سوپ رشته فرنگی ماهی تند از های فونگ در وین

های فونگ سوپ رشته ماهی تند مخصوص خودش را دارد، اما در وین، این سوپ به طور مشخص به سبک نِگه آن است و با هیچ چیز دیگری متفاوت است. در حالی که شهر وین ده‌ها رستوران سوپ رشته ماهی از هر سه منطقه ویتنام دارد، سوپ رشته ماهی تند به سبک های فونگ فقط در خیابان نگوین کان چان، پشت هتل مونگ تان سونگ لام، یافت می‌شود.

یک کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی تند شامل «شش سبزی» و «شش ادویه» است.

دستور پخت سوپ نودل ماهی تند به سبک های فونگ در وین بر اساس «شش ماده اولیه» است - شش جزء از مواد اولیه مختلف. علاوه بر نودل برنج معمولی، «شش منبع پروتئین» نیز وجود دارد، از جمله: فیله تیلاپیا بدون استخوان سرخ شده ترد، کیک ماهی سرماری سرخ شده، کوفته قلقلی گوشت گاو سرخ شده، سوسیس خوک، شکم ماهی باسا و پوست قورباغه سرخ شده ترد.

همه چیز باید از نظر تازگی، منشأ و کیفیت استانداردسازی شود. فیله‌های تیلاپیا و پوست قورباغه سرخ‌شده و ترد بدون هیچ افزودنی تهیه می‌شوند. کیک‌های ماهی سرماری تا زمانی که کاملاً پخته شوند، سرخ می‌شوند. کوفته‌های گوشت گاو تا زمانی که کاملاً پخته شوند، آب‌پز می‌شوند. سوسیس خوک آب‌پز شده و سپس دوباره سرخ می‌شود. شکم ماهی باسا قبل از سرخ شدن در آب جوش سفید می‌شود. هر چیزی فرآیند و استانداردسازی خاص خود را دارد، ساده اما دقیق.

آبگوشت سوپ رشته فرنگی از «شش ماده اولیه» تهیه می‌شود، که در درجه اول استخوان ماهی تیلاپیا، به همراه زنجبیل، گوجه فرنگی، ساقه تارو یا کرفس (بسته به فصل)، شوید و موسیر است. استخوان‌های ماهی کوچک اما بسیار سفت هستند و برای استخراج تمام آبگوشت به یک فرآیند ۱۲ ساعته جوشاندن نیاز دارند. زنجبیل اضافه می‌شود و پنج دقیقه بعد گوجه فرنگی اضافه می‌شود و سپس حرارت خاموش می‌شود. قبل از سرو، ساقه تارو، شوید و موسیر اضافه می‌شود.

با استفاده از «شش ادویه»: فلفل، سیر، فلفل چیلی، شکر، پودر چاشنی و سرکه، غذا را به دلخواه طعم‌دار کنید. رشته فرنگی باید داغ و با آبگوشت جوش خورده شود و با «شش گیاه» سرو شود: پریلا، نعناع، ریحان، شکوفه موز رنده شده، جوانه لوبیا و کاهو. سس مخصوص شامل سس ماهی غلیظ، برش‌های سیر ترشی شده در سرکه، رب فلفل چیلی، کامکوات، فلفل چیلی تازه و پیاز سرخ شده است. اگرچه به آن رشته فرنگی تند می‌گویند، اما حتی کودکان نیز می‌توانند از آن لذت ببرند زیرا تندی آن ملایم است. تندی آن در درجه اول برای خنثی کردن بوها و تحریک هضم غذا است.

این غذا از رنگ و عطر گرفته تا بافت آن، خوشمزه به نظر می‌رسد. هر ماده‌ی موجود در کاسه‌ی ورمیشل، به همراه سبزیجات همراه، سس‌های غوطه‌ورکننده و چاشنی‌ها، فواید عملکردی منحصر به فرد خود را دارد. فیله‌ی تیلاپیا از بیرون ترد، از درون لطیف، شیرین و معطر و بدون استخوان است. پوست قورباغه ترد و کمی چرب است. کیک ماهی سرماری جویدنی و کمی شیرین است. شکم ماهی باسا لطیف و کمی تند است. کوفته‌های گوشت گاو کمی شیرین هستند و سوسیس خوک سرخ شده به طور مشخص به سبک نگو آن است. هر غذا منحصر به فرد و جذاب است.

این غذا باید به آرامی خورده شود تا طعم هر ماده‌ی تشکیل‌دهنده‌اش را حس کنید. غذای خوشمزه را نمی‌توان سریع یا هنگام استفاده از تلفن یا خواندن کتاب خورد. غذا خوردن یک هنر است؛ نیاز به تمرکز و تمرین دارد. می‌توان شخصیت یک فرد را از نحوه‌ی غذا خوردنش حدس زد. عادات غذایی منعکس‌کننده‌ی شخصیت اوست.

این رستوران کوچک اما تمیز است و فقط یک غذا می‌فروشد: سوپ رشته فرنگی ماهی تند به سبک های فونگ (بون کا سای های فونگ) به قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، که با توجه به کیفیت آن بسیار ارزان است. به نظر می‌رسد که آشپز با تمام وجود برای تهیه این غذا وقت گذاشته و در نتیجه یک تجربه آشپزی خوشمزه و بی‌نظیر را رقم زده است.