ماهی کولی پخته شده با گوشت سفت

با پایان یافتن تدریجی آخرین باران‌های فصل و از بین رفتن رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز آب رودخانه هائو به دلیل گل و لای، کانال‌ها و نهرهای اینجا به زیستگاه دسته‌های ماهی‌های ریز تبدیل می‌شوند.

آب دائماً موج می‌زد و ماهی‌ها برای تغذیه به سطح آب می‌آمدند. بچه‌ها بامبو را برای ساختن چوب ماهیگیری می‌بریدند و خود را در لذت‌های ساده زندگی روستایی غرق می‌کردند. به محض اینکه قلاب به سطح آب می‌رسید، ماهی‌ای به اندازه انگشت کوچکشان را بالا می‌کشیدند، باریک و صاف، با فلس‌های نقره‌ای براق، که در نور خورشید می‌لرزید. آنها نخ‌هایشان را می‌انداختند، آنها را تکان می‌دادند و به سرعت ماهی می‌گرفتند.

برای درست کردن آن ماهی‌های کولی سفت و جویدنی، مادرم آنها را کاملاً تمیز می‌کرد و با مقدار زیادی شکر مزه‌دار می‌کرد. او ماهی را در قابلمه‌ای روی آتش می‌گذاشت، سس ماهی مرغوب اضافه می‌کرد. وقتی سس ماهی به جوش آمد، یک قاشق چربی خوک یا روغن پخت و پز اضافه می‌کرد، آن را از روی حرارت برمی‌داشت و پودر فلفل را به طور یکنواخت روی آن می‌پاشید. فقط بوییدن عطر ماهی پخته شده که از اجاق گاز ساطع می‌شد، معده‌ام را به قار و قور می‌انداخت.

مانند بسیاری از افرادی که در امتداد رودخانه هائو زندگی می‌کنند، مادرم عاشق ماهی کولی سرخ‌شده، چه تازه و چه کبابی، بود. او قبل از اینکه آنها را در قابلمه روغن جوش بیندازد، در سس ماهی خوب خواباند. ماهی کولی تازه سرخ‌شده خوشمزه بود، اما ماهی کولی کبابی وقتی در ورمیشل با سبزیجات تازه و خیار پیچیده می‌شد و در سس ماهی، سرکه، سیر و سس چیلی غوطه‌ور می‌شد، حتی زیباتر هم می‌شد. این یک غذای به‌یادماندنی بود زیرا گوشت سفت و شیرین ماهی کولی کاملاً با طعم سبزیجات و میوه‌های باغ ما ترکیب می‌شد.

هرگز نمی‌توانم آن روزهای ماه اکتبر در تقویم قمری فونگ دین ( کان تو ) را فراموش کنم. مردم محلی از تله‌هایی مانند تله پرندگان یا تورهای کوچک برای مسدود کردن یک سر کانال استفاده می‌کردند. سپس مشت‌هایی از گل را داخل تله‌ها می‌ریختند که باعث موج‌دار شدن آب می‌شد و ماهی‌های کوچک دیوانه‌وار به سمت «تله‌ها» هجوم می‌آوردند. فقط یک خانواده نبود، بلکه تمام روستا برای گرفتن این ماهی‌های کوچک جمع می‌شدند، مثل یک جشنواره بود. هر خانواده حدود ده کیلوگرم ماهی کوچک برداشت می‌کرد. آنها ماهی‌ها را به خانه می‌آوردند، سرشان را می‌بردند، دل و روده‌شان را درمی‌آوردند، فلس‌هایشان را جدا می‌کردند و قبل از اینکه آنها را روی سینی‌ها پهن کنند تا در آفتاب خشک شوند، با سس ماهی، نمک و سایر ادویه‌ها مزه‌دار می‌کردند. یک روز خوب در آفتاب باعث می‌شد این ماهی‌ها، پر از طعم، به ماهی‌های خشک منحصر به فردی تبدیل شوند.

ماهی کولی خشک اغلب با سبزی خردل ترشی خورده می‌شود. برای تهیه سبزی خردل ترشی، مردم فونگ دین سبزی‌ها را کاملاً می‌شویند، آنها را به مدت سه روز در آفتاب خشک می‌کنند و قبل از خواباندن در نمک و شکر، دوباره می‌شویند. پس از آماده شدن سبزی‌ها و قرار دادن آنها در شیشه‌ها، محلول آب نمک نمک و شکر را که با آب رودخانه (به طور خاص آب رودخانه فونگ دین) جوشانده شده است، در آنها می‌ریزند. پس از جوشاندن و خنک شدن، آب نمک را در شیشه‌ها می‌ریزند. برخلاف بسیاری از مکان‌های دیگر که فقط سه روز طول می‌کشد، برای لذت بردن از سبزی خردل ترشی خوشمزه فونگ دین، باید ۶-۷ روز صبر کنید. در این مدت، سبزی خردل ترشی "رسیده" می‌شود و به رنگ زرد زردچوبه‌ای زیبا، با ترشی ملایم و بافتی ترد و شکننده درمی‌آید. لذت بردن از ماهی کولی خشک سرخ‌شده با سبزی خردل ترشی و یک لیوان شراب برنج اصیل فونگ دین - شرابی که طعم آن واقعاً فریبنده و مست‌کننده است - طعم غنی و مست‌کننده رودخانه‌ها و آبراه‌های دلتای مکونگ را آشکار می‌کند!

متن و عکس‌ها : فوونگ کیو

منبع: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm