محصولات تخصصی که در فصل اوج کشت پرورش داده میشوند.
در ماههای پایانی سال، همزمان با افزایش شدید تقاضا برای مهمانیهای پایان سال، جشنها و خرید مواد غذایی برای تت (سال نو قمری)، بازار محصولات کشاورزی ویژه در استان نِگه آن شلوغ میشود. برخلاف محصولات دامی رایج، محصولات ویژهای که به طور طبیعی و با رعایت اصول ایمنی زیستی پرورش مییابند، به تدریج جایگاه منحصر به فردی را در بخش مصرفکنندگان سطح بالا به خود اختصاص میدهند. این محصولات علاوه بر تأمین نیازهای غذایی، به دلیل تازگی، کیفیت گوشت و منشأ مشخصشان، به عنوان هدایای تت نیز انتخاب میشوند.
در دهکدهی سون، بخش هان لام، مزرعهی آقای نگوین دوک تین با نزدیک شدن به پایان سال، پر از جنب و جوش است. خانوادهی او در زمینی به مساحت بیش از ۱۰ هکتار در دامنهی تپه، تقریباً ۲۰۰ گراز وحشی و نزدیک به ۲۰۰ جوجه تیغی را به صورت دستهای پرورش میدهند. خوکها کاملاً آزادانه در طبیعت زندگی میکنند و در باغ به دنبال غذا میگردند و فقط عصرها یک وعده غذایی با خوراک ارگانیک مانند کنجالهی سویا، ساقهی موز و آرد ذرت به آنها داده میشود. آنها همچنین از پروبیوتیکهای ساخته شده از سیر مخلوط با خوراک برای تقویت ایمنی طبیعی حیوانات استفاده میکنند. به گفتهی آقای تین، این روش پرورش حیوانات نیاز به زمان و پشتکار طولانی دارد، اما در عوض، کیفیت گوشت آن از نظر بازار بسیار ارزشمند است.
آقای تین گفت: «پرورش گرازهای وحشی به زمان زیادی، یک سال کامل، نیاز دارد تا آماده عرضه به بازار شوند، و هر خوک فقط حدود ۳۵ تا ۵۰ کیلوگرم وزن دارد. در عوض، گوشت آن سفت و خوش طعم و پوست آن ضخیم و ترد است؛ مشتریان طعم آن را تنها پس از یک لقمه به خاطر خواهند سپرد.» به لطف خودکفایی در خوراک دام، هزینه هر خوک فقط حدود ۸۰۰۰ دونگ ویتنامی در روز است، بنابراین اگرچه آنها برای مدت طولانی پرورش داده میشوند، قیمت فروش در ۱۶۰ تا ۱۷۰ هزار دونگ ویتنامی در کیلوگرم ثابت میماند و با نوسانات بازار در پایان سال افزایش نمییابد.
در کنار گرازهای وحشی، جوجه تیغیهای پرورشیافته تجاری نیز یک "برگ برنده" برای مزرعه هستند. پرورش جوجه تیغی آسان است، به ندرت بیمار میشوند، هزینه کمی دارند (هزینه تغذیه روزانه فقط حدود 2000 دانگ ویتنامی برای هر حیوان است) و میتوان آنها را در تمام طول سال پرورش داد. با این حال، اوج مصرف هنوز در حوالی تت (سال نو قمری) است، زمانی که رستورانها، آژانسها و خانوارها تقاضای زیادی برای مهمانیها و جشنهای پایان سال دارند. در پایان سال، قیمت جوجه تیغیهای پرورشیافته تجاری بین 250،000 تا 300،000 دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم در نوسان است. تنها در ماه منتهی به تت، خانواده آقای تین حدود 200 جوجه تیغی میفروشند که درآمد قابل توجهی را به همراه دارد.
نه تنها مدل آقای تین، بلکه بسیاری از مزارع دامداری تخصصی دیگر در استان نیز افزایش قابل توجهی در قدرت خرید ثبت کردهاند. در واقع، مصرفکنندگان به طور فزایندهای نگران کیفیت مواد غذایی هستند و حاضرند برای محصولاتی با منشأ مشخص و شیوههای کشاورزی ایمن، قیمتهای بالاتری بپردازند.
عرضه محدود است، قیمتها ثابت هستند.
در بازار محصولات دامی ویژه قبل از تت (سال نو قمری)، گوشت بز یکی از محبوبترین اقلام در مهمانیها و گردهماییهای پایان سال است. در بخش وین هونگ، مزرعه بز دورگه باخ تائو بوئر آقای دونگ هونگ لای در حال حاضر تنها حدود 30 بز از کل گله 150 تایی خود را حفظ کرده است. در طول فصل اوج تقاضا در پایان سال، او بیش از 100 بز را با قیمت 220،000 تا 250،000 دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به رستورانهای ویژه فروخت.
