه سس ماهی و خمیر میگو در روستای مای توی نسل‌های متمادی منتقل شده است. این "گنجینه‌های" روستا، تجربه و اسرار تولید سس ماهی و خمیر میگو با طعم غنی دریا را در خود جای داده‌اند. روستای سنتی سس ماهی مای توی در حال حاضر حدود ۶۰ تا ۷۰ خانوار دارد که سس ماهی تولید و تجارت می‌کنند. انتظار می‌رود تا سال ۲۰۲۵، این روستا نزدیک به ۱ میلیون لیتر سس ماهی را با قیمت متوسط ​​۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر لیتر به بازار عرضه کند. در آینده، کمون مای توی، حمایت سرمایه‌ای را برای گسترش مقیاس و به‌کارگیری علم و فناوری در تولید، آموزش تأسیسات تولید سس ماهی در مورد روش‌های نگهداری محصول، تمرکز بر ساخت و ترویج برند و کیفیت سس ماهی مای توی، حفظ و توسعه تعاونی‌ها و عمل به عنوان پلی بین مشاغل و تولیدکنندگان برای تضمین خروجی محصول، بسیار مهم است. تقویت مدیریت فرآیند تولید برای حفظ و افزایش کیفیت و شهرت برند سس ماهی مای توی بسیار مهم است.

می‌توان گفت که سس ماهی و خمیر میگو از روستاهای صنایع دستی سنتی در کوانگ تری به تدریج جایگاه خود را در قلب مصرف‌کنندگان باز یافته‌اند. و این «گنجینه‌های زنده» مانند خانم مانگ و آقای تیم هستند که به حفظ ماندگاری این روستاهای صنایع دستی در برابر امواج زمان کمک کرده‌اند.

سی هوانگ

منبع: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/