آیا دختر Tho می‌تواند "حلزون‌های خواب‌آور" را به عنوان یک تخصص به کار بگیرد؟

کینتِدوتی - خانم دانگ دِ کوئین آن (34 ساله، شهر کان تو) با بهره‌گیری از پشت‌بام و ساخت اتاقی تنها 10 متر مربعی برای "خواباندن" حلزون‌ها، یک غذای روستایی را به یک غذای ویژه ارزشمند تبدیل کرده و ماهانه بیش از ده میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب می‌کند.

خانم دانگ دِ کوئین آنه دانشجوی اقتصاد کشاورزی در دانشگاه کان تو بود. پس از فارغ‌التحصیلی، در جاهای زیادی با حقوق خوب کار کرد. وقتی ازدواج کرد و برای مراقبت از فرزندانش در خانه ماند، به فکر پیدا کردن شغلی افتاد تا درآمدش را افزایش دهد و به شوهرش وابسته نباشد.

خانم دانگ دِ کوئین آنه با محصولات حلزون دودی‌اش. عکس از هونگ تام

خانم کویین آن گفت: «من زمانی از غذای حلزون کبابی لذت می‌بردم و همیشه طعم لذیذ آن را به یاد داشتم. بنابراین، وقتی متوجه تقاضای مصرف‌کنندگان شدم، من و همسرم تصمیم گرفتیم روش قدیمی تهیه مدل حلزون کبابی را یاد بگیریم.»

در سال ۲۰۱۹، کوین آن شروع به آزمایش ساخت حلزون دودی به روش سنتی که والدینش به او آموزش می‌دادند، کرد و در ابتدا با مقدار حدود ۱۰ کیلوگرم شروع به کار کرد. با این حال، به دلیل کمبود تجربه، او نمی‌توانست تشخیص دهد کدام نوع حلزون‌ها توانایی "خواب زمستانی" دارند، میزان تلفات بالا بود، بنابراین مجبور شد تلاش‌های ناموفق زیادی را پشت سر بگذارد.

در حال حاضر، این محصولات عمدتاً به صورت عمده به رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و مناطق توریستی در شهر کان تو فروخته می‌شوند و با حمل دستی به ایالات متحده، استرالیا و غیره فروخته می‌شوند. عکس از هونگ تام

خانم کوئین آن برای داشتن مواد اولیه باکیفیت، از سفر صدها کیلومتر به استان‌های بالادست رودخانه مانند آن گیانگ و دونگ تاپ برای انتخاب و خرید حلزون دریغ نکرد. پس از یک دوره یادگیری و آزمایش، مدل خانم کوئین آن برای آویزان کردن حلزون‌ها در آشپزخانه در ابتدا موفقیت‌آمیز بود.

پس از آن، او از فضای خالی پشت بام برای ساخت یک "اتاق خواب" برای حلزون‌ها با مساحت بیش از 10 متر مربع استفاده کرد. تا سال 2023، با دیدن اینکه این مدل تثبیت شده است، او رسماً یک فروشگاه تخصصی با نام تجاری "حلزون‌های کبابی خانم اوت" افتتاح کرد.

قبل از آوردن حلزون‌ها به اتاق خواب، آنها تمیز می‌شوند، حلزون‌های سالم انتخاب می‌شوند و حدود ۶ تا ۸ ساعت در آب خیسانده می‌شوند تا آلودگی‌هایشان از بین برود. عکس از هونگ تام

«حلزون‌ها با دقت انتخاب می‌شوند تا آن‌هایی که شرایط لازم مانند پوسته‌های شکسته یا خیلی کوچک را ندارند، حذف شوند. سپس، حلزون‌ها باید به مدت ۶ تا ۸ ساعت در آب تمیز خیسانده شوند تا آلودگی‌هایشان آزاد شود، سپس در یک اتاق «خواب» قرار داده می‌شوند. حلزون‌ها در یک سبد پلاستیکی که با یک لایه ضخیم از کاه پوشانده شده است، قرار می‌گیرند. از ۱ هفته تا ۱ ماه به طور خودکار به «خواب زمستانی» می‌روند. هنگام خواب، حلزون‌ها باید حدود ۲ تا ۳ ماه دمای خشک و مطبوعی مانند طبیعت داشته باشند تا به محصولات با کیفیتی دست یابند.» - خانم کوئین آنه در مورد فرآیند ساخت حلزون‌های آشپزخانه توضیح داد.

خانم کوئین آنه می‌گوید: «مهم‌ترین نکته هنگام درست کردن حلزون برای آویزان کردن در آشپزخانه، منبع حلزون‌ها است. حلزون‌ها باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند، چاق و سالم باشند تا بتوانند در آشپزخانه آویزان شوند. به طور خاص، درست کردن حلزون نیاز به توجه دقیق به هر مرحله دارد، از جمله توجه به دمای اتاق (حدود ۲۴ درجه سانتیگراد) زمانی که حلزون‌ها در حال «خواب زمستانی» هستند. در عین حال، هر حلزون باید بررسی شود تا حلزون‌های مرده از بین بروند. اگر بی‌احتیاط باشید، اگر فقط یک حلزون مرده بلافاصله برداشته نشود، مشکل به تدریج به بقیه نیز سرایت می‌کند.»

قبل از پخت، حلزون‌ها در شیر تازه، شیر نارگیل، تخم‌مرغ یا بسته به ذائقه هر فرد خیسانده می‌شوند. به دلیل کمبود آب برای ماه‌های متمادی، حلزون‌ها بلافاصله مقدار زیادی آب را به بدن خود جذب می‌کنند، بنابراین گوشت حلزون با مخلوط معطر و خوشمزه آب ترکیب می‌شود.
عکس از هونگ تام

نکته برجسته حلزون‌های آشپزخانه این است که تمیز هستند (زیرا قبلاً کثیفی‌ها پاک شده‌اند)، تپل و گرد هستند، می‌توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد تا بتوان آنها را به نقاط دور منتقل کرد؛ در عین حال، گوشت حلزون سفید، جویدنی، خوشمزه و معطرتر از حلزون‌های پرورش یافته در برکه‌ها یا حلزون‌هایی است که در طبیعت زندگی می‌کنند.

در حال حاضر، خانم کوئین آن هر ساله حدود ۳ تا ۴ تن حلزون دودی را با قیمتی حدود ۲۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به بازار می‌فروشد. این محصولات عمدتاً به صورت عمده به رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و مناطق توریستی در شهر کان تو و به صورت دستی فروخته می‌شوند.

منبع: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html