نودل‌های «عبور از پل» - یک غذای مخصوص معروف در یون‌نان، چین.

وقتی صحبت از غذاهای چینی می‌شود، نمی‌توان از گوئوکیائو میکسیان (نودل عبور از پل) - یک غذای مخصوص معروف استان یون‌نان چین - چشم‌پوشی کرد. این غذا نه تنها به خاطر طعم غنی‌اش جذاب است، بلکه داستان جالبی در مورد منشأ و روش منحصر به فرد لذت بردن از آن نیز دارد.

گردشگران از خوردن نودل‌های «عبور از پل» در شهر کونمینگ، استان یون‌نان (چین) لذت می‌برند.

با رسیدن به کونمینگ، استان یوننان، با راهنمایی یکی از افراد محلی، از پله‌های ساختمان بازار گل دونان به طبقه پنجم بالا رفتیم تا از «نودل‌های عبور از پل» معروف در رستوران شانگ یون دوآن لذت ببریم. «نودل‌های عبور از پل» تاریخچه‌ای صدها ساله دارد که به داستان همسری فداکار مربوط می‌شود که در حین تحصیل سخت‌کوشانه شوهرش از او مراقبت می‌کرد. افسانه می‌گوید که در خارج از شهر منگزی، در جنوب استان یوننان، دریاچه‌ای با جزیره‌ای کوچک در وسط آن وجود داشت. یک زوج کشاورز فقیر عمیقاً یکدیگر را دوست داشتند. شوهر از جزیره بازدید کرد، آن را زیبا یافت و تصمیم گرفت برای تحصیل در آنجا بماند و منتظر روزی بود که برای شرکت در آزمون امپراتوری به پایتخت برود. همسرش اغلب نودل مورد علاقه او را درست می‌کرد و آنها را از روی پل برای او به جزیره می‌برد. با این حال، به دلیل سفر طولانی، محقق کوشا اغلب فراموش می‌کرد که غذا بخورد و نودل‌ها اغلب سرد می‌شدند.

زن که دید شوهرش سخت مشغول درس خواندن است، به فکر تهیه‌ی یک آبگوشت بسیار داغ افتاد و برای گرم نگه داشتن آن، یک لایه چربی مرغ روی آن ریخت. مواد دیگری مانند رشته فرنگی برنجی، گوشت، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات و ادویه‌ها در قسمت‌های جداگانه چیده می‌شدند. هنگام غذا خوردن، شوهر به سادگی مواد را یکی یکی به آبگوشت داغ اضافه می‌کرد. به لطف گرمای آبگوشت، مواد به تدریج پخته می‌شدند. این محقق با پشتکار درس خواند و در امتحاناتش قبول شد و هرگز مراقبت و حمایت همسر پرهیزگارش را فراموش نکرد. خبر پخش شد و مردم منطقه مشتاقانه دستور پخت غذای رشته فرنگی را که به مرد جوان کمک کرد تا در تحصیلاتش موفق شود، درخواست کردند. نام "بون کوا کائو" (رشته فرنگی عبور از پل) از آن داستان متولد شد و تا به امروز مشهور است.

به گفته مدیر رستوران شانگ یون دوآن، بهترین نوع «نودل عبور از پل» در یوننان یافت می‌شود، زیرا یوننان به خاطر قارچ‌هایش مشهور است. امروزه، «نودل عبور از پل» یکی از غذاهای ویژه استان یوننان چین محسوب می‌شود. نه تنها مردم محلی عاشق این غذا هستند، بلکه گردشگرانی که از یوننان بازدید می‌کنند نیز از این غذای منحصر به فرد لذت می‌برند. برای رسیدن به یک آبگوشت غنی، طلایی-قهوه‌ای و بدون چربی، سرآشپزها مرغ‌های پیر را به مدت ۵-۶ ساعت با دقت می‌پزند.

ما هم از این قاعده مستثنی نبودیم و مشتاقانه منتظر این غذا بودیم. وقتی کاسه‌های ورمیشل سرو شد، اولین چیزی که به چشم آمد آبگوشت بود که در یک کاسه سرامیکی بزرگ شبیه قابلمه داغ، همراه با مخلفات و چاشنی‌های فراوان و جذاب سرو می‌شد. بشقاب‌های کوچک گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ، تخم‌مرغ و ادویه‌ها، همراه با ورمیشل، جداگانه در یک سینی بزرگ چیده شده بودند. هر غذا به مقدار کم، با دقت انتخاب شده، تازه و فصلی بود و از همه مهم‌تر، به زیبایی در رنگ‌های متنوع ارائه شده بود. مشتریان می‌توانستند هر ماده را به کاسه خود اضافه کنند و لذت ببرند.

آقای نگوین ترونگ تو، گردشگری از استان باک نین ، به اشتراک گذاشت: «سوپ رشته فرنگی «عبور از پل» طعمی غنی و تند دارد، با آبگوشتی شیرین و لطیف، رشته فرنگی برنجی نرم و عطر متمایز گوشت و سبزیجات. جالب اینجاست که با اینکه اضافه کردن مواد و انتظار برای پخت آنها چند دقیقه طول می‌کشد، آبگوشت همچنان گرمای خود را حفظ می‌کند و مواد را کاملاً می‌پزد. یک کاسه رشته فرنگی ۴۰ تا ۵۰ یوان (تقریباً ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنام) قیمت دارد. بودن در فضای باز در هوای سرد و سپس هورت کشیدن یک کاسه رشته فرنگی داغ فوق‌العاده رضایت‌بخش است.»

امروزه، نه تنها در چین، بلکه در بسیاری از نقاط جهان ، «نودل‌های پل» در منوهای رستوران‌هایی که عاشق غذاهای چینی هستند، گنجانده شده است. اگر فرصت بازدید از یون‌نان را دارید، باید حداقل یک بار این غذای معروف نودل را امتحان کنید تا طعم‌های سنتی و فرهنگ آشپزی بی‌نظیر چین را به طور کامل درک کنید.

فانوس دریایی

منبع: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm