خمیر خرچنگ تخمیر شده غنی و خوش طعم

خرچنگ‌های سه‌خطی در لانه‌هایی در زیر درختان حرا در جنگل‌ها یا در امتداد سواحل رودخانه‌ها زندگی می‌کنند. نام «خرچنگ سه‌خطی» از روزگاران قدیم سرچشمه می‌گیرد که مردم بر اساس ویژگی‌های ظاهری این خرچنگ‌های کوچک، آنها را از روی عادت نامگذاری می‌کردند، از این رو به آنها «خرچنگ سه‌خطی» می‌گویند.

اکتبر فصل خرچنگ‌های گلی است. گوشت خرچنگ‌های گلی فقط در روزهای بارانی سفت و شیرین است. در این زمان، خرچنگ‌های گلی در اطراف پایه درختان جنگل حرا جمع می‌شوند و پوسته‌هایشان سیاه می‌شود.

خانم فام تی دوک در دوران اوج کارش، گاهی اوقات تا ۷۰۰ کیلوگرم خمیر خرچنگ تخمیر شده را در یک روز می‌فروخت.

غذای فقرا تبدیل به یک غذای لذیذ می‌شود.

خانم فام تی دوک (۷۹ ساله، ساکن بخش دای هوآ لوک، شهرستان بین دای، استان بن تره ) بیش از ۴۰ سال تجربه در تهیه خمیر خرچنگ گلی تخمیر شده دارد. او زمانی در سراسر شهرستان بین دای به خاطر خمیر خرچنگ گلی تخمیر شده خوشمزه‌اش مشهور بود و هر روز صدها کیلوگرم خمیر می‌فروخت.

خانم دوک تعریف کرد که در اواخر دهه ۱۹۷۰، خانواده‌اش نمک درست می‌کردند. او بعد از خشک کردن نمک در بعدازظهرها، خرچنگ‌های گلی را در اطراف مزارع شکار می‌کرد تا خمیر خرچنگ تخمیر شده برای خوردن خانواده‌اش درست کند. بسیاری از همسایه‌ها می‌دانستند که او خمیر خرچنگ گلی تخمیر شده درست می‌کند و می‌آمدند و مقداری از آن را می‌خواستند، سپس از طعم خوشمزه‌اش تعریف می‌کردند و به او توصیه می‌کردند که بیشتر برای فروش درست کند.

خمیر خرچنگ تخمیر شده خوب زمانی درست می‌شود که خرچنگ‌ها پخته شده باشند اما هنوز گوشت سفتی داشته باشند و تمام چنگال‌هایشان سالم باشد.

در ابتدا، خانم دوک هم خمیر خرچنگ نمکی و هم خمیر خرچنگ تخمیر شده درست می‌کرد. اما با افزایش تعداد خریداران خمیر، زمانی که صرف پردازش خود خرچنگ‌ها می‌شد، تمام روز او را می‌گرفت، بنابراین او کاملاً به تهیه خمیر خرچنگ تخمیر شده روی آورد.

خانم دوک گفت: «در دهه‌های ۱۹۹۰ و ۲۰۰۰، روزهایی بود که ما تا ۷۰۰ کیلوگرم خمیر خرچنگ تخمیر شده می‌فروختیم، همه به مشتریان عمده‌فروشی که از قبل سفارش داده بودند. در آن زمان، تمام خانه پر از کوزه‌ها و گلدان‌های سفالی برای تخمیر خمیر بود و تمام خانواده تمام روز را صرف دسته‌بندی و فرآوری خرچنگ‌ها می‌کردند و ما هنوز نمی‌توانستیم به کارمان ادامه دهیم.»

به گفته خانم دوک، اکنون فقط حدود ۵ تا ۷ صیاد خرچنگ در این منطقه باقی مانده‌اند که هر کدام روزانه حدود ۵ کیلوگرم خرچنگ صید می‌کنند. با چنین مواد اولیه محدودی، خانم دوک فقط روزانه حدود ۲۰ کیلوگرم خمیر خرچنگ تخمیر شده تولید می‌کند.

خانم دوک با به اشتراک گذاشتن راز خود در تهیه خمیر خرچنگ تخمیر شده خوشمزه، گفت: «من این حرفه را خودم یاد گرفتم؛ آن را از کسی یاد نگرفتم. مواد اولیه فقط خرچنگ و نمک هستند، اما نحوه انتخاب مواد اولیه، نسبت‌ها و روش‌های نمک زدن در افراد متفاوت است، بنابراین خمیر حاصل نیز متفاوت است.»

خمیر خرچنگ تخمیر شده با انبه، میوه ستاره‌ای، آناناس و کارامبولا مخلوط می‌شود تا یک غذای معروف درست شود.

غذاهای معروف منطقه غرب

به گفته آقای نگوین هوی، صاحب کسب و کاری که در زمینه غذاهای محلی در کان تو تخصص دارد، خمیر خرچنگ تخمیر شده غذایی است که با مواد اولیه ساده و در دسترس - نمک دریا و خرچنگ - تهیه می‌شود، اما برای بسیاری به طعمی فراموش‌نشدنی تبدیل شده است. به طور خاص، خمیر خرچنگ تخمیر شده توسط مردم دلتای مکونگ به عنوان یکی از "برنج‌خوارترین" غذاها شناخته می‌شود.

آقای هوی گفت: «سس ماهی با خیا برای سالمندان خاطرات نوستالژیک را تداعی می‌کند، در حالی که برای نسل جوان، یک تجربه است. امروزه افراد زیادی سس ماهی با خیا نمی‌خرند و فقط مقادیر کمی از آن را می‌خرند. برعکس، بسیاری از مشتریان از مناطق دوردست آن را به عنوان یک هدیه ویژه سفارش می‌دهند.»

به گفته آقای هوی، قیمت بازار خمیر خرچنگ تخمیر شده در حال حاضر حدود ۱۲۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم است. خمیر خرچنگ تخمیر شده که با آناناس، میوه ستاره‌ای، انبه و غیره مخلوط شده و به عنوان غذا سرو می‌شود، بسته به فروشنده، قیمت کمی بالاتری خواهد داشت.

طبق تجربه آقای هوی در انتخاب خرچنگ، هنگام خرید خرچنگ گلی، نباید خرچنگ‌های بزرگ بخرید، بلکه باید خرچنگ‌های کوچک‌تر با تخم فراوان را انتخاب کنید زیرا گوشت آنها سفت‌تر است. اگر خرچنگ‌هایی را پیدا کنید که تخم دارند، طعم آنها حتی جذاب‌تر هم خواهد بود.

خمیر خرچنگ تخمیر شده را می‌توان در یخچال نگهداری کرد و به تدریج خورد. خمیر خرچنگ مخلوط با سیر، فلفل چیلی، لیموترش و مونوسدیم گلوتامات طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند که به سختی می‌توان آن را با هیچ غذای دیگری مقایسه کرد. وقتی با برنج سرد و سبزیجات وحشی چیده شده از کنار رودخانه خورده شود، طعم آن حتی بهتر هم می‌شود.

منبع: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html