ماهی خال مخالی پخته شده غنی و خوش طعم با سبزیجات ترشی.

ماهی خال‌مخالی پخته شده با ترشی خردل، یک غذای رایج در روزهای سرد است. ماهی سفید، چرب و شیرین، کاملاً با ترشی ملایم ترشی، تندی ملایم فلفل چیلی و عطر معطر فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب می‌شود. فقط یک کاسه برنج داغ اضافه کنید، و غذا کامل و گرم می‌شود.

غذای ماهی خال‌مخالی پخته شده با سبزیجات ترشی با رنگ‌های متنوعش از نظر بصری جذاب است - عکس: TGCC

گربه‌ماهی آب‌پز با سبزیجات ترشی، غذایی ساده و بی‌تکلف است که در میان زندگی روزمره جای خود را پیدا می‌کند، اما این قدرت را دارد که با عطر آتش آشپزخانه، مردم را مجذوب خود کند و خاطرات خانه را زنده کند.

وقتی بادهای موسمی از راه می‌رسند و دریا متلاطم می‌شود، دهکده ماهیگیری تو کوانگ (بخش سون ترا، شهر دا نانگ ) بار دیگر پر از زمزمه‌های داستان‌هایی درباره ماهی و میگو می‌شود.

در آشپزخانه‌های کوچک، قابلمه‌های ماهی خال‌مخالی پخته شده با سبزیجات ترشی به آرامی در حال جوشیدن هستند، دود اجاق گاز با بوی شور دریا، عطر سبزیجات ترشی و عطر زردچوبه تازه در هم می‌آمیزد و طعمی بی‌نظیر از منطقه ساحلی ایجاد می‌کند.

طوطی‌ماهی ماهی آشنایی برای ماهیگیران در دا نانگ و کوانگ نام است. مردم محلی آن را با نام‌های ساده‌ای مانند گربه‌ماهی یا طوطی‌ماهی نیز می‌شناسند. این ماهی در اطراف صخره‌های مرجانی دور از ساحل زندگی می‌کند و در تمام طول سال موجود است، اما از ماه مارس تا اکتبر (تقویم قمری) که گوشت آن سفت، چرب و شیرین است، در بهترین حالت خود قرار دارد.

ظاهر طوطی‌ماهی خیلی جلب توجه نمی‌کند. بدنی کشیده، سری گرد، دهانی کمی کج و اغلب نوارهای افقی تیره در امتداد پهلوهایش دارد.

بسیاری از مردم، با اولین دیدن باراکودا، ممکن است سر خود را به خاطر ظاهر زمخت و نازیبای آن تکان دهند. اما برای مردم مناطق ساحلی، خوشمزگی در شکل آن نیست، بلکه در گوشت سفید و لطیف، استخوان‌های کم و طعم شیرین منحصر به فرد آن نهفته است.

ماهی خال مخالی ملایم و خوردن آن آسان است. این ماهی برای سالمندان، کودکان و کسانی که در حال بهبودی از بیماری هستند مناسب است. این ماهی گوشت زیادی دارد، کمی لطیف است اما بی‌مزه نیست و هر چه بیشتر پخته شود، طعم آن خوشمزه‌تر می‌شود.

در بازار ماهی کوانگ نام - دا نانگ، ماهی هامور قیمت نسبتاً مناسبی دارد، حدود ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، بنابراین این ماهی یکی از غذاهای رایج در وعده‌های غذایی خانواده است، به خصوص در روزهایی که دریا مواج است و ماهی‌های گران‌قیمت کمیاب هستند.

مردم مناطق ساحلی از ماهی اسکاد، انواع غذاهای خوشمزه درست می‌کنند: سوپ ترش ماهی اسکاد، ماهی اسکاد پخته شده با زردچوبه، ماهی اسکاد سرخ شده ترد، ماهی اسکاد پخته شده با فلفل، ماهی اسکاد داغ ... هر غذا طعم منحصر به فرد خود را دارد. اما اگر از آنها پرسیده شود کدام غذا خاطرات آشپزی خانگی را بیشتر زنده می‌کند، بسیاری ماهی اسکاد پخته شده با خیارشور را انتخاب می‌کنند.

مواد اصلی برای تهیه ماهی خال مخالی پخته شده با سبزیجات ترشی - عکس: TGCC

خربزه کوچک - که به عنوان طالبی مینیاتوری نیز شناخته می‌شود - "روح" این غذا است. این خربزه کوچک، پوست زبر و گوشتی متراکم دارد؛ وقتی ترشی انداخته می‌شود، بسیار ترد می‌شود. در بازارهای روستایی، فروشندگان خربزه اغلب به شوخی چند بیت ساده می‌خوانند که هم خنده‌دار و هم تأثرانگیز به نظر می‌رسد: "شاخه خربزه ضعیف و کج است / کوچک و باریک، سرنوشتی زودگذر..."

