بستن شکاف‌ها در زنجیره غذایی برای جلوگیری از مسمومیت.

سری اخیر حوادث مسمومیت غذایی، از نگ آن گرفته تا شهر هوشی مین، دیگر موارد نادری نیستند، بلکه واقعیتی نگران‌کننده را آشکار می‌کنند: زنجیره تأمین مواد غذایی هنوز نقاط ضعف زیادی دارد.

ما باید نحوه تضمین ایمنی مواد غذایی را تغییر دهیم تا مواد غذایی از نقطه تولید تا نقطه مصرف قابل ردیابی باشند.

شکاف بزرگی در کنترل.

سال‌هاست که ایمنی مواد غذایی در ویتنام عمدتاً از طریق بازرسی پس از بازرسی مدیریت می‌شود، به این معنی که تخلفات شناسایی و سپس مجازات می‌شوند. این رویکرد درست است، اما ناکافی است، مانند "خاموش کردن آتش" به جای جلوگیری از آن از ابتدا. در واقع، بدون سرمایه‌گذاری سیستماتیک در کل زنجیره تأمین، حوادث مسمومیت غذایی حتی در مقیاس بزرگتر، همچنان تکرار خواهند شد.

بزرگترین ضعف در حال حاضر در مرحله نهاده‌ها نهفته است. تولید کشاورزی همچنان پراکنده و در مقیاس کوچک است؛ کنترل بر ایمنی زیستی، باقیمانده‌های شیمیایی و شرایط بهداشتی ناپایدار است. وقتی تأمین مواد اولیه تضمین نشده باشد، اقدامات کنترلی در مراحل بعدی صرفاً راه‌حل‌های موقتی هستند. به همین دلیل است که بسیاری از حوادث مسمومیت غذایی نه تنها در دکه‌های غذای خیابانی، بلکه در مدارس و مناطق صنعتی نیز رخ می‌دهد - مکان‌هایی که قرار است رویه‌های کنترلی دقیقی داشته باشند.

به گفته معاون وزیر کشاورزی و محیط زیست، فونگ دوک تین، دامداری در مقیاس کوچک هنوز بیش از ۵۰ درصد از کل تولید را تشکیل می‌دهد و این امر کنترل امنیت زیستی و پیشگیری و کنترل بیماری‌ها را دشوار می‌کند. او صریحاً خاطرنشان کرد که سهل‌انگاری و بی‌خیالی طولانی مدت، همراه با سرمایه‌گذاری ناکافی در سیستم دامپزشکی مردمی، شکاف‌های قابل توجهی در کنترل بیماری‌ها ایجاد کرده است.

ایمنی مواد غذایی فقط مربوط به سلامت نیست؛ بلکه مستقیماً با توسعه پایدار مرتبط است. هر حادثه مسمومیت غذایی منجر به هزینه‌های پزشکی ، اختلال در تولید، کاهش اعتماد مصرف‌کننده و آسیب به اعتبار تجاری می‌شود.

عواقب آن فراتر از مرحله تولید است. وقتی ورودی‌ها به شدت کنترل نشوند، خطر ورود غذای ناسالم به بازار اجتناب‌ناپذیر است. عوامل بیماری‌زای خوک می‌توانند از طریق واسطه‌های زیادی منتقل شوند و در بازارها، سوپرمارکت‌ها و حتی آشپزخانه‌های عمومی که روزانه هزاران وعده غذایی سرو می‌کنند، ظاهر شوند. این نشان می‌دهد که ایمنی مواد غذایی دیگر فقط یک هشدار نیست، بلکه به یک نیاز فوری تبدیل شده است که رویکردی قاطع‌تر و هماهنگ‌تر را می‌طلبد.

در واقعیت، وقتی سرمایه‌گذاری‌ها در مسیر درست انجام شوند، نتایج بسیار واضح هستند. هانوی مدل‌هایی از بازارهای عمده‌فروشی امن، کشتارگاه‌های متمرکز و زنجیره‌های تأمین مواد غذایی قابل ردیابی را پیاده‌سازی کرده است. کاربرد فناوری‌هایی مانند کدهای QR، دوربین‌های هوش مصنوعی و سیستم‌های بازخورد شهروندی به بهبود قابلیت‌های نظارت و شفافیت اطلاعات کمک می‌کند. مصرف‌کنندگان نه تنها می‌توانند مواد غذایی بخرند، بلکه می‌توانند روند تولید محصول را نیز «بررسی» کنند و از این طریق به بازار اعتماد ایجاد کنند.

شهر هوشی مین همچنین در حال تقویت کنترل بر آشپزخانه‌های جمعی است و از ارائه دهندگان وعده‌های غذایی می‌خواهد که تعهداتی را امضا کنند و مسئولیت قانونی روشنی را بر عهده بگیرند. بسیج والدین برای مشارکت در نظارت بر وعده‌های غذایی مدارس گامی قابل توجه است که نقش رو به رشد جامعه در حفاظت از ایمنی مواد غذایی را نشان می‌دهد.

با این حال، این تلاش‌ها هنوز برای ایجاد یک سیستم هماهنگ در سراسر کشور کافی نیست. در مقایسه با بسیاری از کشورهای توسعه‌یافته، ویتنام هنوز فاقد یک مکانیسم ردیابی یکپارچه است. در کشورهایی مانند ژاپن و کره جنوبی، مقامات فقط با یک کد محصول می‌توانند محصولات را مستقیماً از تولید تا مصرف ردیابی کنند. در همین حال، در ویتنام، قابلیت ردیابی همچنان پراکنده و وابسته به مکان‌ها یا مشاغل خاص است و هنوز یک "اکوسیستم داده" مشترک تشکیل نشده است.

