برنج پفکی زمستانی

در رویاهای گرم زمستانی‌ام، هنوز می‌توانم آن ندای شیرین را بشنوم: «مادربزرگ کچ! برویم برنج پفکی درست کنیم؟» از آن لحظه تا به حال، چه در بیداری و چه در خواب، همیشه آرزوی فصل برنج پفکی را داشته‌ام تا بدانم زمستان برگشته است.

در زادگاه من، رسم است که به جای نام والدین از نام فرزند اول استفاده شود. گاهی اوقات از خودم می‌پرسیدم چرا، و مادربزرگم فقط می‌خندید و می‌گفت چون مردم می‌بینند که کودک از شهر آمده است، او را با نام مادرش صدا می‌زنند. اما این درست نبود. بعداً فهمیدم که این نحوه خطاب کردن یکدیگر، نشان دهنده پیوند عاطفی بین والدین و فرزندان، تداوم نسل‌ها است. بنابراین وقتی نام مادرم را شنیدم، فوراً فهمیدم که آنها به مادربزرگم اشاره می‌کنند.

برنج پفکی زمستانی

شله برنج سبز غذایی است که ما بچه‌ها همیشه مشتاقانه منتظرش هستیم چون نشان می‌دهد که تت (سال نو ویتنامی) از راه رسیده است... ( تصویر از اینترنت )

آن روزهای سرد زمستان یا روزهای منتهی به تت (سال نو ویتنامی) را به یاد دارم، زمانی که مادربزرگم برای تهیه شیرینی و خوراکی برای نوه‌هایش، اول از همه به درست کردن پفک برنج اولویت می‌داد. او برنج مورد استفاده‌اش را با دقت انتخاب می‌کرد، برنج معطر را برای تت نگه می‌داشت، آن را در چندین قوطی شیر تغلیظ شده پیمانه می‌کرد و سپس با عجله به سمتی که کسی صدا زده بود، می‌رفت. در آن لحظه، من پتو را کنار می‌زدم و از میان مزارع همسایه در امتداد میانبر می‌دویدم. بچه‌ها از قبل در اطراف کارگاه پفک‌پزی جمع شده بودند.

کارگاه مواد منفجره عمو دانگ درست در انتهای روستا واقع شده است. اسمش کارگاه است، اما هیچ تابلویی وجود ندارد؛ تنها چیزی که می‌بینید جمعیتی از مردم است که در میان سبدها و ظروف، دور آتشی فروزان، پراکنده نشسته‌اند و منتظر نوبت خود هستند و با شور و شوق گپ می‌زنند.

عمو دانگ داشت دستگاه پفک‌پزی را که روی آتش گذاشته بود، می‌چرخاند و حسابی عرق کرده بود. دستگاه باید مدام، هم به طور یکنواخت و هم به سرعت می‌چرخید. این فرآیند نیاز به قدرت، استقامت و چابکی داشت تا مطمئن شوند که هر دانه برنج به طور یکنواخت پف می‌کند تا زمانی که تایمر نشان دهد که برنج پف کرده آماده سرو است.

هنوز آن لحظه، لحظه‌ای از تعالی، را به وضوح به یاد دارم که عمو دانگ برای بیرون بردن ترقه از آشپزخانه، آن را در یک کیسه توری گذاشت. در حالی که پایش ترقه را فشار می‌داد، دستش ماشه را روی درب آن فشار داد. صدای "بوم" بلندی طنین‌انداز شد و ده‌ها هزار دانه برنج سفید بکر از کیسه توری به بیرون پرتاب شدند. در حالی که بزرگسالان هنوز غرق در گفتگوی پرشور بودند، بچه‌ها زبانشان بند آمده بود و غرق در زیبایی وصف‌ناپذیری بودند. آنها نمی‌توانستند باور کنند که آن دانه‌های کوچک و تپل برنج درون لوله فشنگ می‌توانند اینقدر سبک و پف‌دار باشند و مانند ابرها شناور باشند.

برنج پفکی زمستانی

شله‌های برنج چسبناک، که منشأ آنها مشخص نیست، میان وعده‌ای محبوب هستند که خاطرات خوشی از حومه شهر را تداعی می‌کنند. ( تصویر از اینترنت )

معمولاً خانواده من از کسی نمی‌خواهند که برنج پفکی را همانجا درست کند. من کیسه بزرگ برنج پفکی را روی سرم می‌گذارم و به خانه می‌آورم. مادربزرگم می‌گوید ما فقط به اندازه‌ای که می‌خواهیم بخوریم، درست می‌کنیم.

کنار آتش نشسته بودم و منتظر مادربزرگم بودم تا برنج‌های چسبناک را در یک قابلمه بزرگ با شکر و چند زنجبیل نازک ورقه شده بپزد و بجوشاند تا مخلوط غلیظ شود. تماشا می‌کردم که چطور با چوب غذاخوری برنج‌ها را به طور یکنواخت هم می‌زند و مطمئن می‌شود که با شربتی نرم، معطر و شیرین پوشانده شده‌اند. سپس برنج‌های پخته شده را در قالب چوبی ریخت و صاف کرد. وقتی برنج‌ها سفت و کمی خنک شدند، با چاقو آنها را به قطعات کوچک‌تر و لقمه‌ای برش داد. مشتاقانه منتظر خنک شدن برنج‌ها بودم، چند دقیقه‌ای که مرا پر از انتظار کرد. آن چند دقیقه جایگاه ویژه‌ای در خاطراتم دارند، خاطره‌ای که تا آخر عمر گرامی خواهم داشت.

امروزه بچه‌ها اطلاعات کمی در مورد کیک برنجی پفکی دارند و همچنین اطلاعات کمی در مورد سرما و گرسنگی زمستان دارند، بنابراین هوس یک بسته کیک برنجی پفکی کاملاً طبیعی است. اما برای ما سالمندان، این یک منبع شادی است. یک شادی ساده اما فوق‌العاده ماندگار، احساس عطر شیرین شکر، عطر تند زنجبیل و ترد شدن دانه‌های برنج از دوران کودکی‌مان، خاطره‌ای که حتی پس از بزرگ شدن و مهاجرت به دوردست‌ها نیز گرامی خواهیم داشت.

لام لام

منبع