۱. مواد لازم برای گوشت گاو در سس فلفل سیاه
فیله گوساله: ۳۰۰ گرم
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
فلفل دلمهای سبز: ۱ عدد
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد
زنجبیل: ۱ ریشه
سیر: ۱ حبه
فلفل سیاه: ۷۰ گرم
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
سس صدف: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
چاشنیهای رایج: کمی (نمک/شکر)
۲. طرز تهیه گوشت گاو با سس فلفل سیاه
مرحله ۱: مواد لازم را آماده کنید
گوشت گاو را به مدت ۵ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس با آب سرد کاملاً آبکشی کنید و بگذارید آب آن گرفته شود. میتوانید از حولههای کاغذی یا یک پارچه تمیز برای خشک کردن آب باقیمانده روی گوشت گاو استفاده کنید.
گوشت گاو را به صورت تکههای نازک از عرض دانه برش دهید تا هنگام خوردن سفت نشود.
فلفل دلمهایها را بشویید، از وسط نصف کنید، دانههای آن را خارج کنید و سپس به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و از طول به صورت حلقههای کوچک برش دهید. زنجبیل را پوست بگیرید و نازک برش دهید. سیر را پوست بگیرید، له کنید و سپس خرد کنید.
مرحله 2 : گوشت را مرینیت کنید
گوشت را با ۲ قاشق غذاخوری آرد مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید. میتوانید ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون برای رنگ زیباتر و گوشت نرمتر اضافه کنید.
بعد از اینکه گوشت را حدود ۵-۷ دقیقه در مواد خواباندید، نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید ۵-۱۰ دقیقه دیگر بماند تا طعمها را به خود جذب کند.
مرحله سوم : سبزیجات را تفت دهید
یک تابه را روی اجاق گاز قرار دهید، ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و آن را گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، فلفل دلمهای و پیاز را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
مرحله چهارم : سس فلفل سیاه را درست کنید.
در یک کاسه کوچک، حدود ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، ۲ قاشق غذاخوری سس صدف، ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۵۰ گرم فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید، سپس هم بزنید تا مخلوط حل شود.
مرحله 5 : گوشت گاو را تفت دهید
یک تابه را روی اجاق گاز قرار دهید، ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و آن را گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، گوشت گاو را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی پخته شود، سپس آن را از تابه خارج کنید.
با همان روغنی که برای سرخ کردن گوشت گاو استفاده کردهاید، زنجبیل و سیر را تفت دهید تا معطر شوند. سپس، سس آماده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید به آرامی بجوشد.
گوشت گاو تفت داده شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا به سس آغشته شود. فلفل سیاه باقیمانده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
سبزیجات سرخشده را به بشقاب منتقل کنید و گوشت گاو سرخشده را روی آن بریزید تا غذا کامل شود.
۳. نکات مهم هنگام تهیه گوشت گاو با سس فلفل سیاه
برای تهیه گوشت گاو خوشمزه با سس فلفل سیاه، باید مواد اولیه باکیفیتی را انتخاب کنید.
برای این غذا، فیله گوساله بهترین انتخاب است. برای انتخاب گوشت گاو مرغوب، به رنگ گوشت توجه کنید. گوشت تازه و مرغوب معمولاً قرمز روشن است، نه قرمز تیره، و چربی آن زرد روشن است.
شما باید تکههای کوچک و لطیف گوشت را با الیاف ظریف و خاصیت ارتجاعی خوب هنگام فشار دادن انتخاب کنید. اگر کیستهای کوچک و سفیدی را مشاهده کردید که به راحتی جدا میشوند، به احتمال زیاد اینها کرمهای نواری هستند.
برای خرید فلفل دلمهای خوب، باید فلفلهایی با پوست صاف، ضخیم و براق و ساقههای چسبیده به آن را انتخاب کنید. فلفل دلمهای خوب در دست سنگین است و رنگ روشن و جذابی دارد.
از خرید میوههایی که نازک، دارای لکههای تیره یا ترکخورده هستند خودداری کنید، زیرا این میوهها احتمالاً آسیبدیده هستند.
گوشت گاو را باید به قطعات بزرگ با ضخامت حدود ۰.۳ سانتیمتر خرد کرده و با گوشتکوب نرم کنید، سپس آن را از وسط به قطعات کوچک برش دهید.
دانههای فلفل باید تا زمانی که عطرشان بلند شود، تفت داده شوند و سپس فقط خرد شوند.
هنگام خواباندن گوشت گاو در سس، کمی نشاسته ذرت و روغن پخت و پز اضافه کنید تا رطوبت حفظ شود و گوشت گاو نرم و آبدار شود.
غذای نهایی باید گوشت گاو نرم، سسی کمی غلیظ با رنگ قهوهای تیره مخصوص، تعادلی هماهنگ از طعمهای شور و شیرین و عطری به خصوص معطر با کمی تندی ناشی از فلفل سیاه داشته باشد. این غذا با نان سرخشده، نان یا برنج سفید سرو میشود.
در بالا یک دستور غذای ساده اما خوشمزه برای گوشت گاو در سس فلفل سیاه ارائه شده است. امیدوارم این مقاله دستور غذای دیگری را برای یک غذای خوشمزه برای لذت بردن از آن در کنار خانواده و دوستان به شما ارائه داده باشد.
>> برای هر روز، جدیدترین دستور العملهای خوشمزه را ببینید
نظر (0)