غذاهای مخصوص تت در طول فصل تقاضای زیادی دارند.

پایان سال همچنین زمانی است که بسیاری از روستاهای صنایع دستی سنتی و تولیدکنندگان محصولات تخصصی در استان وارد فصل اوج خود می‌شوند. از گوشت گاو خشک شده، کیک، مربا گرفته تا رول‌های بهاری و... همه چیز برای پاسخگویی به تقاضای بازار برای تت (سال نو قمری) شلوغ است. این محصولات نه تنها طعم بهار را به ارمغان می‌آورند، بلکه به حفظ صنایع دستی سنتی، ایجاد شغل و افزایش ارزش محصولات کشاورزی محلی نیز کمک می‌کنند.

در فصل خشک مشغول پرورش گاو برای عید تت است.

این روزها، کمون هیپ هوا، محل صنعت سنتی تولید گوشت خشک، وارد شلوغ‌ترین فصل تولید سال خود می‌شود. از اوایل صبح، فضای کارخانه‌های فرآوری گوشت خشک در هر مرحله از تولید مملو از جنب و جوش است.

حدود ساعت ۴ صبح، نزدیک به ۱۰ کارگر در کارخانه تولید گوشت خشک تام بن، روز کاری جدید خود را آغاز می‌کنند. گوشت گاو با دقت انتخاب، برش، طعم‌دار و سپس روی قفسه‌ها خشک می‌شود. هر مرحله با دقت انجام می‌شود و حفظ طعم متمایز گوشت گاو خشک سنتی تضمین می‌شود.

کارگران کارخانه تولید گوشت خشک تام بن از صبح زود مشغول خشک کردن گوشت گاو هستند تا بتوانند به مهلت‌های سفارش تعطیلات تت برسند.

به گفته هو ون بن، مالک کارخانه تولید گوشت خشک تام بن، هوای آفتابی و پایدار امسال، خشک کردن گوشت گاو را بسیار مطلوب کرده است. علاوه بر این، قیمت گوشت گاو خام نیز ثابت مانده است و به این کارخانه اجازه می‌دهد تا به طور فعال تولید خود را برنامه‌ریزی کند.

به لطف عوامل مساعد، تولید گوشت گاو خشک‌شده این مرکز برای تعطیلات تت امسال همچنان قابل مقایسه با سال‌های گذشته است. در حال حاضر، این مرکز به طور متوسط ​​حدود ۱۰۰ کیلوگرم انواع مختلف گوشت گاو خشک‌شده در روز تولید می‌کند و به طور مداوم سفارشات امضا شده را برآورده می‌کند. آقای بن گفت: «سفارشات امسال پایدار هستند، نه به طور چشمگیری افزایش یافته‌اند و نه کاهش یافته‌اند، بنابراین این مرکز با اطمینان خاطر به حفظ تولید ادامه می‌دهد.»

مواد اصلی تشکیل دهنده گوشت گاو خشک شده، گوشت فیله و ران گاوهای محلی است. پس از خرید، گوشت شسته شده، به قطعات با اندازه مناسب برش داده شده و با ادویه های آشنایی مانند فلفل چیلی، سیر، علف لیمو، سس ماهی، پودر پنج ادویه و غیره مزه دار می شود و عطر متمایزی ایجاد می کند که مورد علاقه مصرف کنندگان است.

در حال حاضر، کارخانه تولید گوشت خشک تام بن، دو خط تولید اصلی را به بازار عرضه می‌کند: گوشت خشک شده در آفتاب و گوشت خشک شده معمولی. به طور متوسط، برای تولید ۱ کیلوگرم گوشت خشک شده نهایی، حدود ۳ کیلوگرم گوشت تازه مورد نیاز است. قیمت فروش فعلی، بسته به نوع، از ۶۵۰،۰۰۰ تا ۷۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است و در مقایسه با سال‌های گذشته نسبتاً ثابت مانده است.

به لطف کیفیت بالای همیشگی‌اش، گوشت گاو خشک‌شده‌ی تام بن همچنان مورد اعتماد و انتخاب مصرف‌کنندگان در داخل و خارج از استان است و در بسیاری از مکان‌های اصلی مانند شهر هوشی مین، هانوی و دانانگ مصرف می‌شود.

با توجه به اینکه تام بن یک محصول OCOP سه ستاره و یک محصول صنعتی روستایی معمولی در سطح استانی است، همچنان اعتماد بازار را حفظ می‌کند. این امر همچنین به عنوان مبنایی برای واحد جهت حفظ سرعت تولید پایدار، تمرکز بر بهبود کیفیت و تثبیت تدریجی برند سنتی گوشت گاو خشک شده کمون هیپ هوا در طول فصل تعطیلات تت عمل می‌کند.

کیک‌ها و مرباهای سنتی، بهار را شاد می‌کنند.

در کنار گوشت گاو خشک‌شده، کیک‌ها و مرباهای سنتی از اقلام ضروری روی میز چای در طول جشنواره بهار هستند. در این زمان، بسیاری از کارخانه‌های تولید کیک و مربا در استان شلوغ‌تر از حد معمول هستند. در کسب و کار ون لونگ (کمون تان ترو)، از صبح تا عصر، منطقه تولید همیشه با صدای ماشین‌آلات و دستان چابک کارگران شلوغ است.

وزن کردن آرد، ریختن در قالب‌ها، جوشاندن مربا، بسته‌بندی... هر مرحله با فوریت انجام می‌شود تا به مهلت‌های تعیین‌شده برای سفارش‌های امضا شده برسد. عطر آرد، مالت، بادام زمینی، زنجبیل... پخش می‌شود و حال و هوای تت (سال نو ویتنامی) را تداعی می‌کند.

پس از جوشاندن، مربای زنجبیل در گلخانه‌ای در فروشگاه ون لانگ بیزینس هاوس‌هولدز خشک می‌شود و بهداشت و کیفیت محصول تضمین می‌شود.

به گفته دونگ تی آنه تو، مالک فروشگاه ون لانگ، این مرکز مانند سال‌های گذشته، تولید کالاهای تت (سال نو قمری) را حدود هشتمین ماه قمری آغاز کرده است. با این حال، بازار امسال بی‌ثبات بوده است. خانم تو گفت: «قیمت زنجبیل در مقایسه با قبل کاهش یافته است که به کاهش هزینه‌های مواد اولیه تا حدودی کمک می‌کند، اما هزینه‌های نیروی کار بسیار افزایش یافته است، بنابراین هزینه‌های تولید چندان کاهش نیافته است.»

گذشته از فشارهای هزینه‌ای، حجم سفارشات امسال معادل یا حتی کمتر از سال‌های گذشته است، بنابراین این کسب و کار در حال متعادل کردن تولید است. در حال حاضر، شرکت Van Long Household Business برنامه تولیدی تقریباً ۵ تن مربای زنجبیل و ۱۰ تن آرد برای تهیه کیک‌های چاپ شده طبق سفارشات موجود دارد.

کسب و کار خانگی ون لانگ مشغول تولید کیک‌های چاپی برای خدمت به بازار تت است.

کیک‌های سنتی ویتنامی ون لانگ از ژوئیه ۲۰۲۴ به عنوان دارنده استاندارد ۳ ستاره OCOP (یک کمون، یک محصول) شناخته شده‌اند. شرکت در برنامه OCOP به این کسب و کار کمک کرده است تا به تدریج طرح‌ها و بسته‌بندی‌های خود را بهبود بخشد و کانال‌های توزیع خود را گسترش دهد. در حال حاضر، کیک‌ها و مرباهای این کسب و کار در بسیاری از پلتفرم‌های تجارت الکترونیک موجود است، اما به گفته خانم تو، قدرت خرید در این کانال‌ها امسال واقعاً افزایش نیافته است. خانم تو گفت: «ما هم در حال تولید هستیم و هم بازار را از نزدیک رصد می‌کنیم، امیدواریم که قدرت خرید در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) افزایش یابد.»

کیک‌های چاپ‌شده‌ی ون لانگ با استانداردهای سه ستاره‌ی OCOP شناخته شده‌اند و به تدریج برند خود را در بازار تثبیت کرده‌اند.

در بحبوحه نوسان هزینه‌های ورودی و قدرت خرید کمتر از حد انتظار، بسیاری از نانوایی‌ها و تولیدکنندگان شیرینی‌جات سنتی هنوز در تلاشند تا کیفیت را حفظ کنند، تولید را انعطاف‌پذیر تنظیم کنند و به دنبال کانال‌های توزیع اضافی باشند. برای آنها، هر بسته کیک و شیرینی فقط یک محصول نیست، بلکه راهی برای حفظ طعم‌های سنتی تت (سال نو قمری ویتنامی) نیز هست.

نمک میگوی تای نین - طعم غنی تت.

نمک میگو از یک محصول ساده و سنتی، به یک برند متمایز در این منطقه آفتاب‌گیر تبدیل شده است که مورد توجه مصرف‌کنندگان داخلی و بین‌المللی قرار گرفته است. در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، فضای کارخانه‌های تولید نمک میگو در سراسر استان شلوغ‌تر از حد معمول است. در کارخانه تولید نمک میگو تانگ لوی (شهرستان چائو تان)، کارگران از انتخاب مواد اولیه گرفته تا برشته کردن، خشک کردن و بسته‌بندی برای پاسخگویی به حجم سفارش افزایش‌یافته در طول تعطیلات تت، مشغول هستند.

کارگران در کارخانه تولید نمک میگو در تانگ لوی، نمک را در فضای بسته خشک می‌کنند و خشک شدن یکنواخت و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کنند (عکس: ارائه شده توسط این کارخانه).

به گفته خانم ترونگ تی وو وی، مالک کارخانه تولید نمک میگو تانگ لوی، کیفیت مواد اولیه عامل کلیدی تعیین کننده طعم محصول است؛ از میگو و فلفل چیلی گرفته تا نمک، همه چیز باید با دقت انتخاب شود و تازگی و تمیزی آن تضمین شود. فرآیند تولید نمک میگو در هر مرحله نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد. پس از مخلوط کردن با نسبت‌های مناسب، مخلوط به طور یکنواخت برشته می‌شود تا رنگ و عطر خاص خود را ایجاد کند.

خانم وی گفت: «در حال حاضر، بسیاری از فرآیندها مکانیزه شده‌اند تا بهره‌وری را افزایش دهند و در عین حال الزامات ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین کنند. با این حال، فرآیند خشک کردن نمک هنوز به شدت به شرایط آب و هوایی بستگی دارد. برای مدیریت پیشگیرانه تولید، برخی از مراکز در سیستم‌های بسته سرمایه‌گذاری کرده‌اند که به خشک شدن سریع و یکنواخت نمک و کاهش خطرات ناشی از باران و باد کمک می‌کند.»

به لطف تمرکز بر کیفیت و برندسازی، محصولات نمک میگوی Tay Ninh در حال گسترش بازار خود هستند. این محصولات نه تنها به طور گسترده در داخل کشور توزیع می‌شوند، بلکه به چندین بازار متقاضی نیز صادر می‌شوند. شناخته شدن به عنوان یک محصول OCOP، جایگاه نمک میگوی Tay Ninh را بیش از پیش ارتقا داده و به حفظ این صنعت سنتی کمک کرده است.

در بازار رقابتی و پرشتاب امروزی، غذاهای سنتی تت به لطف طعم‌های اصیل، تولید دقیق و اعتماد مصرف‌کنندگان، همچنان قوی باقی مانده‌اند. این غذاها فقط غذاهایی برای جشنواره بهاری نیستند، بلکه عناصر فرهنگی و خاطرات تعطیلات سنتی تت هستند که حفظ شده و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند.

بوی تونگ

منبع: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html