خیارشورها شسته می‌شوند، آب آنها گرفته می‌شود، به صورت لایه‌های نازک با نمک دانه درشت پوشانده می‌شوند، با یخ پوشانده می‌شوند و سپس محکم بسته می‌شوند. پس از حدود یک هفته، خیارها شروع به ایجاد ترشی ملایم، تردی و عطر می‌کنند. خیارها زمانی آماده هستند که نرم نباشند، بوی تندی نداشته باشند و هنگام خوردن صدای "تردی" مشخصی روی زبان ایجاد کنند. برای بسیاری از خانواده‌ها، یک شیشه خیارشور که در گوشه آشپزخانه قرار می‌گیرد، مانند بخشی عزیز از خاطراتشان است.

ماهی سرماری پخته شده با خیارشور تازه خوشمزه است، اما پختن آن با خیارشور کوهی واقعاً استثنایی است. ماهی انتخاب شده باید تازه، با چشم‌های شفاف، آبشش‌های قرمز و گوشت سفت باشد. پس از خرید ماهی، آن را تمیز کنید، بوی ماهی را با نمک و لیمو از بین ببرید، آب آن را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

خیارشورها را برای کاهش شوری، کمی آبکشی، آبکش و سپس ورقه ورقه می‌کنند. خیارها را در ته قابلمه و ماهی را روی آن قرار می‌دهند. این ترتیب از له شدن خیارها جلوگیری می‌کند و به آنها اجازه می‌دهد تا شیرینی کامل ماهی را جذب کنند.

خیارشور در بازار توی لون (شهرستان هوآ وانگ، دا نانگ) به قیمت 30،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شود - عکس: TGCC

چاشنی‌ها ساده هستند اما باید به اندازه باشند: سس ماهی با کیفیت خوب، کمی شکر، مونوسدیم گلوتامات، موسیر خرد شده، فلفل، فلفل چیلی رسیده و زردچوبه تازه. در آخر چند قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی اضافه می‌شود تا عطر آن بیشتر شود. ماهی حدود ده دقیقه مرینیت می‌شود، این زمان کافی است تا چاشنی‌ها بدون اینکه طعم ماهی را تحت الشعاع قرار دهند، به خوبی جذب شوند.

قابلمه ماهی روی اجاق گاز با حرارت بسیار کم قرار داده می‌شود. وقتی عطر ماهی شروع به پر کردن خانه کرد، کمی آب جوش اضافه می‌شود، درب قابلمه پوشانده می‌شود و به پختن ادامه می‌دهد. ماهی به آرامی می‌پزد، سس غلیظ می‌شود و ترشی‌ها طعم‌ها را به طور یکنواخت جذب می‌کنند. قبل از برداشتن از روی حرارت، آشپز معمولاً اجازه می‌دهد ماهی چند دقیقه "استراحت" کند تا طعم‌ها عمیق‌تر نفوذ کنند.

دور میز شام، داستان‌هایی از دهکده ماهیگیری روایت می‌شود. سالمندان فصل‌های طوفانی دریا را به یاد می‌آورند، در حالی که جوانان اجاق‌های دوران کودکی خود را به یاد می‌آورند. در تو کوانگ، افسانه‌ای درباره دختر ماهیگیری وجود دارد که ماهی خال‌مخالی پخته شده را با سبزیجات ترشی برای پذیرایی از مرد جوانی از منطقه کوهستانی هوا وانگ که به دیدارش آمده بود، پخت.

چه زن باشد و چه «سگک پخته شده با سبزیجات ترشی» خوشمزه‌ای که آنها را زن و شوهر کرد، عشق آنها شکوفا شد. این ترانه محلی قدیمی هنوز هم خوانده می‌شود: «طعم غنی سگک پخته شده با سبزیجات ترشی / تو آن را خیلی خوب پختی، دقیقاً مناسب من است / باشد که آسمان و دریا آرام باشند / باشد که برداشت فراوان باشد، آنگاه من با تو ازدواج خواهم کرد...»

بنابراین، گربه‌ماهی آب‌پز با سبزیجات ترشی، چیزی بیش از یک غذا است. این غذا طعم دریا، گرمای خانه، خاطرات دهکده ماهیگیری و ارتباطات ساده و روستایی را در خود دارد. در میان شلوغی زندگی مدرن، گاهی اوقات تنها چیزی که لازم است یک قابلمه ساده گربه‌ماهی آب‌پز است تا کمی آرام شوید، به یاد بیاورید که در کجا بزرگ شده‌اید، جایی که همیشه یک وعده غذایی خانگی در انتظار شماست.

برگردیم به موضوع

تین اس ای

منبع: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm