برنج پفکی زمستانی

در رویاهای گرم زمستانی‌ام، هنوز هم ندای شیرین «خانم کچ! می‌خوای برنج بپزی؟» را می‌شنوم. از آن لحظه تا به حال، چه در بیداری و چه در خواب، هنوز هم مشتاقانه منتظر فصلی از پخت برنج هستم تا بدانم زمستان از راه رسیده است.

در زادگاه من، رسم است که از اسم فرزند اول برای صدا زدن والدین استفاده می‌کنند. گاهی اوقات تعجب می‌کردم، اما مادربزرگم فقط لبخند می‌زد و می‌گفت مردم نوه را در حال بازگشت از شهر می‌بینند، بنابراین به جای آن او را مادر صدا می‌زنند. اما این درست نیست، بعداً فهمیدم که این روش صدا زدن نشان دهنده پیوند عاطفی بین والدین و فرزندان در خانواده به عنوان ادامه نسل‌ها است، بنابراین وقتی اسم مادرم را شنیدم، فوراً فهمیدم که مردم مادربزرگم را صدا می‌زنند تا با من بیاید.

برنج پفکی زمستانی

شله برنج سبز غذایی است که ما بچه‌ها همیشه مشتاقانه منتظرش هستیم چون نشان می‌دهد که عید تت فرا رسیده است... ( عکس اینترنتی )

یادم می‌آید در روزهای سرد زمستان یا درست قبل از عید تت، مادربزرگم برای تهیه شیرینی و کیک برای بچه‌ها و نوه‌ها، اول از همه به پختن برنج سبز اولویت می‌داد. او برنج معطری را که برای تت ذخیره کرده بود، با دقت انتخاب می‌کرد، آن را در چند قوطی شیر گاو می‌ریخت و سپس به سرعت به سمتی که آن شخص صدا زده بود، می‌رفت. من فقط منتظر آن لحظه بودم، پتو را بلند کردم، از میان مزرعه همسایه، مسیر میانبر را دنبال کردم و بیرون دویدم. بچه‌ها از قبل بیرون کارگاه پخت برنج ایستاده بودند.

کارگاه مواد منفجره عمو دانگ در انتهای روستا واقع شده بود. اگرچه روی آن نوشته شده بود کارگاه، اما هیچ تابلویی وجود نداشت. با نگاه به داخل، فقط می‌توانستید گروهی از مردم را ببینید که دور آتش نشسته بودند و با شور و شوق در میان ردیف‌هایی از سبدها و وان‌ها گپ می‌زدند و منتظر نوبت خود بودند.

عمو دانگ داشت برنج‌کوبِ روی اجاق را می‌چرخاند و حسابی عرق کرده بود. برنج‌کوب باید مدام، یکنواخت و سریع می‌چرخید. این مرحله نیاز به قدرت، استقامت و چابکی داشت تا مطمئن شوند هر دانه برنج به طور یکنواخت می‌ترکد تا اینکه تایمر زنگ بزند و نشان دهد که برنج آماده پخت است.

هنوز آن لحظه را، مثل یک تصعید، به یاد دارم که عمو دانگ دراز کشید تا مواد منفجره را از آشپزخانه بیرون بیاورد، آن را در کیسه توری گذاشت، در حالی که پایش به مواد منفجره لگد می‌زد و دستش ماشه را روی در کیسه می‌کشید. صدای "بنگ" بلندی آمد، زیرا هزاران دانه برنج سفید خالص به داخل تور پرتاب شدند. در حالی که بزرگسالان هنوز غرق در صحبت‌هایشان بودند، بچه‌ها ساکت بودند و غرق در زیبایی وصف‌ناپذیری. آنها نمی‌توانستند باور کنند که دانه‌های برنج ریز و تپل در لوله فشنگ می‌توانند آنقدر سبک و پف‌دار باشند که مانند ابرها به پرواز درآیند.

برنج پفکی زمستانی

هیچ‌کس نمی‌داند اولین بار چه زمانی شله‌های برنج سبز ظاهر شدند، اما آنها یک میان وعده نوستالژیک روستایی هستند. ( عکس: اینترنت )

خانواده‌ی من به ندرت از مردم می‌خواهند که برنج را همانجا کاراملی کنند. من کیسه‌ی بزرگ برنجک را روی سرم تا خانه حمل می‌کردم. مادربزرگ به ما گفته بود تا جایی که می‌توانیم بخوریم، برنج را کاراملی کنیم.

کنار آتش نشسته بودم و منتظر مادربزرگم بودم تا برنج سبز را در یک قابلمه بزرگ با شکر و مقداری زنجبیل ورقه شده بپزد تا غلیظ شود. تماشا می‌کردم که او با استفاده از یک جفت چوب غذاخوری، برنج سبز را به طور یکنواخت هم می‌زند تا دانه‌های پوشیده از شکر صاف و یکدست شوند و با لایه‌ای از شکر شیرین و معطر به هم بچسبند، سپس قابلمه برنج سبز شکری را در یک قالب چوبی می‌ریزد و آن را به طور یکنواخت پهن می‌کند. برنج سبز سفت و خنک شده بود، او با چاقو برنج سبز را به قطعات کوچک برش می‌داد تا برنج در دست جای بگیرد. من با اشتیاق منتظر لحظه‌ای بودم که برنج سبز خنک شود، فقط چند دقیقه، و من بی‌قرار بودم. آن چند دقیقه، برای من، یک عمر به یاد ماندنی خواهد بود.

امروزه بچه‌ها به ندرت چیزی در مورد برنجک می‌دانند، و همچنین به ندرت از سرما و گرسنگی زمستان خبر دارند، بنابراین هوس یک بسته برنجک طبیعی است، اما برای افراد مسنی مثل ما، این یک شادی است. یک شادی ساده اما بسیار ماندگار وقتی که عطر شیرین شکر، کمی زنجبیل مخلوط با تردی دانه‌های برنج دوران کودکی را حس می‌کنیم، که وقتی بزرگ شویم، مهم نیست چقدر دور، همیشه آن را به یاد خواهیم داشت.

لام لام

منبع