سیانید بسیار سمی است و می‌تواند از طریق غذاها در طول زندگی مسموم شود.

پزشکان توصیه می‌کنند که جوانه‌های بامبو قبل از استفاده کاملاً فرآوری شوند. عکس: ارائه شده توسط بیمارستان

اخیراً، یک مرد ۱۸ ساله (در منطقه نون تراچ، استان دونگ نای ) ناگهان به کما رفت و از آسیب‌های متعدد اندام‌های داخلی رنج می‌برد. در بیمارستانی در شهر هوشی مین، در بدن بیمار سیانید پیدا شد که مشکوک به مسمومیت است.

نکته قابل توجه این است که تنها در عرض ۸ ماه، ۵ نفر از اعضای خانواده بیمار به طور غیرطبیعی فوت کردند، با علائم استفراغ، سردرد، سرگیجه، سپس آریتمی، ایست قلبی...

در طول زندگی، سیانید می‌تواند در برخی غذاها وجود داشته باشد. بیمارستان باخ مای یک بار یک بیمار زن ۴۴ ساله از تای نگوین را در حالت کما، اسیدوز متابولیک، متصل به دستگاه تنفس مصنوعی، رابدومیولیز و آسیب عضله قلب پذیرش کرد.

طبق گفته خانواده بیمار، بیمار و همسرش جوانه‌های بامبوی ترشی را از شیشه جوانه‌های بامبوی ترشی که خانواده خودشان ترشی انداخته بودند، نوشیدند (شیشه حاوی حدود ۱ کیلوگرم جوانه بامبوی تازه بود که به مدت ۱ سال خیسانده شده بود و خانواده به تدریج آنها را می‌خوردند). بیمار حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر و شوهرش حدود ۳۰ میلی‌لیتر (بدون هیچ علامتی) نوشیدند.

حدود ۵ دقیقه پس از نوشیدن، بیمار از سردرد، استفراغ شدید، تشنج، کما شکایت کرد، آزمایش خون اسیدوز متابولیک شدید و لاکتات خون بالا را نشان داد.

نمونه‌هایی که بیمار آورده بود از نظر وجود مواد سمی آزمایش شدند. نتایج آزمایش نشان داد که همه نمونه‌ها حاوی سیانید هستند، از جمله نمونه شیره ساقه بامبو و نمونه‌های گرفته شده از بدن بیمار. به طور خاص، میزان سیانید در نمونه‌ها به شرح زیر بود: شیره معده ۰.۵ میلی‌گرم در لیتر؛ خون ۱ میلی‌گرم در لیتر؛ ادرار ۲ میلی‌گرم در لیتر.

دکتر نگوین ترونگ نگوین - مدیر مرکز کنترل مسمومیت گفت: سیانید ماده‌ای بسیار سمی است. برخی از گیاهان حاوی پیش‌سازهای سیانید (به نام گلیکوزیدهای تولیدکننده سیانید) هستند. وقتی این مواد خورده می‌شوند، به سیانید تبدیل می‌شوند، که معمولاً کاساوا و شاخه‌های بامبو (شاخه‌های بامبو، شاخه‌های بامبو و غیره) هستند. شاخه‌های بامبو حاوی یک گلیکوزید تولیدکننده سیانید به نام تاکسیفیلین هستند. در عین حال، شاخه‌های بامبو همچنین حاوی آنزیمی به نام B-گلیکوزیداز هستند که می‌تواند تاکسیفیلین را به سیانید (HCN) تبدیل کند. با این حال، وقتی شاخه بامبو سالم است، آنزیم B-گلیکوزیداز در حالتی است که نمی‌تواند با تاکسیفیلین تماس پیدا کند، بنابراین سیانید تولید نمی‌کند. هنگامی که شاخه بامبو شکسته، خرد یا جویده می‌شود (توسط حیوانات یا انسان‌ها خورده می‌شود)، یا شاخه بامبو برش داده شده و خیس می‌خورد، آنزیم B-گلیکوزیداز با تاکسیفیلین تماس پیدا می‌کند و آن را به سیانید تبدیل می‌کند.

روده انسان همچنین آنزیم B-گلیکوزیداز دارد، بنابراین وقتی شاخه‌های بامبو به روده می‌رسند، این آنزیم تاکسیفیلین را به سیانید تبدیل کرده و آن را جذب بدن می‌کند.

هنگام خیساندن جوانه‌های بامبو، مقدار مشخصی سیانید نیز ایجاد می‌شود، هم سیانید و هم تاکسیفیلین در آب پخش می‌شوند، مقدار سموم موجود در جوانه‌های بامبو می‌تواند کاهش یابد اما سموم موجود در آب می‌توانند افزایش یابند، بنابراین اگر آب جوانه بامبو را بیش از حد بنوشید، ممکن است مسموم شوید. مسمومیت با سیانید ناشی از خوردن جوانه‌های بامبو در انسان بسیار نادر است و فقط هنگام خوردن بیش از حد تا حد سیر شدن یا خوردن بیش از حد مانند "خوردن به جای برنج" و به خصوص با جوانه‌های بامبو تازه رخ می‌دهد زیرا مقدار سموم هنوز زیاد است. در شرایط عادی غذا خوردن، افراد می‌توانند با خیال راحت چند قاشق کوچک از آب جوانه بامبو را به عنوان چاشنی بدون هیچ مشکلی مصرف کنند.

سیانید یک ماده شیمیایی است که در صنعت معدن استفاده می‌شود و در مقادیر کم می‌تواند باعث مرگ فوری شود. همچنین به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می‌شود.

سیانید در بسیاری از غذاهای طبیعی مانند کاساوا و جوانه‌های بامبو به شکل گلیکوزیدها یافت می‌شود که گلیکوزیدهای سیانوژنیک (لینامارین و لوتاسترالین) هستند. تحت تأثیر شیره معده و آنزیم‌های گوارشی، این مواد هیدرولیز شده و اسید هیدروسیانیک آزاد می‌کنند.

برای جلوگیری از مسمومیت با سیانید ناشی از خوردن جوانه‌های بامبو و کاساوا، مرکز کنترل مسمومیت توصیه می‌کند که افراد قبل از خوردن، جوانه‌های بامبو و کاساوا را به طور کامل فرآوری کنند. جوانه‌های بامبو باید کاملاً جوشانده شوند (در صورت امکان، به مدت ۱ تا ۲ ساعت بجوشانند). جوانه‌های بامبوی تازه باید قبل از خیساندن در یک شیشه به قطعات کوچک و نازک بریده شوند و سپس به مدت ۲۴ ساعت در آب خیسانده شوند تا سموم از آنها خارج شود. توجه داشته باشید که در طول فرآیند جوشاندن یا خیساندن جوانه‌های بامبو، آب باید بارها تعویض شود تا سموم به طور موثر از بین بروند (زیرا آب قدیمی حاوی سمومی است که از جوانه‌های بامبو پخش شده‌اند).

برای مصرف کاساوا، باید تمام پوست آن را جدا کنید، سپس شیره آن را بشویید و آن را کاملاً در آب زیادی خیس کنید یا آب آن را بارها عوض کنید و همچنین زیاد از آن استفاده نکنید.

منبع: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo