هشدار در مورد مسمومیت غذایی در تابستان

نیروی مدیریت بازار هانوی بازرسی‌ها و کنترل‌های ایمنی مواد غذایی را در منطقه مای دوک تشدید می‌کند.

در شهرهای بزرگ، والدین اولین کسانی نیستند که برای انتظار پایان کلاس فرزندانشان به مدرسه می‌آیند. بهترین نقاط در این مناطق معمولاً از قبل توسط دستفروشانی که انواع خوراکی و نوشیدنی را با دوچرخه و چرخ دستی می‌فروشند، اشغال شده است.

غذاهای خیابانی خطرات بالقوه زیادی برای بهداشت و ایمنی مواد غذایی دارند.

بسیاری از مردم خطرات غذاهای خیابانی را دست کم می‌گیرند.

خانم وو تی ها (منطقه با دین، هانوی) در حالی که منتظر بود تا جلوی مدرسه ابتدایی هزینه شیرینی پخته شده برای نوه‌اش را بپردازد، گفت: «می‌دانم غذای اینجا امن نیست، اما نوه‌ام هر روز آن را می‌خواهد، بنابراین خوردن آن هر از گاهی احتمالاً ضرری نخواهد داشت.»

نه تنها برای کودکان جذاب است، بلکه برای بسیاری از مردم، دکه‌های غذای خیابانی و رستوران‌ها به بخش آشنایی از زندگی، از صبحانه تا ناهار، تبدیل شده‌اند. با این حال، به گفته کارشناسان بهداشت ، این امر خطر قابل توجهی از مسمومیت غذایی را به همراه دارد، به خصوص با گرم‌تر شدن هوا.

دکتر هوین هوآی فونگ - مرکز آندوسکوپی و جراحی آندوسکوپی دستگاه گوارش (بیمارستان عمومی تام آن) - در مورد خطر مسمومیت غذایی در هر تابستان گفت که دمای بالا شرایط مساعدی را برای تکثیر و توسعه سریع باکتری‌ها، کپک‌ها و بسیاری از عوامل مضر دیگر ایجاد می‌کند.

«باکتری‌های ای. کولی باعث بیماری‌های روده‌ای و اسهال می‌شوند؛ باکتری‌های سالمونلا باعث تب تیفوئید می‌شوند؛ باکتری‌های شیگلا باعث درد شکم، اسهال و مسمومیت روده می‌شوند؛ باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس باعث ایجاد چرک در زخم‌ها می‌شوند؛ باکتری‌های کلستریدیوم باعث اسهال می‌شوند؛ باکتری‌های ویبریو کلرا باعث ایجاد وبا می‌شوند... در دمای بین ۳۲ تا ۴۳ درجه سانتیگراد - دمای معمول تابستان - این باکتری‌ها به سرعت تکثیر می‌شوند و به طور بالقوه تنها در ۲۰ دقیقه دو برابر می‌شوند. هوای گرم همچنین باعث می‌شود غذا به سرعت فاسد شود و اگر به درستی نگهداری نشود، فاسد شود. علاوه بر این، در تابستان، غذاهای خیابانی نیز خطر بالای مسمومیت غذایی را به همراه دارند. به راحتی می‌توان دکه‌های فست فود را در خیابان‌ها پیدا کرد که انواع سوسیس، گوشت کبابی، کوفته قلقلی سرخ شده، رول‌های خوک تخمیر شده سرخ شده...؛ نوشیدنی‌های بطری شده یا خانگی مانند آبمیوه‌ها و شیرهای آجیلی... این غذاها و نوشیدنی‌ها اغلب ارزان هستند، اما آیا روش‌های فرآوری تضمین شده هستند و آیا مبدا، منبع و تاریخ انقضا به وضوح ذکر شده است؟» دکتر فونگ گفت: «چه درست باشد چه نباشد، خریداران کمتر نگران هستند.»

دانش‌آموزان در حال خرید غذا از جلوی مدرسه راهنمایی کوین مای (هانوی).

تعداد موارد مسمومیت غذایی سه برابر شده است.