مسئله دیگری که نمی‌توان نادیده گرفت، غذاهای خیابانی، آشپزخانه‌های عمومی و مراکز فرآوری در مقیاس کوچک است - مناطقی با خطرات بالقوه بالا. این مکان‌ها در مدت زمان کوتاهی به تعداد زیادی از مردم خدمات ارائه می‌دهند، اما شرایط نگهداری، فرآوری و نظارت در آنها محدود است.

افزایش سرمایه‌گذاری در طول زنجیره ارزش.

از دیدگاه اقتصادی، ایمنی مواد غذایی فقط یک مسئله بهداشتی نیست، بلکه مستقیماً با توسعه پایدار مرتبط است. هر مورد مسمومیت غذایی مستلزم هزینه‌های پزشکی، اختلال در تولید، کاهش اعتماد مصرف‌کننده و آسیب به اعتبار تجاری است. در درازمدت، اگر به درستی کنترل نشود، می‌تواند بر بازارهای داخلی و صادراتی تأثیر منفی بگذارد.

بنابراین، سرمایه‌گذاری در یک زنجیره غذایی ایمن باید به عنوان یک استراتژی بلندمدت، نه یک راه حل موقت، در نظر گرفته شود. این سرمایه‌گذاری نه تنها شامل منابع مالی، بلکه شامل نهادها، فناوری و سرمایه انسانی نیز می‌شود. سازوکارهایی برای تشویق مشاغل به مشارکت در زنجیره‌های تولید ایمن، حمایت از کشاورزان در گذار به روش‌های جدید کشاورزی و ایجاد سیستم‌های داده به هم پیوسته در سراسر بخش‌ها برای بهبود کارایی کنترل مورد نیاز است.

به گفته وزیر بهداشت، دائو هونگ لان، در سال ۲۰۲۶، بخش بهداشت بر تکمیل نظام حقوقی، از جمله ارائه قانون اصلاح‌شده ایمنی مواد غذایی به مجلس ملی، و در عین حال نوسازی مدل مدیریت و تعریف واضح مسئولیت‌های هر سطح و بخش تمرکز خواهد کرد.

یک تغییر قابل توجه در تفکر مدیریتی، از رویکرد بخش به بخش به مدیریت زنجیره ارزش، که کل فرآیند را از تولید تا میز غذا در بر می‌گیرد، تغییر خواهد کرد. قابلیت ردیابی، کاربرد فناوری و اتصال داده‌ها در صنایع مختلف برای افزایش کارایی کنترل ارتقا خواهد یافت.

وزیر همچنین از ادارات محلی درخواست کرد که بازرسی‌ها و بررسی‌ها را تقویت کرده و با تخلفات به طور جدی برخورد کنند و از تأخیر جلوگیری کنند. مشاغل باید با رعایت دقیق مقررات قانونی، ایمنی مواد غذایی را به عنوان عاملی مرتبط با اعتبار و بقای خود در نظر بگیرند. عموم مردم نیز باید آگاهی و مهارت‌های خود را در انتخاب و استفاده از مواد غذایی ایمن بهبود بخشند.

به گفته آقای تانگ آنه وین، نماینده وزارت دامپروری و دامپزشکی (وزارت کشاورزی و محیط زیست)، مدیریت زنجیره تأمین فقط مربوط به سازماندهی تولید نیست، بلکه مهمتر از آن، مربوط به ایجاد یک سیستم جامع داده است. هر محصول باید از مرکز پرورش، از طریق فرآیند حمل و نقل تا مراحل کشتار و توزیع، اطلاعات کاملی داشته باشد. در صورت بروز حوادث، قابلیت ردیابی به تعیین دقیق منشأ و مسئولیت کمک می‌کند و در نتیجه اثربخشی کنترل و رسیدگی به تخلفات را بهبود می‌بخشد.

علاوه بر این، نقش مصرف‌کنندگان باید تقویت شود. وقتی مردم عادت کنند محصولاتی با منشأ مشخص را انتخاب کنند و به مواد غذایی بی‌کیفیت نه بگویند، بازار خود را در جهت مثبت تنظیم خواهد کرد. این نوعی «فشار نرم» است، اما تأثیر قابل توجهی دارد و تولیدکنندگان و توزیع‌کنندگان را مجبور به رعایت استانداردها می‌کند.

در مجموع، مشکل ایمنی مواد غذایی را نمی‌توان با اقدامات جداگانه حل کرد، بلکه یک مسئله سیستماتیک است که نیاز به هماهنگی نزدیک بین سازمان‌های نظارتی، مشاغل و عموم مردم دارد. تنها زمانی که هر حلقه از زنجیره به اندازه کافی سرمایه‌گذاری شود و به طور شفاف عمل کند، یک زنجیره غذایی واقعاً ایمن شکل خواهد گرفت.

حوادث اخیر مسمومیت غذایی به عنوان هشداری آشکار مبنی بر این است که روش‌های قدیمی انجام کارها نمی‌توانند ادامه یابند. سرمایه‌گذاری در یک زنجیره غذایی ایمن نه تنها از خطرات فوری جلوگیری می‌کند، بلکه پایه و اساسی برای توسعه پایدار آینده نیز ایجاد می‌کند.

منبع: https://baodautu.vn/bit-lo-hong-chuoi-thuc-pham-de-ngan-ngua-ngo-doc-d577712.html