سوپ خربزه تلخ پر از خاطره است.

دوران دانشجویی‌ام را در پایتخت به یاد دارم، جایی که همیشه مجبور بودیم در مورد غذایمان صرفه‌جویی کنیم. با این حال، هر وعده غذایی فوق‌العاده لذت‌بخش بود، مخصوصاً وقتی که همگی سوپ سبزیجات تلخ را هورت می‌کشیدیم.

سوپ سبزیجات تلخ که هم اتاقی‌ام می‌پخت، یک غذای فراموش‌نشدنی است. سوپ ساده‌ای است، اما اگر مدتی آن را نخورده باشم، دلم برایش خیلی تنگ می‌شود. هم اتاقی‌ام که اهل هانوی است، داستان‌های زیادی در مورد این غذای ساده برایم تعریف کرد.

در روستاها، مردم هنوز این سبزی را «سبزی تلخ» می‌نامند چون طعم تلخی دارد؛ همین. ساده و گوارا، این سوپ محبوبی است که هر روز روی برنج ریخته می‌شود.

سوپ خربزه تلخ به سادگی تهیه می‌شود اما خوشمزه است.

تان ترونگ

سبزیجات تلخ تقریباً به طور طبیعی زمانی که سبزیجات وحشی کمیاب هستند، رشد می‌کنند. در دوران اقتصاد یارانه‌ای، زمانی که غذا کمیاب بود، عمه‌ام اغلب می‌رفت و این سبزیجات تلخ وحشی را از زمین‌های بایر می‌چید، آنها را می‌شست و در سوپ می‌پخت. عمه‌ام می‌گفت که این سبزی اصالتاً از مرکز ویتنام است، اما مردم حومه هانوی آن را به آنجا آورده و کشت کرده‌اند تا به طور طبیعی رشد کند.

به همین سادگی، اما یک کاسه سوپ بسیار آرامش‌بخش است. به خصوص برای کسی که از راه دور به پایتخت برمی‌گردد، پذیرایی با برنج با سوپ سبزیجات تلخ و کمی بادمجان واقعاً فوق‌العاده است.

سوپ ساده‌ای است، اما خوب پختن آن آسان نیست. در آن زمان، من کاملاً تعجب کردم زیرا فکر می‌کردم فقط یک سوپ سبزیجات ساده است، فقط سبزیجات را بجوشانید و تمام. اما سوپ خربزه تلخ هم رازهای خودش را دارد. دوستم گفت که خربزه تلخ باید کاملاً شسته و خیسانده شود، در غیر این صورت طعم ناخوشایندی خواهد داشت.

این غذا بهتر است با ماهی سوف درست شود. فیله ماهی با دقت تمیز، شسته و از وسط نصف می‌شود. ماهی سوف زمانی بهترین طعم را دارد که گوشت آن با مقدار مناسبی چاشنی مرینیت شود. این روش ممکن است چرب به نظر برسد، اما راز کسانی است که سوپ ماهی خوشمزه‌ای درست می‌کنند، هرچند کمی مفصل است.

راز این کار استفاده از روغن یا چربی بسیار کم است؛ ماهی عمدتاً از طریق جوشاندن دقیق روی حرارت کم پخته می‌شود. برخی افراد ترجیح می‌دهند ماهی را به طور کامل بپزند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند آن را از وسط نصف کنند.

بعد از خواباندن، ماهی بسیار جذاب به نظر می‌رسد. ماهی را بیرون بیاورید و آن را در یک کاسه یا بشقاب قرار دهید. مقداری موسیر را تفت دهید تا معطر شود، سپس آب اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سبزیجات تلخ در آخر اضافه می‌شوند. این روش پخت، طعم غنی سبزیجات تلخ را حفظ می‌کند. آن طعم کمی تلخ، پخش می‌شود و با طعم غنی و چرب ماهی سوف هماهنگ می‌شود و ترکیبی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

طعم آن سوپ ماهی با طعم خربزه تلخ هنوز تا به امروز باقی مانده است. روزی را به یاد دارم، عمه‌ای که مدت‌ها پیش زادگاهش را ترک کرده و برای شروع زندگی جدیدی به خارج از کشور رفته بود. او فقط آن سوپ ماهی ساده با طعم خربزه تلخ را به یاد داشت. برای او، این تلخی ساده به طور غیرمنتظره‌ای نامحسوس بود.

گاهی اوقات، به غذاهای فانتزی نیاز ندارید؛ فقط حس خانه و غذاهای سنتی و آشنا کافی است.