طبق آمار وزارت بهداشت ، در مارس 2024، 6 مورد مسمومیت غذایی در سراسر کشور رخ داده است که 368 نفر را تحت تأثیر قرار داده است. در سه ماهه اول سال 2024، 16 مورد مسمومیت غذایی در سراسر کشور رخ داده است که 659 نفر را تحت تأثیر قرار داده است - تقریباً سه برابر بیشتر از مدت مشابه در سال 2023، از جمله 3 مورد مرگ.

اخیراً، در اوایل آوریل ۲۰۲۴، اطلاعات وزارت بهداشت استان خان هوا نشان داد که ۱۰ دانش‌آموز پس از خوردن برنج و مرغ فروخته شده در اطراف مدرسه، که هر وعده آن بین ۱۰،۰۰۰ تا ۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت داشت، با علائم مشکوک به مسمومیت غذایی مانند درد شکم و استفراغ در بیمارستان بستری شده‌اند.

پیش از این، در اواسط مارس ۲۰۲۴، استان خان هوآ ۳۶۹ مورد مسمومیت غذایی ناشی از خوردن برنج و مرغ در رستوران ترام آن (خیابان با تریو، شهر نها ترانگ) را ثبت کرده بود که نیاز به معاینه و درمان در بیمارستان داشتند. نتایج آزمایش‌های انستیتو پاستور در نها ترانگ نشان داد که این مورد، مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسم‌ها (گونه‌های سالمونلا، باسیلوس سرئوس، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس) بوده است.

به گفته آقای نگوین هونگ لانگ، معاون مدیر بخش ایمنی مواد غذایی، علل اصلی مسمومیت غذایی در تابستان عبارتند از: شرایط آب و هوایی مساعد برای رشد باکتری‌های بیماری‌زا، به ویژه باکتری‌های روده؛ گیاهان و حیوانات حاوی سموم طبیعی (قارچ‌های سمی، حشرات، درختان، میوه‌های وحشی، غذاهای دریایی و غیره)؛ آلودگی محیط زیست؛ و کمبود آب تمیز برای فرآوری و ضدعفونی ظروف.

علاوه بر این، فرآوری و نگهداری نامناسب مواد غذایی، همراه با عدم رعایت دقیق مقررات ایمنی مواد غذایی توسط برخی از مراکز تولید و فرآوری مواد غذایی، در این امر نقش دارند. تقاضا برای غذاهای تازه، غذاهای گرم نشده، غذاهای خیابانی، نوشیدنی‌ها و یخ در خانوارها، آشپزخانه‌های عمومی، وعده‌های غذایی گروهی بزرگ و مناطق توریستی به طور قابل توجهی افزایش یافته است.

با تخلفات قاطعانه برخورد شود.

به منظور افزایش ایمنی و بهداشت مواد غذایی، کمیته مرکزی راهبری بین وزارتخانه‌ای ایمنی مواد غذایی، طرحی را برای اجرای «ماه اقدام برای ایمنی مواد غذایی» در سال 2024 از 15 آوریل تا 15 مه در سراسر کشور منتشر کرده است.

همزمان، کمیته خلق هانوی تصمیم شماره ۱۹۱۵ را در مورد ایجاد یک تیم بازرسی بین سازمانی برای ایمنی مواد غذایی در طول «ماه اقدام برای ایمنی مواد غذایی» در سال ۲۰۲۴ صادر کرد. این اولین منطقه در سراسر کشور است که ماه اقدام را با هدف تمرکز بر رسیدگی به تخلفات ایمنی مواد غذایی و به حداقل رساندن مسمومیت غذایی، به ویژه با نزدیک شدن به تابستان، اجرا می‌کند.

علاوه بر چهار تیم بازرسی بین سازمانی در سطح شهر، مناطق، شهرک‌ها و بخش‌ها نیز تیم‌های بازرسی خود را تأسیس کردند. بخش بهداشت، به ویژه، بر بازرسی از مراکز خدمات غذایی، فروشندگان غذاهای خیابانی؛ غذاخوری‌های مدارس و شهرک‌های صنعتی؛ و مراکز تولید و فروش آب معدنی و یخ آماده مصرف، بسته به سطح اختیارات مربوطه‌شان، تمرکز داشت...

به گفته خانم وو تو ها، نایب رئیس کمیته خلق هانوی و معاون رئیس کمیته دائمی کمیته راهبری ایمنی مواد غذایی هانوی، ایمنی مواد غذایی همیشه یک مسئله بسیار "داغ" و پیچیده است. علاوه بر این، روش‌های مورد استفاده متخلفان به طور فزاینده‌ای پیچیده‌تر می‌شوند و نیاز به هماهنگی نزدیک بین واحدهای عملکردی مربوطه برای پیشگیری و رسیدگی به تخلفات دارند. ماه اقدام باید نتایج ملموسی را تضمین کند؛ بازرسی‌ها باید به صورت غیرمنتظره انجام شوند و بازرسی‌های از پیش اعلام شده اکیداً ممنوع است. به طور خاص، بازرسی‌ها باید بر مناطق و مؤسساتی که مستعد تخلف هستند تمرکز کنند. فرآیند بازرسی باید کامل باشد و منجر به اقدامات اصلاحی مناسب شود.

به گفته دکتر نگوین ترونگ نگوین، مدیر مرکز کنترل مسمومیت (بیمارستان باخ مای)، همه انواع غذا می‌توانند محیط‌هایی برای رشد باکتری‌های بیماری‌زا باشند. در آشپزخانه‌های عمومی و اجتماعات بزرگ مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها، خطر بالقوه مشکلات ایمنی مواد غذایی وجود دارد.

دکتر نگوین به مردم توصیه می‌کند برای کاهش خطر مسمومیت غذایی در طول تابستان، غذای پخته (غذایی که فاسد یا گندیده نباشد و بیش از ۲ ساعت پس از آماده‌سازی بیرون نمانده باشد) بخورند و آب جوشیده بنوشند. مطلقاً غذای نپخته مانند پودینگ خون، رول گوشت خوک تخمیر شده، سالاد خام، کنسرو تاریخ گذشته یا غذای متورم (حاوی باکتری‌های تولیدکننده گاز، احتمالاً کلستریدیوم بوتولینوم) را نخورید. میوه‌های تازه باید قبل از خوردن در آب تمیز خیسانده و کاملاً شسته شوند. مردم نباید سبزیجات خام، از جمله سبزیجاتی که به عنوان همراه در ساندویچ، فو، بون چا و گوشت کبابی استفاده می‌شوند، بخورند یا بنوشند. هیچ غذایی را که مشکوک به غیربهداشتی بودن است، مانند تکه‌های یخ، آب نیشکر فروخته شده در خیابان یا بستنی فروخته شده توسط فروشندگان خیابانی، نخورید یا ننوشید.

برخی غذاها باید کاملاً پخته شوند. غذاهای استفاده نشده یا باقیمانده را فقط باید حداکثر دو ساعت در دمای اتاق نگهداری کرد و سپس آنها را در یخچال قرار داد. مطلقاً هیچ غذای پخته شده یا ظرفی را که به کیفیت پایین یا غیربهداشتی بودن آن مشکوک هستید، خریداری نکنید.

به گفته خانم دائو هونگ لان، وزیر بهداشت و معاون رئیس کمیته مرکزی راهبری بین وزارتخانه‌ای ایمنی مواد غذایی: علاوه بر دستاوردها، کار تضمین ایمنی مواد غذایی هنوز کاستی‌ها و محدودیت‌های بسیاری را آشکار می‌کند. قاچاق برخی از غذاهای خطرناک وجود دارد و بسیاری از انواع مواد غذایی از طریق مدل‌های تجاری جدید (مانند تبلیغات در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی چندملیتی) که مدیریت آنها دشوار است، به فروش می‌رسند. ظرفیت پس از بازرسی محدود است؛ کمبود پرسنل، به ویژه در سطوح منطقه‌ای و شهرستانی، وجود دارد. فناوری اطلاعات هنوز در مدیریت ایمنی مواد غذایی به کار گرفته نشده است. این وضعیت تقاضاهای جدیدی ایجاد کرده و همچنان ایجاد می‌کند که مستلزم افزایش مسئولیت کمیته‌های حزبی و مقامات محلی، به ویژه در سطح مردمی، در تضمین امنیت و ایمنی مواد غذایی است.

منبع