برنج جوان تو لو - هدیه‌ای از کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی

(به کوئوک) - کام از نوعی برنج گرانبها تهیه می‌شود، رنگ سبز تیره، دانه‌های نرم و طعم کمی تلخی دارد که مختص منطقه تو له است.

اجرا توسط: بائو ترونگ | ۹ دسامبر ۲۰۲۴

(به کوئوک) - کام از نوعی برنج گرانبها تهیه می‌شود، رنگ سبز تیره، دانه‌های نرم و طعم کمی تلخی دارد که مختص منطقه تو له است.

کمون تو له، ناحیه وان چان، استان ین بای به خاطر گونه منحصر به فرد برنج چسبناک خود مشهور است. حدود اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر، برنج در مزارع پلکانی شروع به رسیدن می‌کند.

در روستا، صدای ریتمیک هاون و دسته هاون آماده می‌شود تا دسته‌های برنج سبز معروف تو له را آماده کند.

مردم قومی تایلندی در ین بای هنوز هم به روش سنتی شله برنج سبز درست می‌کنند. برنج صبح زود برداشت می‌شود، سپس در آب سرد خیسانده می‌شود تا دانه‌های شکسته جدا شوند. برنج برای تهیه شله برنج سبز باید در مرحله پیچیدن باشد، نوک دانه هنوز کمی شیر دارد، پوسته کمی آبی-زرد است و دانه‌های برنج کاملاً پخته نشده‌اند.

برنج برداشت شده باید در همان روز فرآوری شود.

پس از جدا کردن دانه‌های شکسته، برنج در یک تابه بزرگ برشته می‌شود. آتش باید به مدت حدود 30 دقیقه به طور یکنواخت حفظ شود تا دانه‌ها ترک خورده و عطر معطری از خود ساطع کنند. به گفته مردم تایلند، این مرحله مهمی است که خوشمزه بودن برنج سبز را تعیین می‌کند، زیرا اگر آتش خیلی زیاد باشد، سفت می‌شود و اگر آتش زیاد نباشد، خاصیت ارتجاعی خود را از دست می‌دهد.

برنج برشته شده را می گذارند تا خنک شود و در هاون سنگی می کوبند. تمام مراحل تهیه شله برنج سبز تو له با دست انجام می شود. به طور متوسط، یک خانواده سه نفره در روستای نا لونگ می توانند روزانه حدود 20 کیلوگرم شله برنج سبز درست کنند.

فرآیند کوبیدن برنج توسط دو نفر به طور همزمان انجام می‌شود. یک نفر دسته هاون را می‌کوبد و دیگری با استفاده از چوب‌های غذاخوری بزرگ، برنج را به طور مداوم هم می‌زند. کوبنده باید پاهایش را به طور یکنواخت بکوبد و نه خیلی زیاد و نه خیلی کم نیرو به کار ببرد. همزن باید به صورت ریتمیک هماهنگ عمل کند تا برنج به طور یکنواخت کوبیده شود.

به محض اینکه پوسته برنج ترک خورد، برنج سبز را با قاشق از هاون بیرون می‌آورند تا بوجاری شود. این فرآیند تا زمانی که دانه‌های برنج سبز صاف، گرد و عاری از پوسته شوند، تکرار می‌شود.

برنج سبز تو له (Tu Le) رنگ سبز مخصوص این نوع برنج را دارد. این برنج بهتر است تازه پخته شود و مصرف شود. دانه‌های آن نرم، جویدنی و معطر هستند و طعم آن کمی تلخ است و سپس به طعمی سبک و کمی شیرین تبدیل می‌شود. این برنج اغلب با خرمالوی قرمز، موز خورده می‌شود یا با فرنی اردک، برنج چسبناک، سوپ شیرین پخته می‌شود و از آن غذاهای خوش‌طعمی مانند سوسیس برنج سبز، اسپرینگ رول سرخ‌شده و... درست می‌شود.

مردم تایلند در تو له اغلب برای پرستش اجداد خود و لذت بردن از آن، شله برنج سبز درست می‌کنند. امروزه، شله برنج سبز تو له به یک غذای مخصوص معروف تبدیل شده است. گردشگران می‌توانند آنها را بسته‌بندی کرده و به عنوان هدیه با خود به خانه ببرند. یک کیلو شله برنج سبز اگر از خانه یک فرد محلی خریداری شود، حدود ۱۲۰۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد.

منبع: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm