غذاهای اصیل ویتنامی که توسط مادران در کنیا پخته می‌شوند.

من به بیش از صد کشور سفر کرده‌ام و غذاهای محلی زیادی را چشیده‌ام، اما متوجه شده‌ام که هیچ چیز خوشمزه‌تر از برنج سفید ساده‌ی زادگاهم نیست.

۱. در نوامبر ۲۰۲۵، من به مدت نه روز، به تنهایی، با بیش از ۱۰ پرواز با مدت زمان‌های مختلف، به سه کشور در شرق آفریقا - تانزانیا، ماداگاسکار و کنیا - سفر خواهم کرد.

اوایل تابستان در نیمکره جنوبی بود، بنابراین درختان جاکاراندای قرمز و بنفش همه جا شکوفه داده بودند. در تانزانیا، من از موشی در دامنه کوه کلیمانجارو، بلندترین کوه آفریقا، بازدید کردم و منظره پوشیده از برف را در پس زمینه غروب خورشید تحسین کردم.

من به آنتاناناریوو، پایتخت ماداگاسکار، رسیدم، جایی که نزدیک به ۴ میلیون نفر در یک منطقه شهری باریک، شلوغ، پر از ترافیک و دود فشرده شده بودند. روز بعد، برای آفتاب گرفتن در اقیانوس هند به مورونداوا، که یک ساعت با هواپیما فاصله داشت، رفتم.

داخل رستوران مام مام

عکس: NHT

در تمام طول سفر، نودل فوری و فرنی فوری تنها خوراکی‌های مورد علاقه‌ام بودند. از ترس اسهال جرات امتحان کردن غذاهای خیابانی را نداشتم. با خودم گفتم وقتی به نایروبی (کنیا) برسم، تا دلت بخواهد غذای ویتنامی می‌خورم.

۲. نایروبی با نزدیک به ۶ میلیون نفر جمعیت، پرجمعیت‌ترین شهر کنیا است. ترافیک در آنجا از ساعت ۶ صبح تا ۹ شب آشفته و قفل شده است. هتل من در طبقه شانزدهم برج‌های HH درست در مرکز شهر بود، بنابراین ترافیک حتی بدتر هم بود.

بعد از ورود، با اوبر به رستوران مام مام در تالاب‌ها رفتم تا شام بخورم. ساعت از ۸ شب گذشته بود، اما شهر هنوز شلوغ بود. با نگاه به تابلوی قرمز روشن «غذای خیابانی ویتنامی - مام مام» در برابر آسمان تاریک، موجی از غرور و احساسات وصف‌ناپذیر در من ایجاد شد.

غذای برنج شکسته در رستوران مام مام

عکس: NHT

به طبقه دوم ساختمان، به رستوران رفتم و آنجا را نسبتاً خالی یافتم. شلوغ‌ترین قسمت احتمالاً پیشخدمت‌های سیاه‌پوست و کل آشپزخانه باز با سرآشپزهای قدبلند و تنومند بود که با شور و شوق و سر و صدا مشغول آماده کردن غذاها بودند. پیشخدمت گفت می‌توانم هر میزی را انتخاب کنم، یا طبقه بالا هم بخشی از رستوران است. همین که از پله‌ها بالا رفتم، عکس‌های بی‌نظم و ترتیب شهر زادگاهم فوراً توجهم را جلب کرد و موج دوم احساسات را برانگیخت.

طبقه سوم کاملاً پر بود، بنابراین به طبقه دوم برگشتم و میزی در گوشه‌ای خلوت انتخاب کردم تا از سر و صدا دوری کنم و محیط اطراف را بهتر ببینم. پیشخدمت منو را به همراه یک بطری آب آورد. صاحب رستوران واقعاً برای طراحی آن وقت زیادی گذاشته بود. غذاهای شهر زادگاهم با تصاویر زیبا و فوق‌العاده جذاب ارائه شده بودند. و حتی زبان ویتنامی را با و بدون اعراب، به همراه زبان انگلیسی، در آن گنجانده بودند.

تقریباً همه غذاهای سه منطقه ویتنام را می‌توان اینجا پیدا کرد. از اسپرینگ رول، بان می، فو، ورمیشل با گوشت خوک کبابی، ورمیشل با کتلت گوشت خوک کبابی، ورمیشل با گوشت خوک کبابی گرفته تا برنج با مرغ سرخ شده در سس ماهی، برنج با ماهی آب‌پز در قابلمه سفالی، برنج با گوشت خوک کبابی و ترشی سبزیجات خردل، برنج سرخ شده با گوشت گاو و سبزیجات ترشی، دسر ژله چمن، ژله آووکادو، فلن، چای لیمو، چای شیر…

و مخصوصاً غذای برنج شکسته که به آن برچسب «افسانه‌ای» (برنج شکسته افسانه‌ای ویتنامی) زده بودند، واقعاً خوشمزه به نظر می‌رسید. من فو گوشت گاو با شیر نارگیل و ژله آگار را برای دسر انتخاب کردم. درست زمانی که پیشخدمت می‌خواست برگردد، پرسیدم که آیا مقدار برنج شکسته زیاد است؟ او گفت همه چیز اینجا بزرگ است.

بعد از دو ثانیه فکر کردن، یک پرس دیگر برنج خرد شده خواستم. چشمانش را گشاد کرد، انگار که می‌خواست بگوید: «تو خیلی کوچولویی، با این حال اینقدر زیاد می‌خوری!» فوراً جواب دادم: «اگر نتوانیم آن را تمام کنیم، آن را به خانه می‌بریم و بقیه‌اش را فردا می‌خوریم.»

به اطراف نگاه کردم. مغازه رنگ‌های روشنی داشت، غوغایی از سایه‌های سبز، قرمز، بنفش و زرد. به نظر می‌رسید صاحب مغازه نسخه‌ی مینیاتوری ویتنام را به اینجا آورده است. از آئو دای (لباس سنتی ویتنامی)، تاکسی‌های موتوری، دلقک‌ها، بوفالوها، نان، معابد، کوه‌ها، دشت‌ها و دریا... همه چیز به طور نامنظم چیده شده بود و صحنه‌ای جذاب از نظر بصری ایجاد می‌کرد. ناگهان، صداهایی از ویتنامی‌ها شنیدم. با نگاهی به گوشه‌ی مغازه، دختری را دیدم که می‌خندید و با مرد ویتنامی دیگری در آشپزخانه صحبت می‌کرد.

ورمیشل گوشت خوک کبابی در رستوران هپی تمپو

عکس: NHT

کاسه فو خیلی جذاب نبود چون آبگوشت کاملاً کدر بود. روی آن چند برش گوشت گاو، پیازچه و گشنیز، دو برگ دارچین، یک کاسه کوچک لیموترش و فلفل چیلی، و کاسه‌های جداگانه سس چیلی و سس لوبیا سیاه قرار داشت. پیشخدمت با مهربانی دستور داد که قبل از خوردن، هر دو سس را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و فراموش نکنید که گوشت گاو را در سس فرو کنید.

سرم را به نشانه تشکر تکان دادم، اما در دل فکر کردم، چه کسی که عقل سالمی دارد به یک ویتنامی یاد می‌دهد که چطور فو (نوعی سوپ ویتنامی) بخورد؟ طبق معمول، قبل از خوردن هر سوپی، کمی از آبگوشت را می‌نوشم تا قبل از اضافه کردن چاشنی بیشتر، طعم آن را بسنجم.

عطر فو به سبک شمالی با انیسون ستاره‌ای و دارچین به طرز ظریفی آمیخته شده و قبل از اینکه به آرامی نوک زبان را لمس کند، روی بینی می‌ماند و حسی لذت‌بخش ایجاد می‌کند. مخلوط کردن فو، جوانه‌های لوبیای تازه را در زیر آن آشکار می‌کند. گوشت گاو تا زمانی که فوق‌العاده نرم شود، پخته می‌شود و قبل از اینکه حتی آن را بجوید، در دهانتان آب می‌شود. خود رشته‌ها کمی سفت هستند، اما طعم آنها بسیار بهتر از رشته‌هایی است که در رستوران‌های پد تای خارج از کشور استفاده می‌شوند.

بعد از چند روز پرسه زدن و خوردن غذاهای آفریقایی با برنج سفید، برنج سرخ‌شده، برنج زرد - هر چیزی که بتوان تصور کرد - دیدن بشقاب برنج شکسته‌ای که تازه بیرون آورده شده بود، با عطر آشنایش، دست و پایم را لرزاند.

من به بیش از صد کشور سفر کرده‌ام و غذاهای محلی زیادی را چشیده‌ام، اما متوجه شده‌ام که هیچ چیز خوشمزه‌تر از برنج سفید ساده‌ی سرزمین مادری‌ام نیست. فقط یک بشقاب برنج با سس ماهی و فلفل چیلی کافی است تا گرمای کشورم را حس کنم.

