تخصص جهانی: غذاهای باسک

هویت آشپزی بیلبائو ارتباط نزدیکی با سنت‌های آشپزی منطقه باسک (منطقه‌ای واقع در بین فرانسه و اسپانیا) دارد.

صحنه آشپزی این شهر، تعادل فوق‌العاده‌ای بین دستورهای غذایی قدیمی و تأثیرات معاصر برقرار می‌کند و مجموعه‌ای پویا از طعم‌ها را خلق می‌کند که منعکس‌کننده محیط ساحلی و کوهستانی اطراف است.

فرهنگ آشپزی بیلبائو به بهترین شکل از طریق پینچوها (غذاهای کوچک به سبک باسک) آن، که نسخه‌ای متمایز از تاپاس (پیش‌غذاهای اسپانیایی) در اشکال متنوع و خلاقانه است، بیان می‌شود.

غذاهای کوچک و ماهرانه تهیه شده مانند ژامبون نمک سود شده، ماهی کاد نمک سود شده و فلفل کبابی اغلب با یک لیوان تکساکولی (یک شراب سبک و اسیدی مخصوص منطقه باسک) در آیین گشت و گذار در بارها - بازدید از چندین بار در یک عصر - سرو می‌شوند. خیابان‌های عجیب و غریب کاسکو ویخو بهترین مکان برای تجربه این سنت هستند.

یک غذای معمول، باکالائو آل پیل-پیل (ماهی کاد نمک‌سود شده با روغن زیتون برای ایجاد یک سس غنی و امولسیون شده) است که مهارت مردم باسک را در تبدیل مواد ساده به غذاهای پیچیده نشان می‌دهد.

علاوه بر این، تکسانگورو (خرچنگ عنکبوتی کبابی یا سرخ‌شده با پیاز، گوجه‌فرنگی و شراب) و کوکو-تکساس (گونه‌های ماهی کاد یا هیک) گواهی بر تخصص این منطقه در تهیه غذاهای دریایی هستند. یک غذای ساده اما متمایز، مارمیتاکو است - خورش ماهی تن که نام آن از مارمیت (دیگ پخت و پز) در زبان باسک گرفته شده است.

مارمیتاکو که زمانی غذای ماهیگیران روی قایق‌های ماهیگیری بود، اکنون به نمادی آشنا در آشپزخانه‌های خانگی تبدیل شده است. این خورش دلچسب که معمولاً شامل سیب‌زمینی خرد شده، فلفل شیرین پیکیلو و ماهی تن سفید آب‌شونده با کره است، در ظروف سفالی در رستوران‌های مشهوری مانند کاسا روفو و ال پرو چیکو سرو می‌شود.

آنچه واقعاً غذاهای بیلبائو را متمایز می‌کند، ارتباط عمیق آن با خاک محلی است. تپه‌های اطراف، پنیر سنتی ایدیازابال با طعم دودی متمایز را تولید می‌کنند، در حالی که دشت‌های حاصلخیز، فلفل دلمه‌ای، لوبیا و گوجه‌فرنگی را فراهم می‌کنند که اساس بسیاری از غذاهای محلی را تشکیل می‌دهند.

حتی نوشیدنی‌ها هم نشان این سرزمین را دارند: از تکساکولی (نوعی شراب سفید) که از بالا ریخته می‌شود تا فضایی مطبوع ایجاد کند، تا پاتخاران - لیکوری ساخته شده از توت اسلو و لیکور انیسون - که اغلب برای پایان دادن به یک وعده غذایی به طور نامحسوس استفاده می‌شود.

منبع: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html