قلب نخل نارگیل - یک خوراکی لذیذ روستایی که به جایگاه یک غذای مخصوص ارتقا یافته است.

در میان بسیاری از غذاهای گیاهی روستایی، قلب نخل شاید مورد علاقه بسیاری باشد و خاطرات بی‌شماری را برای کسانی که دور از خانه هستند، زنده می‌کند. به نظر می‌رسد قلب نخل سفید، ترد و شیرین، جوهره حومه شهر و آبراه‌های دلتای مکونگ را حفظ کرده است.

مردم در کمون تان تان (استان آن گیانگ ) قلب نخل را برداشت می‌کنند.

در قدیم، خوردن قلب نارگیل آسان نبود، زیرا مستلزم قطع کردن کل درخت نارگیلی بود که پس از مدت‌ها مراقبت، میوه می‌داد. مردم فقط جرأت می‌کردند درختان پیر و در حال مرگ را قطع کنند، سپس هسته لطیف داخل تنه را که آن را قلب نارگیل می‌نامیدند، انتخاب کنند. از آنجا که این کار هم پر زحمت و هم پرهزینه بود، این غذا بسیار نادر بود و فقط در مناسبت‌های خاص مانند عروسی‌ها، جشن خانه‌داری یا زمانی که مهمانان برجسته حضور داشتند، سرو می‌شد.

قلب نخل تازه برداشت شده سفید خالص است.

اکنون، مردم مین تو راهی برای تخصص در پرورش نارگیل برای قلب نخل خود پیدا کرده‌اند، که هم منبع نارگیل تجاری را حفظ می‌کند و هم معیشت جدیدی ایجاد می‌کند. گونه محلی نارگیل پس از ۳ سال محصول می‌دهد.

این گیاهان به صورت متراکم و با دقت پرورش داده می‌شوند و غده‌های بزرگ، شیرین و تردی تولید می‌کنند، بدون اینکه نیازی به هرس کردن گیاهان میوه‌دار مانند گذشته باشد. این نوآوری، یک غذای ضروری را به محصولی تبدیل کرده است که می‌توان آن را در تمام طول سال تهیه کرد.

پنکیک قلب نخل نارگیل یک غذای روستایی است که هر کسی دوست دارد حداقل یک بار آن را امتحان کند.

از باغ‌های نارگیل میِن تو، هسته‌های نخل نارگیل از کناره‌های برکه‌ها و پرچین‌ها عبور کرده‌اند، راه خود را به رستوران‌ها و غذاخوری‌ها باز کرده‌اند و در نهایت به یک محصول محلی OCOP (یک کمون، یک محصول) تبدیل شده‌اند. بازدیدکنندگانی که از راه دور به آن گیانگ می‌آیند و از یک بشقاب سالاد هسته نخل نارگیل با میگو و گوشت لذت می‌برند، طعم شیرین و طراوت‌بخش آن را روی زبان خود حس می‌کنند و فریاد می‌زنند: "فقط دلتای مکونگ می‌تواند این تردی و خنکی طبیعی را داشته باشد!"

سالاد قلب نخل نارگیل با میگو و گوشت خوک ترد و خوش طعم.

در میان غذاهای خوشمزه بی‌شماری، پنکیک قلب نارگیل شاید یکی از مواردی باشد که به راحتی مردم را مجذوب خود می‌کند. قلب نارگیل رنده شده با جوانه لوبیا، میگو و شکم خوک مخلوط می‌شود، سپس در یک تابه چدنی داغ ریخته می‌شود. صدای جلز و ولز لذت‌بخش آن آشپزخانه را با عطر خود پر می‌کند.

وقتی پوسته طلایی-قهوه‌ای و ترد شد، یک گاز از آن بزنید، طعم غنی شیر نارگیل با شیرینی ترد مغز خرما ترکیب می‌شود. آن را در یک کاسه سس ماهی ترش و شیرین با سیر و فلفل چیلی فرو کنید، و زندگی کمی شیرین‌تر به نظر می‌رسد.

قلب نخل سرد شده که در سس نمک و فلفل چیلی خوابانده شده، خوشمزه است، به راحتی آماده می‌شود و تأثیر ماندگاری بر بسیاری از افراد می‌گذارد.

و سالاد قلب نخل نارگیل با میگو و گوشت خوک، غذایی است که خاطرات خوش و نوستالژی غذاهای خانگی را تداعی می‌کند. قلب نخل نارگیل که به صورت نازک برش داده شده است، با میگوی آب‌پز، شکم خوک ریش‌ریش شده، گشنیز، پیاز سرخ شده مخلوط شده و با بادام زمینی خرد شده پوشانده می‌شود.

این سالاد ترد، معطر و کاملاً چاشنی‌دار است و وقتی با کراکر میگو خورده می‌شود، فوق‌العاده خوشمزه است. برخی می‌گویند سالاد قلب نارگیل نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر روح نیز خوشمزه است - روحی ساده، شیرین و روستایی از حومه شهر.

قلب نخل خشک شده امکان نگهداری طولانی‌تر و راحتی بیشتر را فراهم می‌کند و قیمت بازار آن از ۹۰۰۰۰۰ تا ۱ میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است.

در میان خوراکی‌های لذیذ بی‌شمار، قلب نخل نارگیل ویژگی منحصر به فرد خود را حفظ می‌کند - ساده، بی‌تکلف، اما فراموش‌نشدنی. این غذایی از خاطرات، از عرق کشاورزان، از دستان سخت‌کوش که زمین را پرورش می‌دهند تا این غذای ویژه را خلق کنند.

مغزهای تازه نخل نارگیل به عنوان یک محصول ویژه تحت برنامه OCOP بسته‌بندی می‌شوند.

حالا، در آن منطقه‌ی میت تو، کشاورزان نارگیل نه تنها منتظر افتادن میوه‌ها برای فروش هستند، بلکه از «قلب‌های» سفید و بکر تنه نارگیل نیز درآمد اضافی کسب می‌کنند. هر وقت ردیف‌هایی از درختان نارگیل جوان را در باغ می‌بینم، فکر می‌کنم که شاید غذاهای مخصوص زادگاه من نیز با چنین نوآوری‌های ساده‌ای در تفکر و عمل آغاز شده‌اند.

متن و عکس: AN LAM

منبع: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html