به گفته آقای لای، در مورد محصولات ویژهای مانند گوشت بز، تا زمانی که سفتی و شیرینی طبیعی گوشت حفظ شود، تقریباً نیازی به نگرانی در مورد فروش نیست. فرآوری گوشت درست در مزرعه به کاهش هزینههای واسطه کمک میکند و در عین حال کیفیت محصول را هنگام رسیدن به دست مصرفکننده تضمین میکند.
در بخش مصرفکنندگان تجربی، مدل بزرگ پرورش موش بامبو آقای لو شوان چونگ در کمون ون کیو نیز با ظرفیت کامل برای پاسخگویی به سفارشات پایان سال فعالیت میکند. با نزدیک به ۱۰۰۰ موش بامبو، که هر کدام به مدت ۸ تا ۱۰ ماه پرورش داده میشوند تا به وزن ۱.۴ تا ۱.۶ کیلوگرم برسند، قیمت فروش ۵۰۰ تا ۶۰۰ هزار دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم است که عمدتاً از طریق رستورانهای ویژه و مشتریانی که آنها را به عنوان هدیه خریداری میکنند، به فروش میرسد.
وضعیت در مورد جوجه تیغیها و موشهای بامبو نیز مشابه است. آقای نگوین تین آی، صاحب یک مزرعه جوجه تیغی در کمون دای دونگ، گفت که نزدیک به ۱۰۰ جوجه تیغی گوشتی توسط بسیاری از رستورانها و مشتریان شخصی از قبل سفارش داده شده است. آقای لو شوان چونگ، از کمون ون کیو، مجبور شد سفارشهای بزرگ را رد کند زیرا گله موشهای بامبوی او هنوز آماده کشتار نبود. او اولویت را به مشتریان شخصی میداد تا آنها را خریداری کنند تا سهم بازار خود را گسترش دهند. آقای چونگ گفت: «تقاضا همیشه از عرضه بیشتر است. من انتخاب دقیق را در اولویت قرار میدهم و برای حفظ اعتبارم، زودتر از موعد نمیفروشم.»
این محدودیتی برای خود مزارع نیست، بلکه یک "شبکه ایمنی" برای بازار است. با توجه به زمان طولانی پرورش، هزینههای بالای سرمایهگذاری اولیه، الزامات فنی پیشرفته و مقررات سختگیرانه قانونی، کشاورزان مجبورند قبل از گسترش گلههای خود، گزینههای خود را با دقت بررسی کنند. در نتیجه، بازار دامهای تخصصی از وضعیت "برداشت انبوه، قیمت پایین" که برای بسیاری از محصولات کشاورزی دیگر رخ داده است، اجتناب میکند.
یک روند رایج و قابل توجه در دامپروری تخصصی، عرضه بیش از حد محصولات در اواخر سال است. با این حال، برخلاف "افزایش قیمت" که اغلب در برخی کالاهای دیگر دیده میشود، قیمت فروش این محصولات کشاورزی تخصصی نسبتاً ثابت مانده است. قیمت گراز وحشی در هر کیلوگرم ۱۶۰،۰۰۰ تا ۱۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی باقی مانده است؛ قیمت جوجه تیغی تجاری حدود ۲۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است؛ قیمت گوشت بز ۲۲۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است؛ و قیمت گوشت موش بامبو ۵۰۰،۰۰۰ تا ۶۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.
به گفته کشاورزان، اکثر مشتریان، مشتریان دائمی، رستورانها و آژانسهای خرید بلندمدت هستند. حفظ قیمتهای پایدار، راهی برای حفظ سهم بازار و اعتبار محسوب میشود، نه اینکه به دنبال سود سریع در چند هفته اوج باشید. علاوه بر این، دوره طولانی پرورش، هزینههای بالای سرمایهگذاری اولیه و الزامات فنی دشوار نیز کشاورزان را در مورد گسترش گلههای خود محتاط میکند و در نتیجه خطر عرضه بیش از حد را محدود میکند.
روندهای بازار نشان میدهد که پرورش دامهای تخصصی به شیوهای طبیعی و زیستمحیطی، مسیری پایدار را برای کشاورزی محلی باز میکند. این مدلها به جای دنبال کردن کمیت، بر کیفیت، ایجاد شهرت و خدمت به بخش مصرفکنندگان سطح بالا تمرکز میکنند. این امر همچنین پایه و اساس یک زنجیره ارزش از تولید تا مصرف را تشکیل میدهد.
در درازمدت، برای توسعه پایدار این بخش، به جهتگیری روشنی نیاز است: برنامهریزی مناطق مناسب برای پرورش دامهای خاص؛ حمایت از رویههای قانونی برای دامهای خاص؛ تقویت ارتباطات بازار، بهویژه با رستورانها و گردشگری آشپزی . در این صورت، دامهای خاص نهتنها در طول تت (سال نو قمری) تقاضای زیادی خواهند داشت، بلکه به محصولات کلیدی تبدیل میشوند و درآمد کشاورزان را افزایش میدهند و به تنوع هویت آشپزی محلی کمک میکنند.
منبع: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html
نظر (0)