دختر کان تو «حلزون‌های خواب» را به یک غذای لذیذ محلی تبدیل می‌کند.

کینتِدوتی - خانم دانگ دِ کوئین آن (34 ساله، شهر کان تو) با استفاده از پشت بام خود برای ایجاد یک اتاق کوچک 10 متر مربعی برای "خواباندن" حلزون‌ها، این غذای ساده را به یک غذای ویژه ارزشمند تبدیل کرده و ماهانه بیش از ده میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب می‌کند.

خانم دانگ دِ کوئین آنه دانشجوی رشته اقتصاد کشاورزی در دانشگاه کان تو بود. پس از فارغ التحصیلی، در جاهای مختلفی با حقوق مناسب کار کرد. وقتی ازدواج کرد و برای مراقبت از فرزندان خردسالش در خانه ماند، به فکر پیدا کردن شغلی افتاد تا درآمدش را افزایش دهد و به شوهرش وابسته نباشد.

خانم دانگ دِ کوئین آنه با محصول حلزون دودی‌اش. عکس از هونگ تام.

کوین آنه به اشتراک گذاشت: «من یک بار لذت چشیدن حلزون دودی را تجربه کردم و هرگز طعم خوشمزه آنها را فراموش نخواهم کرد. بنابراین، با توجه به تقاضای مصرف‌کننده، من و همسرم تصمیم گرفتیم روش‌های سنتی مورد استفاده پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایمان را برای تولید محصول حلزون دودی خودمان بررسی کنیم.»

در سال ۲۰۱۹، خانم کوین آنه با استفاده از روش سنتی که والدینش به او آموزش داده بودند، شروع به آزمایش ساخت حلزون دودی کرد و در ابتدا حدود ۱۰ کیلوگرم از آن را استفاده کرد. با این حال، به دلیل کمبود تجربه، او نمی‌توانست تشخیص دهد کدام حلزون‌ها قادر به "خواب زمستانی" هستند و در نتیجه تلفات زیادی متحمل شد و تلاش‌هایش بی‌نتیجه ماند.

در حال حاضر، این محصول عمدتاً به صورت عمده به رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و مناطق توریستی در شهر کان تو فروخته می‌شود و همچنین به عنوان بار شخصی به کشورهایی مانند ایالات متحده و استرالیا فروخته می‌شود... (عکس: هونگ تام)

خانم کوین آن، بدون هیچ ترسی و برای اطمینان از کیفیت مواد اولیه‌اش، از سفر صدها کیلومتر به استان‌های بالادست رودخانه مانند آن گیانگ و دونگ تاپ برای انتخاب و خرید حلزون دریغ نکرد. پس از یک دوره یادگیری و آزمایش، کسب و کار حلزون دودی خانم کوین آن به موفقیت اولیه دست یافته است.

بعدها، او از فضای پشت بام برای ساخت «اتاق خواب» برای حلزون‌ها استفاده کرد که مساحتی بیش از ۱۰ متر مربع را پوشش می‌داد. تا سال ۲۰۲۳، با تشخیص اینکه این مدل پایدار شده است، او رسماً یک فروشگاه تخصصی با نام تجاری «حلزون‌های دودی کوت» افتتاح کرد.

قبل از آوردن حلزون‌ها به اتاق خواب، آنها را تمیز شسته، حلزون‌های سالم را انتخاب کرده و حدود ۶ تا ۸ ساعت در آب خیس می‌کنند تا کثیفی‌هایشان از بین برود. (عکس: هونگ تام)

خانم کوئین آنه در مورد فرآیند تهیه حلزون دودی گفت: «حلزون‌ها با دقت انتخاب می‌شوند تا آنهایی که شرایط لازم را ندارند، مانند آنهایی که پوسته شکسته دارند یا خیلی کوچک هستند، حذف شوند. سپس، آنها را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در آب تمیز خیس می‌کنند تا ناخالصی‌هایشان آزاد شود، قبل از اینکه در یک اتاق «خواب» قرار گیرند. حلزون‌ها در سبدهای پلاستیکی پوشیده شده با یک لایه ضخیم از کاه قرار می‌گیرند و پس از ۱ هفته تا ۱ ماه، به طور خودکار وارد خواب زمستانی می‌شوند. در طول خواب زمستانی، حلزون‌ها باید حدود ۲ تا ۳ ماه دمای خشک و تهویه مناسبی مشابه زیستگاه طبیعی خود داشته باشند تا از کیفیت بالای محصول اطمینان حاصل شود.»

خانم کوئین آنه می‌گوید: «مهم‌ترین نکته در تهیه حلزون دودی، منبع حلزون‌ها است. حلزون‌ها باید از کیفیت کافی، گوشتالو و سالم برای دودی شدن برخوردار باشند. به طور خاص، هر مرحله از این فرآیند باید دقیق باشد و به دمای اتاق (حدود ۲۴ درجه سانتیگراد) هنگام «خواب زمستانی» حلزون‌ها توجه شود. در عین حال، هر حلزون باید بررسی شود تا هرگونه حلزون مرده از بین برود. اگر حتی یک حلزون مرده بلافاصله برداشته نشود، به تدریج به بقیه حلزون‌ها سرایت می‌کند.»

قبل از پخت، حلزون‌های دودی در شیر تازه، شیر نارگیل، تخم‌مرغ یا سایر سس‌ها (بسته به سلیقه شخصی) خیسانده می‌شوند. به دلیل کمبود آب برای ماه‌های متمادی، حلزون‌ها بلافاصله مقدار زیادی آب را در بدن خود جذب می‌کنند، بنابراین گوشت حلزون با مخلوط معطر و خوشمزه مایعات مخلوط می‌شود.
عکس از هونگ تام

از ویژگی‌های برجسته حلزون‌های دودی می‌توان به تمیزی آنها (زیرا آلودگی‌ها از قبل پاک شده‌اند)، پر بودن و ماندگاری طولانی آنها اشاره کرد که امکان حمل و نقل در مسافت‌های طولانی را فراهم می‌کند؛ علاوه بر این، گوشت حلزون سفیدتر، سفت‌تر، خوشمزه‌تر و معطرتر از حلزون‌های پرورش یافته در برکه‌ها یا آنهایی است که در طبیعت زندگی می‌کنند.

در حال حاضر، خانم کوئین آن سالانه تقریباً ۳ تا ۴ تن حلزون دودی با قیمتی حدود ۲۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم می‌فروشد. این محصول عمدتاً به صورت عمده به رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و مناطق توریستی در شهر کان تو و همچنین از طریق فروش شخصی فروخته می‌شود.

منبع: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html