گذشته از گوشت خوک کمی خشک، بقیه چیزها خوشمزه بودند. دنده‌های چرب کاملاً طعم‌دار شده و با کمی علف لیموی تازه طعم‌دار شده بودند. تخم‌مرغ سرخ‌شده از هر دو طرف کمی قهوه‌ای شده بود. سس ماهی تعادل کاملی از طعم‌های شور، شیرین، تند و تیز داشت. ریختن سس روی برنج و لذت بردن آرام از دنده‌های غنی و لطیف، احساسی شبیه به بودن در سایگون شلوغ به جای آفریقای دوردست را به من می‌داد.

مشتریان بیرون بلند شده و رفته بودند. از پیشخدمت پرسیدم که آیا هنوز چیزی از دسرم باقی مانده است و اگر مغازه بسته باشد، آن را به خانه می‌برم. او گفت که اشکالی ندارد و می‌توانم با خیال راحت آن را بخورم، زیرا هنوز باید آنجا را تمیز کنند. یک بشقاب ژله چمن با شیر نارگیل و چند تکه یخ آوردند. اگرچه کمی شیرین بود، اما خامه‌ای بود و عطر ملایم و معطر روغن موز داشت که خاطرات خوشی را برایم زنده می‌کرد.

۳. روز بعد، طبق برنامه، با یک اوبر تماس گرفتم تا برای ناهار به رستوران هپی تمپو بروم، سپس برای دیدن حیات وحش، یک تور سافاری بگیرم. ۱۵ دقیقه طول کشید تا به ساختمان بلندمرتبه با سه نگهبان مسلح برسم. آنها مرا به لابی و سپس به طبقه یازدهم راهنمایی کردند. به محض ورود، نتوانستم هپی تمپو را به جز رستوران تایلندی روبرویم در هیچ کجا پیدا کنم. فکر کردم جای اشتباهی رفته‌ام و می‌خواستم به لابی برگردم و از نگهبانان بپرسم که یک مرد سیاه‌پوست بیرون آمد، در را باز کرد و مرا به رستوران تایلندی دعوت کرد.

فو گوشت گاو در رستوران مام مام

عکس: NHT

با نگاه به تزئینات بامبوی مصنوعی سبز و شاداب در سراسر رستوران، کمی حال و هوای ویتنام را حس کردم. رستوران خیلی بزرگ بود، اما فقط سه نفر بودیم. پیشخدمت مرا به سمت میز بزرگی نزدیک پنجره راهنمایی کرد و منو را به من داد. رستوران هم غذاهای ویتنامی و هم غذاهای تایلندی سرو می‌کرد. آنها رول بهاره، رول‌های تازه، سیخ‌های میگو، سالاد ماهی مرکب و سالاد میگو به عنوان پیش‌غذا داشتند.

غذاهای اصلی شامل گوشت گاو سرخ‌شده با سس ساتای، مرغ سرخ‌شده با زنجبیل، مرغ سرخ‌شده با سس ساتای، ورمیشل خوک کبابی، ماهی مرکب سرخ‌شده و دنده کبابی بود که با برنج و فوی گوشت گاو سرو می‌شد. با نگاه به منو، هیچ نشانه‌ای از کیفیت رستوران وجود نداشت؛ درست مثل یک غذای خانگی بود. من به ورمیشل خوک کبابی روی آوردم.

بیش از ۱۰ دقیقه بعد، پیشخدمت سیاه‌پوست یک کاسه بزرگ ورمیشل گوشت خوک کبابی با یک کاسه کوچک فلفل چیلی قرمز آورد - فقط نگاه کردن به آن وسوسه‌انگیز بود. سس ماهی را روی آن ریختم، فلفل چیلی بیشتری اضافه کردم، خوب مخلوط کردم و یک گاز بزرگ زدم. لایه بیرونی ترد کاغذ برنجی با مواد داخل اسپرینگ رول، به همراه گوشت، ورمیشل، سبزیجات سبز و بادام زمینی‌های معطر و خوش طعم، باعث شد بینی‌ام از تندی مور مور شود.

نمی‌دانم به خاطر فلفل چیلی بود یا احساس فوق‌العاده‌ای که داشتم. چون در این نقطه دورافتاده آفریقا، با تقریباً ۱۵ ساعت پرواز از ویتنام، هنوز می‌توانستم از طعم خانه لذت ببرم، درست مثل «دستپخت مامان» که در منوی رستوران توصیف شده بود.

منبع: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm