برنج بامبو کا اوت

یک بار، هنگام گشت و گذار در منطقه مرزی شهرستان تان چائو، استان تای نین ، اتفاقاً از کنار دهکده کوچکی از جامعه خمر، در دهکده کا اوت، بخش تان دونگ، عبور کردم. نمی‌دانم چه مناسبتی بود که همه با خوشحالی دور هم جمع شده بودند. ایستادم تا به داستان گوش دهم و فهمیدم که آن روز، روز اهدای ردای کاتینا توسط بودایی‌های اینجا بوده است.

در حالی که داشتم پرسه می‌زدم، مردی را دیدم که کنار یک اجاق زغالی نشسته بود. دور اجاق، لوله‌های بامبو به طور مرتب چیده شده بودند. پرسیدم: «این چیه عمو؟ برنج چسبناکه؟» آقای سا وون (۶۷ ساله) با لبخند پاسخ داد: «بله خانم، دارم برای بچه‌هایم درست می‌کنم که وقتی به خانه آمدند، بخورند.»

آقای سا وون ۱۲ فرزند دارد. بیشتر آنها خانواده دارند و به تنهایی زندگی می‌کنند. در تعطیلات و عید تت، فرزندانش اینجا جمع می‌شوند. از بعدازظهر روز قبل، او و همسرش مشغول تهیه مواد لازم برای تهیه برنج چسبناک هستند و منتظرند تا بچه‌ها به خانه بیایند و با خوشحالی آن را بخورند.

برنج نامیده می‌شود، اما ماده اولیه برای تهیه برنج بامبو از برنج معمولی نیست، بلکه از برنج چسبناک است و ابزار تهیه این غذا البته باید لوله‌های بامبو باشد. بامبو در حیاط خلوت پر است، هر بار که آقای سا وون این غذا را درست می‌کند، یک درخت را قطع می‌کند، آن را به قطعاتی اره می‌کند. هر قطعه بامبو یک گره را نگه می‌دارد، سر دیگر برای قرار دادن برنج چسبناک است.

بعد از شستن برنج چسبناک، آن را یک شب خیس کنید. روز بعد، لوبیا سیاه خیس خورده، کمی پودر نارگیل و کمی نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و آن را داخل لوله بامبو بریزید. آقای سا وون دستور داد: «برنج چسبناک را زیاد پر نکنید، حدود یک بند انگشت برای اضافه کردن آب بگذارید، مانند زمانی که برنج می‌پزید، سپس از یک برگ موز خشک به عنوان درپوش استفاده کنید و آن را ببندید.»

به دلیل محتوای آب، لوله‌های بامبو هنگام کباب شدن باید به صورت عمودی و با دهانه رو به بالا نگه داشته شوند. لوله‌های بامبو در کنار تنه درختان موز قرار می‌گیرند و در کنار اجاق زغالی قرار می‌گیرند. آقای سا وون توضیح داد: «درخت موز آب دارد، بنابراین وقتی آتش بزرگ باشد، نمی‌سوزد.»

آقای سا وون برنج چسبناک کباب کرد و منتظر ماند تا فرزندان و نوه‌هایش در روز مراسم اهدای ردای کاتینا برای خوردن به خانه بیایند.

لوله‌های بامبو به طور مداوم در کنار آتش زیر و رو می‌شوند. ابتدا، پس از حدود ۲ ساعت، برنج چسبناک داخل آنها پخته می‌شود.

برای خوردن، ابتدا باید پوست بیرونی بامبو را مانند پوست کندن نیشکر جدا کنید. لوله‌های بامبو که در ابتدا سیاه و دودی بودند، اکنون صاف و سفید می‌شوند. اگر می‌خواهید آنها را داغ بخورید، به جدا کردن هسته بامبو ادامه دهید.

آقای سا وونگ با دستش به آرامی هسته بامبو را از دهانه لوله بامبو جدا کرد. «باید لایه نازک ابریشم بامبو را که به برنج چسبیده است، همین‌طور نگه دارید. به همین خاطر خوشمزه است.» - آقای سا وونگ جدا کردن برنج را تمام کرد، تکه‌ای برنج را جدا کرد و به من داد. ابریشم بامبوی مات دور دانه‌های برنج چسبناک مخلوط با لوبیا سیاه و نارگیل گیر کرده بود. سعی کردم آن را در دهانم بگذارم. وای، چه عطر عجیبی. معلوم شد عطر بامبو، برنج چسبناک و چربی غنی نارگیل است. با گاز زدن، بیشتر تعجب کردم. برنج بامبو گرم بود، نه خیلی چسبناک مثل برنج چسبناک، و نه خیلی شل مثل برنج سفید، هر دانه خوشمزه بود. اما بهترین چیز هنوز وقتی بود که لایه ابریشمی اطراف برنج چسبناک را گاز می‌زدم، حس تردی و تردی بسیار جالبی داشت.

بعد از اینکه با یک غذای مفصل پذیرایی شدم، آقای سا وون یک لوله برنج برایم فرستاد "تا برای همه به خانه ببرم"، چقدر ارزشمند!

منبع: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm