دانه‌های برنج چسبناک تو لو - هدیه‌ای از کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی ویتنام.

(به کوئوک) - کام (برنج ورقه‌ای ویتنامی) از نوعی برنج گرانبها با رنگ سبز پررنگ، دانه‌های نرم و طعم کمی تلخ در دهان تهیه می‌شود که مختص منطقه تو له است.

اعدام شده توسط: بائو ترونگ | ۹ دسامبر ۲۰۲۴

(به کوئوک) - کام (برنج ورقه‌ای ویتنامی) از نوعی برنج گرانبها با رنگ سبز پررنگ، دانه‌های نرم و طعم کمی تلخ در دهان تهیه می‌شود که مختص منطقه تو له است.

کمون تو له، ناحیه وان چان، استان ین بای به خاطر گونه برنج چسبناک خاص خود مشهور است. حدود اواخر سپتامبر و اوایل اکتبر، برنج در مزارع پلکانی شروع به رسیدن می‌کند و به رنگ زرد طلایی در می‌آید.

در روستا، صدای ریتمیک هاون و دسته‌های هاون آماده می‌شود تا دسته‌های برنج تو لو (Tú Lệ) را که در سراسر جهان مشهور است، آماده کند.

مردم قومی تایلندی در ین بای هنوز هم با استفاده از روش‌های سنتی، شله برنج سبز درست می‌کنند. برنج صبح زود برداشت می‌شود، سپس در آب سرد خیسانده می‌شود تا دانه‌های خالی آن جدا شود. برنجی که برای تهیه شله برنج سبز استفاده می‌شود باید در مرحله خم شدن باشد، کمی شیر هنوز در دانه باشد، پوسته کمی زرد رنگ داشته باشد و دانه‌های برنج هنوز کاملاً نرسیده باشند.

برنج برداشت شده باید در همان روز فرآوری شود.

پس از جدا کردن دانه‌های نارس، برنج در یک تابه بزرگ برشته می‌شود. آتش باید به مدت حدود 30 دقیقه به طور یکنواخت روشن بماند تا دانه‌ها ترک بخورند و عطری معطر آزاد کنند. طبق سنت تایلندی، این یک مرحله حیاتی است که خوشمزگی پوسته‌های برنج را تعیین می‌کند، زیرا اگر حرارت خیلی زیاد باشد، سفت می‌شوند و اگر حرارت خیلی کم باشد، خاصیت جویدن خود را از دست می‌دهند.

برنج برشته، پس از خنک شدن، در هاون سنگی کوبیده می‌شود. تمام مراحل تهیه شله برنج تو لو (Tú Lệ) به صورت دستی انجام می‌شود. به طور متوسط، یک خانواده سه نفره در روستای نا لونگ می‌توانند روزانه حدود 20 کیلوگرم شله برنج درست کنند.

فرآیند کوبیدن دانه‌های برنج به طور همزمان توسط دو نفر انجام می‌شود. یک نفر به دسته برنج ضربه می‌زند در حالی که نفر دیگر با استفاده از یک چوب غذاخوری بزرگ، به طور مداوم آن را هم می‌زند. فردی که برنج را می‌کوبد باید ریتم ثابتی را حفظ کند، نه نیروی خیلی زیاد و نه خیلی کم به کار ببرد و فردی که برنج را هم می‌زند باید حرکات خود را به طور روان هماهنگ کند تا از کوبیده شدن یکنواخت دانه‌های برنج اطمینان حاصل شود.

وقتی پوسته برنج جدا شد، برنج پف کرده را از آسیاب بیرون می‌آورند تا بوجاری شود. این فرآیند تا زمانی که دانه‌های برنج پف کرده صاف، گرد و عاری از پوسته شوند، تکرار می‌شود.

برنج‌های سبز تو له (Tu Le) رنگ سبز روشن و متمایزی نسبت به انواع برنج دارند. بهتر است بلافاصله پس از پخت خورده شوند. این دانه‌ها نرم، جویدنی، معطر و دارای طعم کمی تلخ هستند که سپس به طعمی تازه و کمی شیرین تبدیل می‌شوند. برنج‌های سبز اغلب با خرمالو، موز خورده می‌شوند یا در فرنی اردک، برنج چسبناک، سوپ‌های شیرین و غذاهای خوش‌طعم مانند کتلت برنج سبز و اسپرینگ رول سرخ‌شده استفاده می‌شوند.

مردم تایلند در تو له اغلب برای پیشکش به اجداد خود و برای مصرف شخصی، شله‌های برنج چسبناک (com) درست می‌کنند. امروزه، شله‌های برنج چسبناک تو له به یک غذای ویژه معروف تبدیل شده است. گردشگران می‌توانند آنها را به عنوان سوغاتی بسته‌بندی و در خلاء بسته‌بندی کنند. یک کیلوگرم شله برنج چسبناک اگر مستقیماً از مردم محلی خریداری شود، تقریباً ۱۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

منبع: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm