توجه به وعده‌های غذایی ناهار مدرسه

مدیریت بوفه‌های مدارس در بسیاری از مدارس دانانگ با تلاش‌های مشترک مدرسه، مقامات محلی و بخش بهداشت و درمان، با هدف کنترل همه چیز از تهیه غذا گرفته تا فرآوری آن، به طور جدی در حال اجرا است و تضمین می‌کند که هر وعده غذایی برای دانش‌آموزان بی‌خطر است.

منوی ناهار مدرسه مرتباً تغییر می‌کند تا بچه‌ها از وعده‌های غذایی خود لذت ببرند. عکس: TS

تشدید نظارت بر عرضه مواد غذایی

در اواخر ماه مارس، اداره تحقیقات پلیس شهر هانوی حکمی مبنی بر آغاز مراحل قانونی علیه هشت متهم درگیر در حلقه‌ای که نزدیک به ۳۰۰ تن گوشت خوک بیمار را ذبح و به فروش رسانده بودند، از جمله مقداری که به بوفه مدارس عرضه می‌شد، صادر کرد. این اطلاعات نگرانی قابل توجهی را در میان والدینی در دانانگ ایجاد کرد که فرزندانشان روزانه وعده‌های غذایی مدرسه را مصرف می‌کنند.

خانم نگوین تی هونگ (که پسرش در مدرسه ابتدایی بخش سون ترا درس می‌خواند) پس از خواندن خبر این حادثه بسیار نگران شد زیرا: «پسرم هر روز ناهار مدرسه را می‌خورد، بنابراین من بسیار نگران منبع غذایی برای وعده‌های غذایی مدرسه هستم. فقط امیدوارم که مدرسه و مقامات مربوطه از همان مراحل اولیه، تأمین غذا را به شدت کنترل کنند تا ایمنی دانش‌آموزان تضمین شود.»

برای درک بهتر چگونگی اجرای کنترل غذا در وعده‌های غذایی مدارس، یک خبرنگار وضعیت را از نزدیک در سلف غذاخوری مدرسه ابتدایی هوانگ ون تو (بخش های چائو) مشاهده کرد. تقریباً از ساعت ۵:۴۵ تا ۶:۰۰ صبح، تیم بازرسی غذای مدرسه، متشکل از هیئت مدیره مدرسه و معلمان شیفتی، برای دریافت و بررسی مواد اولیه ورودی حضور داشتند. تمام اقلام غذایی قبل از ورود به آشپزخانه به طور کامل بررسی، عکس‌برداری و مستندسازی شدند.

در داخل آشپزخانه، فرآوری غذا طبق یک مدل آشپزخانه یک‌طرفه، از دریافت غذا، آماده‌سازی، فرآوری تا سرو، سازماندهی می‌شود. این سازماندهی به کاهش خطر آلودگی متقاطع و تضمین بهداشت در کل فرآیند فرآوری کمک می‌کند.

دقیقاً ساعت ۱۰:۳۰ صبح، زنگ پایان کلاس به صدا درآمد و دانش‌آموزان برای شروع استراحت ناهار در صندلی‌های خود مستقر شدند. معلم کلاس و سرپرست خوابگاه سینی‌های برنج داغ را آماده کرده بودند و هر کدام به طور مرتب بین کلاس‌ها تقسیم شده بود.

به گفته خانم ترونگ تی نها تروک، مدیر مدرسه، برای اطمینان از ایمنی ناهار مدرسه، مدرسه تأکید ویژه‌ای بر کنترل منبع غذا دارد. این مدرسه با شرکتی قرارداد تأمین غذا دارد که اسناد قانونی کامل و طرح تضمین ایمنی غذا را دارد. علاوه بر بازرسی‌های مستقیم روزانه، بازرسی‌های منظم و غافلگیرانه نیز انجام می‌شود تا اطمینان حاصل شود که این فرآیند همیشه با دقت انجام می‌شود. مدرسه همچنین یک سیستم دوربین در مناطق دریافت و فرآوری غذا نصب کرده است تا تمام فعالیت‌های آشپزخانه را زیر نظر داشته باشد.

خانم تروک توضیح داد: «هر روز، یک وعده غذایی نمونه با اندازه‌های صحیح برای مقایسه وجود دارد. وعده‌های غذایی در هر کلاس باید مشابه این نمونه باشد و از موقعیت‌هایی که در برخی مکان‌ها بیشتر و در برخی دیگر کمتر است، اجتناب شود. منو روزانه در مدرسه به صورت عمومی نمایش داده می‌شود و از طریق گروه‌های زالو به همراه عکس‌ها یا فیلم‌های واقعی برای والدین ارسال می‌شود. این امر نه تنها به والدین کمک می‌کند تا بدانند فرزندانشان در مدرسه چه می‌خورند تا بتوانند به طور فعال تغذیه خود را متعادل کنند، بلکه در برنامه ناهار مدرسه نیز شفافیت ایجاد می‌کند.»

نظارت چند طبقه

در حال حاضر، مدرسه ابتدایی Hoang Van Thu ناهار تقریباً ۸۵۰ دانش‌آموز را تأمین می‌کند. با توجه به این تعداد، اطمینان از وعده‌های غذایی یکنواخت و با اندازه مناسب، اولویت اصلی مدرسه است. اجرای برنامه ناهار نیاز به نیروی کار قابل توجه و هماهنگی بی‌نقص بین بخش‌های مختلف دارد. منو به صورت هفتگی تهیه می‌شود و غذاها را متعادل می‌کند تا هم ارزش غذایی و هم مقرون به صرفه بودن (تقریباً ۲۲۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر وعده غذایی برای هر دانش‌آموز) تضمین شود.

مدرسه ابتدایی هوانگ ون تو یک برنامه ناهار مدرسه‌ای منظم و منسجم ترتیب می‌دهد. عکس: TS

خانم تروک گفت: «این مدرسه همچنین مرتباً نظرات دانش‌آموزان را بررسی می‌کند تا نحوه تهیه غذاها را متناسب با سلیقه آنها تنظیم کند.»

در بخش هوا کوانگ، آقای نگوین دوک تو آن، رئیس اداره فرهنگ و امور اجتماعی این بخش، اطلاع داد که برای اطمینان از ایمنی کامل برنامه‌های ناهار مدارس، کمیته مردمی بخش یک سیستم مدیریت و نظارت چند لایه را اجرا کرده است که حجم عظیم کار ۱۵ مدرسه دولتی با نزدیک به ۱۷۵۰۰ دانش‌آموز در این منطقه را مدیریت می‌کند.

مقامات محلی فرآیند بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی را سختگیرانه‌تر کرده و نمونه‌های مواد غذایی را مطابق با مقررات تخصصی به مدت ۲۴ ساعت نگهداری می‌کنند. این بخش علاوه بر تقویت نقش مدیریت دولتی از طریق بازرسی‌های سرزده، کاربرد فناوری با سیستم ردیابی «غذای شهر دانانگ» را نیز برای نظارت دقیق بر هر تأمین‌کننده مواد غذایی ترویج داده است.

آقای تو آنه تأکید کرد: «به طور خاص، نظارت اجتماعی مورد تأکید قرار گرفته است، زیرا مدرسه منو و منشأ مواد تشکیل‌دهنده را به طور عمومی افشا می‌کند تا والدین بتوانند در تأیید آنها مشارکت کنند. علاوه بر پیشگیری، یک برنامه واکنش دقیق برای حوادث مسمومیت غذایی تدوین شده است که آماده است تا شبکه بهداشت محلی و نیروهای بین سازمانی را برای ارائه کمک‌های اولیه، بررسی و رسیدگی دقیق به هرگونه تخلف فعال کند و مصمم است سلامت مدارس را به طور پایدار حفظ کند.»

به گفته آقای نگوین تان های، معاون مدیر اداره بهداشت شهر، مدیریت آشپزخانه مدارس اکنون نه تنها بر دفعات بازرسی تمرکز دارد، بلکه به رویکرد مدیریت مبتنی بر ریسک در کل زنجیره غذایی روی آورده است. طبق طرح شهر و اداره بهداشت، مدارس به عنوان مناطق کلیدی شناسایی شده‌اند و کنترل در کل فرآیند، از تأمین مواد اولیه و مراحل میانی گرفته تا فرآوری و مصرف در داخل مدرسه، اجرا می‌شود.

همزمان، بخش بهداشت در حال سازماندهی بازرسی‌های تخصصی در آشپزخانه‌های جمعی است که بر منشأ غذا، فرآوری، نگهداری و رویه‌های توزیع، نگهداری نمونه‌های غذا و رعایت قوانین تمرکز دارد و نظارت را گسترش می‌دهد تا شامل تأمین‌کنندگان غذا و غذاخوری‌ها نیز بشود. آقای های گفت: «این رویکرد با هدف جلوگیری از خطرات از ابتدا و تضمین ایمنی پایدار وعده‌های غذایی مدارس انجام می‌شود.»

منبع: https://baodanang.vn/cham-chut-cho-bua-an-ban-tru-3331017.html