برنج بامبو کا اوت

هنگام گشت و گذار در منطقه مرزی شهرستان تان چائو، استان تای نین ، اتفاقاً از کنار دهکده کوچکی که محل سکونت جامعه خمر در دهکده کا اوت، بخش تان دونگ بود، عبور کردم. نمی‌دانستم چه اتفاقی افتاده است، اما همه در فضایی پر جنب و جوش آنجا جمع شده بودند. وقتی برای گوش دادن به حرف‌هایشان ایستادم، فهمیدم که مراسم اهدای ردای کاتینا از سوی جامعه بودایی محلی است.

در حین گشت و گذار و نگاه کردن به اطراف، مردی را دیدم که کنار یک اجاق زغالی نشسته بود. دور اجاق، لوله‌های بامبو به طور مرتب چیده شده بودند. پرسیدم: «این چیست آقا؟ آیا این برنج چسبناک در بامبو پخته شده است؟» آقای سا وون (۶۷ ساله) با لبخند پاسخ داد: «بله خانم، من آن را برای فرزندانم درست می‌کنم تا وقتی به خانه آمدند، بخورند.»

آقای سا وون ۱۲ فرزند دارد. بیشتر آنها خانواده‌های خودشان را دارند و جداگانه زندگی می‌کنند. در تعطیلات و تت (سال نو قمری)، فرزندانش اینجا جمع می‌شوند. از عصر قبل، او و همسرش مواد لازم برای تهیه برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو را آماده می‌کنند و منتظر می‌مانند تا فرزندانشان به خانه بیایند و با هم از این غذا لذت ببرند.

اگرچه به برنج چسبناک «برنج» می‌گویند، اما مواد اولیه‌ی آن برنج معمولی نیست، بلکه برنج چسبناک است و البته ابزارهای مورد استفاده نیز لوله‌های بامبو هستند. بامبوی زیادی در حیاط خلوت وجود دارد، بنابراین هر وقت آقای سا وون این غذا را درست می‌کند، یک ساقه بامبو را بریده و آن را به قطعاتی اره می‌کند. او یک سر هر قطعه را با گره نگه می‌دارد و برنج چسبناک را در سر دیگر قرار می‌دهد.

بعد از شستن کامل برنج چسبناک، آن را یک شب خیس کنید. روز بعد، لوبیا سیاه خیس خورده، کمی نارگیل رنده شده و کمی نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و آن را داخل لوله‌های بامبو بریزید. آقای سا وون دستور داد: «آن را خیلی با برنج پر نکنید؛ حدود یک بند انگشت فضا برای آب بگذارید، مانند زمانی که برنج معمولی می‌پزید. سپس از برگ‌های خشک موز به عنوان درپوش برای بستن آن استفاده کنید.»

به دلیل محتوای آب، لوله‌های بامبو هنگام کباب کردن باید به صورت عمودی و با دهانه رو به بالا قرار داده شوند. لوله‌های بامبو به تنه درخت موزی که در کنار اجاق زغالی قرار دارد، تکیه داده شده‌اند. آقای سا وون توضیح داد: «درخت موز آب دارد، بنابراین وقتی آتش بزرگ باشد، نمی‌سوزد.»

آقای سا وون برنج چسبناک را در لوله‌های بامبو کباب می‌کرد و منتظر بود تا فرزندان و نوه‌هایش برای خوردن غذا در روز اهدای ردای کاتینا به خانه برگردند.

لوله‌های بامبو به طور مداوم روی آتش چرخانده می‌شوند. در ابتدا، حدود دو ساعت طول می‌کشد تا برنج چسبناک داخل آنها پخته شود.

برای خوردن آن، ابتدا باید لایه بیرونی بامبو را مانند پوست کندن نیشکر جدا کنید. لوله‌های بامبو که در ابتدا سیاه و دودی هستند، اکنون صاف و سفید می‌شوند. اگر می‌خواهید بلافاصله آن را داغ بخورید، می‌توانید لایه داخلی بامبو را جدا کنید.

آقای سا وون به آرامی لایه داخلی بامبو را با دستانش از دهانه لوله بامبو جدا کرد. آقای سا وون پس از اتمام پوست کندن گفت: «باید لایه نازک و ابریشمی بامبو را به این شکل به برنج بچسبانی. این‌طوری بهترین طعم را دارد.» و تکه‌ای برنج را جدا کرد تا به من بدهد. ابریشم شفاف بامبو به دانه‌های برنج چسبناک مخلوط با لوبیا سیاه و نارگیل چسبیده بود. من آن را امتحان کردم. وای، چه عطر عجیبی! معلوم شد که عطر ترکیبی بامبو، برنج چسبناک و طعم غنی و خامه‌ای نارگیل برشته است. با گاز زدن، بیشتر تعجب کردم. برنج پخته شده با بامبو گرم بود، نه خیلی چسبناک مثل برنج چسبناک معمولی و نه خیلی ترد مثل برنج سفید؛ هر دانه خوشمزه بود. اما چیزی که بیشتر از همه دوست داشتم گاز زدن لایه ابریشمی اطراف برنج بود - بافت ترد و جویدنی آن بسیار لذت‌بخش بود.

بعد از اینکه با یک غذای مفصل پذیرایی شدم، آقای سا وون حتی یک لوله برنج به من داد تا به خانه ببرم تا همه بتوانند آن را امتحان کنند - چقدر مهربان و با ملاحظه!

منبع: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm