بعدازظهر بارانی در سرزمینی غریب

هر وقت با دوستانمان در مکان‌های به شدت سرد زمستانی مثل لندن، پاریس، سیاتل، شیکاگو، نیویورک، سیدنی، پکن یا زوریخ گپ می‌زنیم، همه موافقیم که مهم نیست سرمای بیرون چقدر شدید باشد، تا زمانی که لباس گرم بپوشید و خودتان را با دقت بپوشانید، مشکلی نخواهید داشت.

برف همیشه زیبایی جادویی و بکری دارد و باعث می‌شود کسانی که در آب و هوای معتدل متولد شده‌اند، مشتاقانه منتظر آمدنش باشند تا بتوانند برای شبکه‌های اجتماعی عکس بگیرند. اما وقتی باران می‌آید، همه احساس غم و اندوه می‌کنند، صدایشان می‌لرزد، ضعیف و آسیب‌پذیر به نظر می‌رسند. واضح است که وقتی دور از خانه هستید، دیدن آن رگبارهای باران بعد از ظهر، گردبادی از احساسات را برمی‌انگیزد و باعث می‌شود احساس ناراحتی و دلشکستگی عمیقی داشته باشید.

باران اینجا عجیب است، کاملاً متفاوت از بارش‌های ناگهانی در سایگون یا باران طولانی و دلخراش در نین هوآ. در زمستان، باران به طرز وحشتناکی سرد است. در تابستان، گرما و رطوبت دیوانه‌کننده است، با رعد و برق و غرش‌هایی که مختص آمریکاست. انگار آسمان‌ها تمام سال آب جمع کرده‌اند و سپس همه آن را مانند آبشاری خروشان بر زمین می‌ریزند.

و عصرها، به جای اینکه بعد از کار، تماشای بارش باران کنم و احساس بی‌قراری کنم، به آشپزخانه می‌روم، یخچال را زیر و رو می‌کنم و انواع غذاها را برای لذت بردن در خانه درست می‌کنم.

خمیر تخمیر شده ماهی خال مخالی یا ماهی کولی از قبل آماده، آسیاب شده و در شیشه‌ها نگهداری می‌شود. این خمیر از ویتنام وارد شده و در بسیاری از بازارهای آسیایی فروخته می‌شود. کمی از آن را در یک کاسه بریزید، حدود پنج تخم اردک، مقداری پیاز خرد شده، چند برش فلفل چیلی، فلفل و شکر اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شوند، سپس آن را بخارپز کنید. پس از مدتی، خمیر را با چوب‌های غذاخوری فشار دهید تا مطمئن شوید. اگر چوب‌های غذاخوری خشک باشند، خمیر پخته است؛ اگر خیس باشند، هنوز آماده نیست، کمی بیشتر صبر کنید. زرده‌های تخم مرغ را سریع هم بزنید و برای ظاهری جذاب‌تر، روی آن بریزید. خمیر بخارپز فوق‌العاده معطر و خوشمزه است. این خمیر با کاغذ برنج یا برنج سفید، همراه با سبزیجات تازه و خیار سرو می‌شود و واقعاً یک غذای لذیذ است.

بچه ماهی‌های مرکب تپل و پر از تخم، که از دریای نین هوآ صید شده‌اند، در آب نمک غلیظ خیسانده می‌شوند، سپس روی قفسه‌ها یا سینی‌ها انباشته می‌شوند و قبل از اینکه با دقت آنها را به اینجا بیاوریم، برای چند روز در آفتاب خشک می‌شوند. ساده‌ترین غذا، ماهی مرکب نمک‌سود کبابی است. اگر زغال نداشته باشیم، از اجاق گاز استفاده می‌کنیم. به یاد داشته باشید که آنها را مرتباً برگردانید تا نسوزند. در روزهای خلوت، آنها را در کاغذ می‌پیچیم و در مایکروویو کباب می‌کنیم. بوی شور و معطر ماهی مرکب خانه را پر می‌کند. دو ماهی مرکب برای یک کاسه کامل برنج کافی است. برنج غلیظ و فوق‌العاده جویدنی است.

ماهی مرکب نمک سود شده که با فلفل پخته شده و با برنج داغ سرو می‌شود، واقعاً شگفت‌انگیز است. قبل از پخت، ماهی مرکب را در آب نمک خیس کنید تا شوری آن کم شود. آن را کاملاً با آب سرد بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، با شکر، مونوسدیم گلوتامات، روغن، پیاز، فلفل، چیلی و شیر نارگیل مزه دار کنید، سپس بپزید تا سس غلیظ شود. کیسه جوهر پاره می‌شود و یک سس تیره و کدر آزاد می‌شود. پس از مدتی پخت، ماهی مرکب کوچک می‌شود و سس غلیظ‌تر می‌شود. ماهی مرکب خوشمزه است، اما سس پخت ده برابر بهتر است. آن را روی برنج بریزید، خوب مخلوط کنید و طعم‌های غنی و آشنای سرزمین مادری خود را روی زبان خود حس خواهید کرد.

اینجا، تخم اردک ده برابر گران‌تر از تخم مرغ است. اما یخچال من همیشه پر از یک سینی کامل است، چون من شیفته‌ی طعم غنی و خامه‌ای زرده‌های آبکی آن هستم. یک کاسه کوچک سس ماهی درست می‌کنم، یک فلفل سبز خرد شده اضافه می‌کنم، تخم‌مرغ‌ها را داخل آن می‌گذارم و با قاشق له می‌کنم تا بشکنند. سس ماهی با تخم‌مرغ‌های اردک مخلوط می‌شود و عطری خوش ایجاد می‌کند. یک کاسه برنج برمی‌دارم، یک قاشق از مخلوط تخم‌مرغ اضافه می‌کنم و برنج چسبناک را می‌جوم. سپس، تمام طعم‌های غنی، شیرین، خوش‌طعم، شور و تند کاملاً با هم ترکیب می‌شوند. روزهای قدیم را به یاد دارم، زمانی که نمی‌توانستیم هنگام سیل به بازار برویم. مادرم یک قابلمه برنج می‌پخت، خواهرانم را به بیشه بامبو می‌فرستاد تا تخم‌مرغ اردک بیاورند، آنها را می‌جوشاند تا آبکی شوند، آنها را با سس ماهی له می‌کرد و در وسط خانه می‌گذاشت. خانواده‌ای که بیش از ده نفر بودند، هنگام غذا خوردن از آب عبور می‌کردند. خانواده فقیری بودند، اما شادی وصف‌ناپذیر بود.

فکر می‌کردم بعد از سال‌ها زندگی در خارج از کشور، و بیدار شدن با چیزی جز کار و قبوض، روحم سخت شده است. اما ناگهان، زیر باران سیل‌آسای سرزمینی بیگانه، در حالی که نشسته بودم تا غذاهای واقعاً آشنای زادگاهم را بخورم، احساس دلتنگی و غم به من دست داد.

منبع: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm