مراقب گونه‌های سمی غذاهای دریایی باشید.

Báo Điện Biên Phủ•25/07/2023

درمان بیمارانی که از مسمومیت با مارماهی رنج می‌برند در مرکز کنترل مسمومیت (بیمارستان باخ مای). *عکس: ژوان لوک*

این نوع ماهی‌ها خطر مسمومیت را به همراه دارند.

خانم HTM (منطقه فوک تو، هانوی ) در حالی که در مرکز کنترل مسمومیت (بیمارستان باخ مای) تحت درمان بود، نمی‌توانست خستگی خود را پنهان کند؛ چهره‌اش گرفته بود و سرش هنوز به شدت درد می‌کرد. خانم م. تعریف کرد: «یکی از دوستانم از خارج از شهر به دیدنم آمد، بنابراین برای غذا خوردن به رستوران رفتیم. تمام غذاهای آن روز از مارماهی درست شده بود، مانند مارماهی کبابی، مارماهی آب‌پز و غیره. من قبلاً هرگز این غذا را نخورده بودم. چند ساعت پس از خوردن غذا، احساس ناخوشی، حالت تهوع، درد و کوفتگی در سراسر بدنم کردم و اسهال گرفتم. سپس تب کردم، تبم بالا و پایین می‌رفت؛ دست‌ها و پاهایم بی‌حس بودند و فکم سفت و به سختی حرکت می‌کرد.»

خانم م. پس از دریافت درمان اورژانسی در یک بیمارستان سطح پایین‌تر، با تشخیص مسمومیت با مارماهی به بیمارستان باخ مای منتقل شد. خانم پ.ت.ب.، که او نیز یکی از افراد حاضر در ضیافت مارماهی آن روز بود، در نزدیکی تخت خانم م. بستری بود. پس از صرف غذا، خانم ب دچار استفراغ مکرر شد و علائمی مانند درد عضلانی، ضعف در اندام‌ها، سفتی فک و بی‌حسی در زبان نیز از خود نشان داد...

خانم ب گفت: «وقتی متوجه علائم غیرمعمول شدم، با افرادی که با من غذا خورده بودند تماس گرفتم و متوجه شدم که همه آنها علائم مشابهی دارند. در حال حاضر، از 9 نفری که در آن وعده غذایی شرکت داشتند، 8 نفر در بیمارستان بستری شده‌اند. فرد باقیمانده علائم خفیف‌تری دارد و در خانه تحت نظر است.»

در حال حاضر، مرکز کنترل مسمومیت (بیمارستان باخ مای) در حال درمان ۳ بیمار مبتلا به مسمومیت با مارماهی از ۹ مورد ذکر شده در بالا است. دکتر نگوین ترونگ نگوین، مدیر مرکز کنترل مسمومیت، گفت که مسمومیت با مارماهی شایع‌ترین نوع مسمومیت با غذاهای دریایی است. مطالعات نشان داده است که مارماهی‌ها اغلب حاوی سم سیگواترا هستند. این سم به طور طبیعی در ماهی وجود ندارد، بلکه از جلبک دریایی، عمدتاً گامبیردیکوس توکسیکوس، سرچشمه می‌گیرد. این جلبک‌ها غذای بسیاری از ماهی‌های گیاهخوار (ماهی‌های کوچک) هستند. این ماهی‌های کوچک نیز به نوبه خود غذای ماهی‌های بزرگتر مانند مارماهی‌ها هستند. سم سیگواترا وارد زنجیره غذایی شده و در گوشت ماهی‌های بزرگتر تجمع می‌یابد. این سم بی‌بو و بی‌مزه است، با پخت و پز از بین نمی‌رود و در محیط‌های اسیدی پایدار است.

گونه‌های ماهی حاوی سم سیگواترا به طور گسترده در سراسر اقیانوس‌ها، از عرض جغرافیایی ۳۵ درجه شمالی تا ۳۴ درجه جنوبی، پراکنده شده‌اند و بیشترین غلظت آن در کارائیب، اقیانوس هند و اقیانوس آرام است. در حال حاضر، با افزایش روند واردات ماهی برای غذا، مسمومیت با سیگواترا نیز در حال افزایش است. علاوه بر مارماهی، سایر ماهی‌های دریایی حاوی سم سیگواترا، ماهی‌های صخره‌ای مانند: باراکودا، اسنپر، ماهی خاویاری، هامور، اسنپر، سی باس، سیم دریایی، کوسه (کوسه جگری) و ماهی‌های تمیزکننده راه راه آبی هستند...

در مرکز کنترل مسمومیت در سال‌های اخیر، تعداد بیماران شناسایی‌شده به‌طور قابل‌توجهی افزایش یافته است که شایع‌ترین موارد مسمومیت غذایی ناشی از سموم دریایی بوده است. مسمومیت می‌تواند به‌صورت انفرادی اما اغلب به‌صورت گروهی پس از سفر با یکدیگر و خوردن غذاهای دریایی، خوردن غذاهای دریایی در رستوران‌ها یا خرید ماهی وارداتی برای خوردن رخ دهد.

علائم مسمومیت با غذاهای دریایی

به گفته دکتر نگوین ترونگ نگوین، مدیر مرکز کنترل مسمومیت (بیمارستان باخ مای)، مارماهی یک غذای نسبتاً رایج است و افراد زیادی به خطر مسمومیت با آن توجه نمی‌کنند. با این حال، در واقع، این نوع غذای دریایی بیشترین مسمومیت را ایجاد می‌کند، حتی بیشتر از ماهی بادکنکی. بیماران مبتلا به مسمومیت حاد با مارماهی معمولاً علائمی مانند اسهال، حالت تهوع، استفراغ و درد شکم دارند که عمدتاً در ۲ تا ۶ ساعت اول پس از خوردن غذا ظاهر می‌شوند.

علاوه بر این، بیماران ممکن است علائم قلبی عروقی و آریتمی را تجربه کنند. پس از مسمومیت گوارشی، بیماران اغلب علائم عصبی، از جمله بی‌حسی و سوزن سوزن شدن در دست‌ها، پاها و ناحیه دهان، درد عضلانی و خستگی را تجربه می‌کنند. برخی از افراد احساس تغییر در تغییرات دما، احساس گرما یا سرما در بیرون را تجربه می‌کنند. به عنوان مثال، ممکن است وقتی دمای بیرون سرد است، احساس گرما کنند و برعکس.

به گفته پزشکان، سایر علائم عصبی ممکن است شامل اضطراب، افسردگی و حتی از دست دادن حافظه باشد. در برخی موارد ممکن است حالت‌های روانی تغییر یافته مانند توهم، بی‌حالی و کما تجربه شود. شدت علائم مسمومیت بسته به سموم موجود در مناطق جغرافیایی مختلف متفاوت است. مرگ نادر است اما می‌تواند به دلیل نارسایی تنفسی ناشی از فلج عضلات تنفسی، تشنج یا آریتمی قلبی رخ دهد.

بنابراین، متخصصان به مردم توصیه می‌کنند که مقادیر زیادی ماهی حاوی سموم سیگواترا مصرف نکنند. اگر علائم مسمومیت در عرض چند ساعت پس از مصرف ظاهر شد، زغال فعال را با دوز ۱ گرم بر کیلوگرم وزن بدن، رقیق شده و یک بار نوشیده شود. سپس، به سرعت بیمار را برای درمان اورژانسی به یک مرکز پزشکی منتقل کنید.

به گفته دکتر نگوین دوی تین، دانشیار و مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و غذا (دانشگاه علوم و فناوری هانوی)، برای به حداقل رساندن مسمومیت غذایی ناشی از خوردن غذاهای دریایی، مردم باید غذاهای دریایی تازه و ایمن را بر اساس ویژگی‌های قابل مشاهده انتخاب کنند. به عنوان مثال، ماهی تازه دارای چشم‌های کمی بیرون زده، قرنیه‌های شفاف و مردمک‌های سیاه و روشن است. ماهی فاسد دارای چشم‌های صاف یا فرورفته، قرنیه‌های کدر و مردمک‌های کدر است...

علاوه بر این، آبشش‌های ماهی تازه به رنگ قرمز تیره یا قرمز روشن، با مخاط شفاف و بی‌بو و پوشش‌های آبششی محکم بسته هستند. از سوی دیگر، ماهی‌های فاسد، آبشش‌هایی به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز تیره تا قهوه‌ای کم‌رنگ، مخاط ابری یا خاکستری روشن و کثیفی چسبیده به آبشش‌ها دارند. گوشت ماهی، به خصوص در نزدیکی شکم، را به آرامی با دست خود فشار دهید. اگر سفت و کشسان باشد و جای انگشت باقی نماند، ماهی هنوز تازه است...

لینک منبع