یک غذای روستایی: ساقه موز پخته شده با حلزون.

ساقه‌های موز را می‌توان برای تهیه غذاهای زیادی از جمله خورش ساقه موز معطر و غنی با حلزون که یادآور طعم‌های خانگی است، ترکیب کرد...

پیدا کردن پیاز موز آسان است، اغلب توسط مادران و مادربزرگ‌ها درست در حیاط خلوت خود از خاک بیرون آورده می‌شوند.

غذاهای "روستایی"

هیچ کس دقیقاً نمی‌داند که غذای ساقه موز پخته شده با حلزون از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما مشخص است که در بسیاری از مناطق دلتای شمالی به یک غذای شاخص تبدیل شده است. زمانی که شرایط اقتصادی هنوز دشوار و کمیاب بود، این غذا یک غذای رایج در وعده‌های غذایی روزانه مردم بود.

ساقه موز به طرز ماهرانه‌ای توسط سرآشپز پوست کنده و به صورت نواری برش داده می‌شود.

خورش حلزون که با ساقه موز درست می‌شود، برای خانم دونگ تی اوین در روستای تین داپ، کمون کیم شوین (منطقه کیم تان) به غذایی آشنا تبدیل شده است. او از کودکی طرز تهیه آن را از مادرش آموخته است. و بنابراین، این غذای ساده با او و خواهر و برادرانش بزرگ شده است. وقتی گوشت و ماهی به راحتی در دسترس نبود، یک سبد حلزون که پس از باران از مزارع برنج گرفته می‌شد، به همراه مقداری ساقه موز که از حیاط خلوت کنده شده بود، برای تهیه یک سوپ معطر، خوش طعم و مغذی کافی بود. برای او، این فقط یک غذای ساده نیست، بلکه بخشی از خاطرات کودکی اوست.

مواد اولیه‌ی ضروری برای این غذا به راحتی در دسترس هستند: ساقه‌ی موز و حلزون. بعد از اولین باران فصل، می‌توانید به سادگی یک سبد بردارید و به لبه‌ی مزرعه‌ی برنج بروید تا چند حلزون بگیرید.

برخلاف حلزون‌های سیب، حلزون‌های مزرعه‌ای که در شالیزارهای برنج صید می‌شوند، اغلب لایه ضخیمی از گل، ناخالصی و انگل به آنها چسبیده است. با این حال، گوشت آنها سفت، ترد و شیرین‌تر است و آنها را به ویژه برای پخت و پز با شکوفه‌های موز مناسب می‌کند. حلزون‌ها یک شب در آب برنج با چند برش فلفل چیلی خیسانده می‌شوند تا به آنها در دفع مخاط و کثیفی کمک کند. پوسته حلزون‌های مزرعه‌ای اغلب پوشیده از جلبک و گل است، بنابراین باید زیر آب جاری تمیز شوند.

گوشت حلزون تُرد و آبدار با ادویه‌های مختلف مزه‌دار می‌شود.

سپس، حلزون‌ها را در قابلمه‌ای از آب جوش با کمی نمک و چند برش زنجبیل و علف لیموی له شده بجوشانید تا بوی ماهی از بین برود. وقتی پوسته‌ها شروع به جدا شدن کردند، حلزون‌ها را از قابلمه خارج کنید، بگذارید خنک شوند و سپس از یک خلال دندان یا چوب کوچک برای استخراج گوشت استفاده کنید. فقط گوشت حلزون را نگه دارید، روده‌ها را دور بریزید و چند بار با نمک مالش دهید تا لجن آن از بین برود، سپس با آب بشویید. گوشت چرب و ترد حلزون با ادویه‌هایی مانند پیاز، علف لیمو، فلفل، سس ماهی و کمی زردچوبه مزه‌دار می‌شود تا با شکوفه‌های موز پخته شود.

ساقه‌های موز در آب برنج تخمیر شده یا آب لیموی رقیق شده خیسانده می‌شوند تا شیره آن گرفته شود و تلخی آن کاهش یابد.

مردم در روستاها اغلب ریزوم درختان کوچک موز (چه موز وحشی و چه موز سبز) را برای پختن حلزون انتخاب می‌کنند. ریزوم از خاک بیرون آورده می‌شود، لایه بیرونی قدیمی آن جدا می‌شود، سپس به صورت نوارهای نازک برش داده می‌شود و در آب برنج تخمیر شده یا آب لیمو با چند دانه نمک خیسانده می‌شود تا شیره آن گرفته شود و تلخی آن کاهش یابد.

غذای ساقه موز که با حلزون پخته می‌شود، بسیار مفصل است. پس از جذب چاشنی‌ها، حلزون‌ها سرخ می‌شوند تا سفت شوند. ساقه موز نیز پس از کمی سرخ شدن، به قابلمه اضافه می‌شود، با ترکیبی غنی از آب برنج تخمیر شده طعم‌دار می‌شود و تا زمانی که نرم شود، پخته می‌شود.

وقتی همه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند، کل ظرف حلزون‌ها معطر می‌شود، با ترشی ملایم و طعم تند.

وقتی همه مواد با هم ترکیب می‌شوند، کل قابلمه عطری غنی، ترش و تند منتشر می‌کند. شیرینی حلزون‌ها، تلخی خاکی ساقه موز، در ترکیب با ترشی ملایم برنج تخمیر شده و تندی فلفل‌های چیلی تازه... همه یک سمفونی آشپزی با طعمی روستایی و متمایز ایجاد می‌کنند. برگ‌های پریلا، برگ‌های فوفل و موسیر از مواد ضروری این غذا هستند. نبود حتی یکی از این اجزا، جذابیت غذا را کاهش می‌دهد.

خانم اوین افزود: «قبلاً، در دوران کودکی‌ام، فقط می‌دانستم که این غذا به راحتی پیدا می‌شود و به راحتی هم می‌توان آن را پخت. با بزرگ شدن، فهمیدم که ترکیب این دو ماده نه تنها یک غذای روستایی ایجاد می‌کند، بلکه سرشار از مواد مغذی نیز هست. حلزون‌های سیب طلایی سرشار از پروتئین و مواد معدنی هستند. در مورد ساقه‌های موز، طبق طب سنتی چینی، آنها طعمی شیرین و طبیعتی خنک‌کننده دارند و اثر پاک‌کنندگی گرما و سم‌زدایی دارند.»

طعم خانه

این غذای سنتی از خانم اوین به دخترش رسیده و به یک غذای مخصوص تبدیل شده است که فقط در مناسبت‌های خاص پخته می‌شود.

امروزه، در میان زندگی مدرن و پرسرعت امروزی، خورش ساقه موز با حلزون دیگر منظره‌ای رایج بر سر میزهای شام روزمره نیست. اما برای کسانی که در روستا بزرگ شده‌اند و زمانی آن را چشیده‌اند، این غذا همیشه بخشی از خاطراتشان خواهد بود.

خانم تران تی توی اوآن هر وقت به خورش ساقه موز با حلزون فکر می‌کند، زادگاهش را به یاد می‌آورد. او می‌گوید بیش از 10 سال است که زادگاهش را ترک کرده تا در شهر نها ترانگ برای خود شغلی دست و پا کند و اگرچه از غذاهای خوشمزه زیادی لذت برده است، اما گهگاه هوس خورش ساقه موز مادرش با حلزون را به شدت می‌کند.

خورش ساقه موز با حلزون به غذایی تبدیل شده است که برای بسیاری از افرادی که دور از زادگاه خود زندگی می‌کنند، طعم خانه را تداعی می‌کند.

خانم اوآن تعریف می‌کرد که در روزهایی که اوضاع اقتصادی سخت بود، هر بار که مزارع روستا درو می‌شد، مادرش او و خواهرانش را برای گرفتن حلزون به مزارع می‌برد. فقط چند حلزون باغی و ساقه موز از حیاط خلوت برای یک وعده غذایی گرم و دلچسب برای تمام خانواده کافی بود. خانم اوآن هر بار که به خانه برمی‌گشت، اغلب از مادرش می‌خواست که این غذا را بپزد. خانم اوآن گفت: «مزه کمی تلخ و آجیلی ساقه‌های موز جوان، بافت ترد حلزون‌ها، طعم معطر و کمی ترش برنج تخمیر شده... هنوز نمی‌توانم آن را فراموش کنم.»

با مواد اولیه‌ی در دسترس و روش پخت ساده و سنتی، این غذا نسل به نسل منتقل شده است.

تران هین

منبع: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html