برنج جوان تو لو - هدیه‌ای از کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی

(سرزمین پدری) - کام از نوعی برنج گرانبها تهیه می‌شود، رنگ سبز تیره، دانه‌های نرم و طعم کمی تلخی دارد که مختص منطقه تو له است.

اجرا توسط: بائو ترونگ | ۹ دسامبر ۲۰۲۴

(سرزمین پدری) - کام از نوعی برنج گرانبها تهیه می‌شود، رنگ سبز تیره، دانه‌های نرم و طعم کمی تلخی دارد که مختص منطقه تو له است.

کمون تو له، ناحیه وان چان، استان ین بای به خاطر گونه خاص برنج چسبناک خود مشهور است. حدود اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر، برنج در مزارع پلکانی شروع به رسیدن می‌کند.

در روستا، صدای ریتمیک هاون و دسته هاون آماده می‌شود تا دسته‌های برنج سبز معروف تو له را آماده کند.

مردم قومی تایلندی در ین بای هنوز هم به روش سنتی کوم درست می‌کنند. برنج صبح زود برداشت می‌شود، سپس در آب سرد خیسانده می‌شود تا دانه‌های شکسته جدا شوند. برنجی که برای تهیه کوم استفاده می‌شود باید در مرحله انحنا باشد، نوک دانه هنوز کمی شیر داشته باشد، پوسته کمی آبی-زرد باشد و دانه‌های برنج کاملاً نرسیده باشند.

برنج برداشت شده باید در همان روز فرآوری شود.

پس از جدا کردن دانه‌های شکسته، برنج در یک تابه بزرگ برشته می‌شود. آتش باید به مدت حدود 30 دقیقه به طور یکنواخت حفظ شود تا دانه‌ها ترک خورده و عطر معطری از خود ساطع کنند. به گفته مردم تایلند، این مرحله مهمی است که خوشمزه بودن برنج سبز را تعیین می‌کند، زیرا اگر آتش خیلی زیاد باشد، سفت می‌شود و اگر آتش زیاد نباشد، خاصیت ارتجاعی خود را از دست می‌دهد.

برنج برشته شده را قبل از کوبیدن در هاون سنگی، می گذارند تا خنک شود. تمام مراحل تهیه شله برنج سبز تو له با دست انجام می شود. به طور متوسط، یک خانواده سه نفره در روستای نا لونگ می توانند روزانه حدود 20 کیلوگرم شله برنج سبز درست کنند.

فرآیند کوبیدن برنج به طور همزمان توسط دو نفر انجام می‌شود. یک نفر دسته هاون را می‌کوبد و نفر دیگر با استفاده از چوب‌های غذاخوری بزرگ، برنج را به طور مداوم هم می‌زند. کوبنده باید پاهایش را به طور یکنواخت بکوبد و نه خیلی زیاد و نه خیلی کم نیرو به کار ببرد. همزن باید به صورت ریتمیک هماهنگ عمل کند تا برنج به طور یکنواخت کوبیده شود.

به محض اینکه پوسته برنج ترک خورد، برنج سبز را از هاون بیرون آورده و بوجاری می‌کنند. این فرآیند تا زمانی که دانه‌های برنج سبز صاف، گرد و عاری از پوسته شوند، تکرار می‌شود.

برنج‌های سبز تو له (Tu Le) رنگ سبز مشخصی از انواع برنج دارند. بهترین برنج‌های سبز به صورت تازه مصرف می‌شوند. دانه‌ها نرم، چسبناک، معطر و دارای طعم کمی تلخ هستند و سپس به طعمی سبک و کمی شیرین تبدیل می‌شوند. برنج‌های سبز اغلب با خرمالو، موز خورده می‌شوند یا با فرنی اردک، برنج چسبناک، سوپ‌های شیرین پخته می‌شوند و در غذاهای خوش‌طعمی مانند سوسیس برنج سبز، اسپرینگ رول سرخ‌شده و... استفاده می‌شوند.

مردم تایلند در تو له اغلب برای پرستش اجداد خود و برای سرگرمی، شله برنج سبز درست می‌کنند. امروزه، شله برنج سبز تو له به یک غذای مخصوص معروف تبدیل شده است. گردشگران می‌توانند آنها را به عنوان هدیه بسته‌بندی و وکیوم کنند. یک کیلو شله برنج سبز اگر از خانه یک فرد محلی خریداری شود، حدود ۱۲۰۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد.

منبع: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm