بون اوک - ویژگی آشپزی روستایی هانوی

بون اوک هانوی غذای محبوب هانوی است که نه تنها مورد علاقه مردم محلی، بلکه مورد علاقه گردشگران از سراسر جهان نیز هست. بون اوک اغلب در رستوران‌های سنتی با سال‌ها سابقه به فروش می‌رسد، طعم آن خاص و فراموش‌نشدنی است.

این همان حس «درخشان» است که هر بار با خوردن یک شاهکار در قلبتان ایجاد می‌شود! بون اوک انواع مختلفی دارد، اما محبوب‌ترین آن نوعی است که با حلزون‌های بزرگ و تپل، موز، پنیر لوبیا، ژامبون، گوجه فرنگی و توفوی سرخ‌شده‌ی ترد تهیه می‌شود.

بون اوک - ویژگی آشپزی روستایی هانوی - عکس 1

بون اوک به دلیل طعم غنی و خوشمزه‌اش، غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است. یک کاسه معمولی بون اوک شامل مواد اصلی آبگوشت، گوشت حلزون و ورمیشل است. علاوه بر این، می‌توانید آن را با لوبیا خرد شده، کتلت حلزون، میگو و سبزیجات خام میل کنید.

مراحل تهیه بون اوک عبارتند از پختن آبگوشت، تهیه گوشت حلزون، مواد همراه، شستن سبزیجات معطر و آماده کردن تمام ادویه‌ها. یک غذای استاندارد بون اوک هانوی باید طعم کمی ترش مخمر داشته باشد و خیلی شور نباشد. وقتی سبزیجات خام با نان‌های سوخاری خورده می‌شوند، طعم تازه‌ای به آنها می‌دهند و یک تجربه آشپزی خوشمزه و جذاب را برای مشتریان به ارمغان می‌آورند.

هیچ‌کس نمی‌داند بون اوک از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما یک چیز قطعی است: این خالص‌ترین غذای ویتنامی در بین تمام غذاهای خالص ویتنامی است. بون اوک از یک منطقه روستایی خاص سرچشمه گرفته، سپس ردپای افرادی را که به ارگ تانگ لونگ نقل مکان کرده بودند، دنبال کرد و به یک غذای ویژه تبدیل شد.

هانویی‌ها اغلب حلزون‌هایی را انتخاب می‌کنند که کوچک‌تر و سفت‌تر از سایر حلزون‌های آب شیرین (معمولاً حلزون‌های جک‌فروت) باشند. برای تهیه یک کاسه ورمیشل خوشمزه، ضروری است که حلزون‌های تازه و چاق داشته باشید، نه اینکه مدت زیادی در آب برنج خیس خورده باشند. آن‌ها ورمیشل خوب با رشته‌های نازک و شفاف را انتخاب می‌کنند. ^[ بان او سی] نه تنها از آبگوشت، حلزون و توفو به عنوان مواد اولیه تشکیل شده است، بلکه شامل انواع سبزیجات خام نیز می‌شود.

رب میگو و فلفل چیلی اختیاری هستند، اگرچه افراد باتجربه‌ای مانند نویسنده وو بانگ هنوز هم اصرار دارند که برای طعم قوی‌تر، آنها را اضافه کنند. او در کتاب خود با عنوان «غذاهای خوشمزه هانوی» اظهار داشت:

« این هدیه‌ای است که می‌توان گفت به هدف هنر غذای خوشمزه مردم هانوی رسیده است. خب، بیایید فقط بنشینیم و فکر کنیم، آیا تا به حال هدیه‌ای به این عجیبی وجود داشته است؟ همین که زنی را دیدم که کالاها را حمل می‌کرد و از جلوی چشمانم عبور می‌کرد، هوسش را کردم، انگار تمام غددم می‌خواستند طغیان کنند و مدام بزاق دهانم را افزایش می‌دادند... »

بون اوک تای هو مدت‌هاست که به عنوان یک برند شناخته می‌شود. به گفته بزرگان روستای کوانگ خان (کوانگ آن، تای هو)، این به لطف حلزون‌های باکیفیتی است که از دریاچه غربی صید می‌شوند. حلزون‌ها باید بسیار چرب باشند و خیلی طولانی خیس نشوند. رشته‌ها از روستای فو دو در منطقه تو لیم انتخاب می‌شوند، زیرا رشته‌ها بسیار کوچک، سفت، نه له شده هستند و وقتی با آب ریخته می‌شوند، هنوز جویدنی و انعطاف‌پذیر هستند اما شکسته نمی‌شوند. علاوه بر این، بون اوک در روستای خوونگ تونگ نیز بسیار مشهور است.