سرشار از عطر و طعم جنگل

پانزده سال پیش، زادگاهم در ویتنام مرکزی را ترک کردم و با خود کوله‌باری از کسی را به دوش می‌کشیدم که زندگی جدیدی را در خانه جدیدم، داک لاک، آغاز کرده بود. اگرچه دور و ناآشنا بود، خاک بازالت قرمز مرا با چیزهای زیادی، از جمله غذاهای مردم محلی، مجذوب خود کرد.

اولین خاطرات من از بازدید از روستا و لذت بردن از غذاهای محلی هنوز عمیقاً در ناخودآگاه من حک شده است. غذاهای روستایی، که از محصولات کوهستانی مانند بادمجان تلخ کوبیده شده با نمک و فلفل، برگ‌های سرخ شده کاساوا، جوانه‌های کدو تنبل، سالاد پاپایا، نمک مورچه زرد، ماهی خشک شده، مرغ محلی و گوشت خشک شده گاو تهیه می‌شوند، همگی با رنگ‌های زنده قرمز و سبز از فلفل‌های چیلی آسیاب شده، طعمی غنی و شیرین دارند. در میان طعم‌های تند و تلخ، طعمی غنی و شیرین پنهان شده است که ذائقه مشتری را تحریک می‌کند.

غذاهای محلی این منطقه برای مسافران از سراسر کشور جذاب است.

در آن زمان، لذت بردن از چنین غذاهایی آسان نبود. این غذاهای روستایی و منحصر به فرد معمولاً فقط در جشنواره‌های فرهنگی سنتی محلی ظاهر می‌شدند؛ رویدادهای آشپزی روستاها...

با تغییر سرعت زندگی، نیازهای آشپزی برای هر فرد و خانواده به طور فزاینده‌ای متنوع می‌شود. اکنون، عطر اجاق‌های زغالی و طعم‌های کوه‌ها و جنگل‌ها از روستاها به شهرها نفوذ کرده و به بخش جدایی‌ناپذیر داک لاک تبدیل شده است. فقط با قدم زدن در خیابان‌هایی مانند تران نات دوات، لو چان، فام نگو لائو، لو دوان، وو نگوین جیاپ... در بخش‌ها و محله‌های استان، به راحتی می‌توانید غرفه‌های غذای سنتی مردم محلی را پیدا کنید. بسته به نیاز مشتریان، این غرفه‌ها همیشه انواع غذاهای آشنا و روستایی مانند بادام زمینی آب‌پز، ذرت آب‌پز، سیب‌زمینی کبابی معطر و همچنین غذاهای مخصوص مانند سالاد کدو تلخ، مرغ خورشتی با علف لیمو و فلفل چیلی، شکم خوک کبابی مخلوط با نمک فلفل چیلی خرد شده و... را ارائه می‌دهند.

این غذاها همچنین دارای تنوع‌های ظریف و کاربردی هستند. در حالی که در گذشته، غذاها بر طعم‌های تند و تلخ سنتی تأکید داشتند، اکنون این طعم‌ها تعدیل و تعدیل شده‌اند تا با ذائقه‌های متنوع گردشگران و مردم سایر استان‌ها و شهرها سازگارتر باشند.

بازدیدکنندگان از غذاهایی با طعم کوهستان و جنگل در رستورانی در خیابان لو چان، بخش بوون ما توت، لذت می‌برند.

در حالی که مشتریان عاشق غذا هستند، چیزی که آنها را بیشتر تحت تأثیر قرار می‌دهد، شور و شوق و گرمی پدران (ama)، مادران (amí) و خواهران (amai) است. آنها نه تنها به گرمی از مشتریان استقبال می‌کنند، بلکه مایلند مواد اولیه و روش‌های پخت را نیز با دقت توضیح دهند. این شور و شوق نه تنها حس نزدیکی ایجاد می‌کند و مشتریان را به بازگشت ترغیب می‌کند، بلکه مهمان‌نوازی مردم محلی را در معرفی جوهره غذاهایشان به مشتریانی از سراسر کشور نشان می‌دهد.

امی لین، صاحب رستورانی در خیابان فام نگو لائو، با به اشتراک گذاشتن تجربه خود از اداره یک کسب و کار سنتی غذا در این شهر شلوغ، گفت که مواد اولیه غذاهای او اغلب در بازار به سختی پیدا می‌شود و باید در مزارع و از میان خانواده‌های روستاها "جستجو" شود. این یک فرآیند پر زحمت است، اما او بسیار خوشحال است که مشتریان او را می‌شناسند. حتی خوشحال‌تر این است که غذاهای اقلیت‌های قومی بسیار فراتر از روستاها گسترش یافته و عشق و حمایت بسیاری از مردم محلی و گردشگران از سراسر کشور را به خود جلب کرده است.

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/