برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو - طعم کوه‌ها و جنگل‌ها.

برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو (کام لام) نمادی پر جنب و جوش در فرهنگ آشپزی رنگارنگ گروه قومی تایلندی و خاطره‌ای شیرین از دوران کودکی است که بسیاری از مردم سون لا آن را گرامی می‌دارند. در میان انبوهی از محصولات محلی وسوسه‌انگیز، کام لام همچنان هدیه‌ای ساده و روستایی از حومه شهر است که هر کسی که آن را چشیده باشد، هرگز فراموش نخواهد کرد.

در گذشته، برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو (کوم لام) غذای اصلی اقلیت قومی تایلندی در استان سون لا بود که اغلب در سفرهای طولانی به جنگل و مزارع با خود می‌بردند. نگهداری آن آسان بود و طعم معطر دانه‌های برنج چسبناک را حفظ می‌کرد. امروزه، کوم لام به یک غذای مخصوص تبدیل شده است که در تمام طول سال توسط مردم محلی تهیه می‌شود و در بازارهای محلی و بازارهای مرکزی با قیمتی از 10،000 تا 30،000 دونگ ویتنامی برای هر لوله فروخته می‌شود.

فرآیند قرار دادن برنج چسبناک در لوله‌های بامبو.

با بازدید از خانه خانم لونگ تی لونگ در روستای جیانگ لاک، بخش تو هیو، و مشاهده مستقیم فرآیند تهیه برنج چسبناک در لوله‌های بامبو، از تهیه مواد اولیه تا محصول نهایی، می‌توان به دقت و ظرافت سازنده آن پی برد. خانم لونگ گفت: «برنج چسبناک در لوله‌های بامبو یک غذای سنتی از گروه قومی تایلندی است. من معمولاً برنج چسبناک با بهترین کیفیت، با دانه‌های گرد و یکدست و عطر قوی برنج چسبناک تازه را برای تهیه برنج چسبناک در لوله‌های بامبو انتخاب می‌کنم.»

برنج چسبناک را قبل از قرار دادن در لوله‌های بامبو، چند ساعت خیس می‌کنند تا نرم شود.

برای تهیه برنج چسبناک در لوله‌های بامبو، باید لوله‌هایی را انتخاب کنید که نه خیلی جوان و نه خیلی پیر باشند، پوسته بیرونی آنها سبز تیره و اندازه آنها متوسط ​​باشد و آنها را به صورت لوله‌هایی به طول حدود 30 سانتی‌متر برش دهید. یک سر هر لوله با بریدگی که لوله‌ها را به هم متصل می‌کند، بسته می‌شود، در حالی که سر دیگر آن باز می‌ماند.

برای تهیه برنج چسبناک خوشمزه و معطر پخته شده در لوله‌های بامبو (کام لام)، دقت و مهارت لازم است، از خیساندن برنج چسبناک در آب ساده به مدت حدود ۴ ساعت شروع می‌شود و سپس آب آن گرفته می‌شود. سپس، برنج را در لوله‌های بامبو قرار دهید، آنها را با آب پر کنید و محکم فشار دهید. یک سر لوله بامبو را با یک برگ موز ببندید. لوله‌های بامبو را بسته به مقدار برنج و اندازه لوله، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید.

پس از پخت و تخمیر، لایه بیرونی سیاه سوخته برنج چسبناک کنده می‌شود و یک لایه بیرونی نازک باقی می‌ماند که هنگام خوردن به راحتی با دست جدا می‌شود.

کباب کردن برنج چسبناک در لوله‌های بامبو مهم‌ترین مرحله است؛ آتش زغال باید تا زمانی که قرمز شود، گرم شود تا برنج به طور یکنواخت بپزد. لوله بامبو نباید مستقیماً روی زغال قرار گیرد؛ یک سر آن باید روی یک میله افقی قرار گیرد و سر دیگر آن باید با زاویه ۴۵ درجه به زمین برخورد کند. چالش در کنترل آتش تا سطح کم و ثابت و چرخاندن مداوم لوله بامبو برای اطمینان از پخت یکنواخت برنج بدون سوختن است، تا زمانی که پوسته بیرونی لوله خشک شود. وقتی عطر معطر برنج چسبناک را که از انتهای لوله ساطع می‌شود، حس کردید، برنج پخته شده است.

هر لوله بامبو حاوی برنج چسبناک به طور مرتب روی گریل چیده شده است.

پس از پخت، لایه بیرونی سوخته لوله بامبو کنده می‌شود و تنها غشای نازک داخلی باقی می‌ماند که محکم به برنج چسبیده و یک پوشش طبیعی تشکیل می‌دهد. برنج سفید بکر، داغ و معطر که با عطر برگ‌های جنگلی عجین شده است، به قطعات کوچک بریده شده و با نمک کنجد خورده می‌شود. برنج چسبناک پخته شده در بامبو را می‌توان ۲ تا ۳ روز بدون خراب شدن نگهداری کرد.

برنج چسبناک نهایی که در لوله‌های بامبو پخته می‌شود.

آقای هوانگ توان آن، اهل بخش هوانگ مای، هانوی ، گفت: «به عنوان کسی که سال‌هاست دور از خانه کار می‌کند، چیزی که بیش از همه دلم برایش تنگ شده، عطر برگ‌های موز و لوله‌های بامبو است که با برنج چسبناک در هم تنیده شده‌اند. هر چه بیشتر برنج چسبناک پخته شده در بامبو را بجوید، بیشتر می‌توانید از طعم معطر، غنی و جویدنی نهفته در هر دانه قدردانی کنید.»

برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو (Cơm lam) اغلب در طول اعیاد بر سر سفره غذا سرو می‌شود.

برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو و مرغ کبابی، ترکیبی از طعم‌های فراموش‌نشدنی را ایجاد می‌کنند.

نسل‌هاست که برنج چسبناک پخته‌شده در لوله‌های بامبو (کام لام) یک غذای ضروری در وعده‌های غذایی اقلیت قومی تایلندی بوده است، غذایی ساده اما در عین حال که تأثیری فراموش‌نشدنی بر کسانی که آن را چشیده‌اند، می‌گذارد. هنگام بازدید از سون لا، چه در روستاهای گردشگری محلی تایلند و چه در رستوران‌های قومی، گردشگران باید برنج شیرین و چسبناک را همراه با طعم غنی و خوش‌طعم گوشت کبابی، طعم تند چام چئو (یک سس محلی) و موارد دیگر امتحان کنند تا طعم‌های جذاب غذاهایی را که روح کوه‌های شمال غربی را تجسم می‌کنند، تجربه کنند.

منبع: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html