ظرف سرو روستیک با ساقه موز و حلزون سیب

ریشه‌های موز را می‌توان با هم ترکیب کرد و غذاهای زیادی درست کرد، از جمله ریشه‌های موز که با حلزون‌های سیب پخته می‌شوند، یک غذای معطر که یادآور طعم خانه است...

ریشه‌های موز به راحتی پیدا می‌شوند و اغلب توسط مادران و مادربزرگ‌ها درست در حیاط خلوت خود از خاک بیرون آورده می‌شوند.

غذاهای «روستایی»

هیچ‌کس نمی‌داند چه زمانی غذای ساقه موز پخته شده با حلزون برای اولین بار ظاهر شد، اما به یک غذای معمولی در بسیاری از مناطق دلتای شمالی تبدیل شده است. این غذا زمانی که شرایط اقتصادی هنوز دشوار و فاقد امکانات بود، غذای محبوبی در وعده‌های غذایی روزانه مردم بود.

ساقه موز به طرز ماهرانه‌ای توسط سرآشپز پوست کنده و برش داده می‌شود.

ساقه موز پخته شده با حلزون سیب برای خانم دونگ تی اوین در روستای تین داپ، بخش کیم شوین (کیم تان) به غذایی آشنا تبدیل شده است. از کودکی، مادرش طرز تهیه آن را به او آموخت. این غذای ساده در دوران کودکی او و خواهرانش همراه او بود. وقتی گوشت یا ماهی در خانه موجود نبود، تنها چیزی که او نیاز داشت یک سبد حلزون بود که پس از باران از مزارع گرفته شده بود و مقداری ساقه موز که از باغ کنده شده بود تا یک قابلمه سوپ خوشمزه، غنی و مغذی بپزد. برای او، این نه تنها یک غذای روستایی است، بلکه بخشی از خاطرات کودکی‌اش نیز هست.

مواد اصلی ضروری برای این غذا ریشه موز و حلزون سیب هستند که به راحتی پیدا می‌شوند. بعد از اولین باران فصل، کافی است یک سبد را به لبه مزرعه ببرید و می‌توانید دسته‌ای حلزون بگیرید.

برخلاف حلزون‌ها، حلزون‌هایی که در مزارع صید می‌شوند اغلب لایه‌ای از گل و لای، ناخالصی‌ها و انگل‌های زیادی به آنها چسبیده است. در عوض، روده حلزون سفت و ترد است، گوشت آن شیرین‌تر و غنی‌تر است، به خصوص برای پخت و پز با ریشه موز مناسب است. حلزون‌ها را یک شب در آب برنج خیس می‌کنند و چند برش فلفل چیلی به آن اضافه می‌کنند تا به حلزون‌ها کمک کند مخاط و کثیفی را آزاد کنند. پوسته حلزون‌های مزرعه اغلب دارای خزه و گل است، بنابراین باید زیر آب جاری تمیز شوند.

گوشت چرب و ترد حلزون با ادویه جات خوابانده می‌شود.

سپس، حلزون‌ها را در قابلمه‌ای از آب جوش با کمی نمک و چند برش زنجبیل و علف لیموی له شده بجوشانید تا بوی ماهی از بین برود. وقتی پوسته‌های حلزون جدا شدند، آنها را بیرون آورده و در یک سبد قرار دهید، بگذارید خنک شوند، سپس از یک خلال دندان یا چوب کوچک برای جدا کردن آنها استفاده کنید. فقط گوشت حلزون را نگه دارید، روده‌ها را خارج کنید، چند بار نمک بزنید تا لجن از بین برود، سپس با آب بشویید. گوشت حلزون چرب و ترد که نگه داشته می‌شود، با ادویه‌هایی مانند پیاز، علف لیمو، فلفل، سس ماهی و کمی زردچوبه مزه‌دار می‌شود تا با ساقه موز پخته شود.

ریشه‌های موز در آب یا آب لیموی رقیق خیسانده می‌شوند تا تمام شیره آنها گرفته شود و گسی آنها کاهش یابد.

مردم روستایی اغلب ریشه درختان موز جوان یا موز سبز را برای پختن حلزون انتخاب می‌کنند. ریشه‌های موز از خاک بیرون آورده می‌شوند، پوست قدیمی آنها برداشته می‌شود، سپس به صورت نوارهای نازک بریده می‌شوند، در آب یا آبلیمو با چند دانه نمک خیسانده می‌شوند تا تمام شیره آنها گرفته شود و گسی آنها کاهش یابد.

خوراک ساقه موز و حلزون بسیار مفصل است. پس از اینکه حلزون‌ها ادویه‌ها را جذب کردند، آنها را سرخ می‌کنند تا سفت شوند. پس از سرخ شدن ساقه موز، آن را نیز در قابلمه قرار می‌دهند، با سرکه بیشتری چاشنی می‌زنند و تا زمانی که نرم شود، می‌پزند.

وقتی مواد با هم مخلوط می شوند، کل قابلمه حلزون ها عطری قوی، طعم ترش ملایم و عطری تند پیدا می کند.

وقتی همه مواد با هم مخلوط می‌شوند، کل قابلمه عطری قوی، شیرین، ترش و تند از خود ساطع می‌کند. شیرینی حلزون‌ها، گس بودن ساقه موز، همراه با ترشی سرکه برنج، تندی فلفل چیلی تازه... همه یک سمفونی آشپزی با حال و هوای روستایی ایجاد می‌کنند. پریلا، برگ‌های فوفل و موسیر ادویه‌های ضروری برای تهیه این غذا هستند. اگر فقط یکی از این مواد از دست برود، غذا جذابیت کمتری خواهد داشت.

خانم اوین افزود: «قبلاً، وقتی بچه بودم، فقط می‌دانستم که این غذا به راحتی پیدا می‌شود و به راحتی هم می‌توان آن را پخت. وقتی بزرگ شدم، فهمیدم که این دو غذا در کنار هم نه تنها یک غذای روستایی ایجاد می‌کنند، بلکه سرشار از مواد مغذی نیز هستند. حلزون‌های سیب طلایی سرشار از پروتئین و مواد معدنی هستند. طبق طب شرقی، ریشه‌های موز طعم شیرینی دارند، طبیعت سردی دارند و اثر پاک‌کنندگی گرما و سم‌زدایی دارند.»

طعم خانه

این غذای روستایی از خانم اوین به دخترش رسید و تبدیل به یک غذای مخصوص شد که فقط در مناسبت‌های خاص پخته می‌شود.

امروزه، در زندگی مدرن، غذای ساقه موز پخته شده با حلزون دیگر به طور مکرر در سینی غذای روزانه وجود ندارد. اما برای کسانی که در مزارع بزرگ شده‌اند و زمانی آن را چشیده‌اند، این غذا همیشه بخشی از خاطراتشان خواهد بود.

خانم تران تی توی اوآن هر وقت به غذای ساقه موز و حلزون فکر می‌کند، زادگاهش را به یاد می‌آورد. او می‌گوید بیش از ۱۰ سال است که زادگاهش را ترک کرده تا در شهر نها ترانگ کسب و کاری راه بیندازد. اگرچه از غذاهای خوشمزه زیادی لذت برده است، اما گاهی اوقات هنوز هوس غذای ساقه موز و حلزون مادرش را می‌کند.

خوراک ساقه موز و حلزون به غذایی تبدیل شده که برای بسیاری از افراد دور از خانه، طعم خانه را یادآوری می‌کند.

خانم اوآنه گفت وقتی اوضاع اقتصادی هنوز دشوار بود، هر بار که برداشت محصول در روستا تمام می‌شد، مادرش خواهرانش را برای گرفتن حلزون به مزرعه می‌برد. فقط چند حلزون سیب و ریشه موز در حیاط خلوت برای گرم کردن شکم تمام خانواده کافی بود. هر بار که او به زادگاهش برمی‌گشت، خانم اوآنه اغلب از مادرش می‌خواست که این غذا را بپزد. خانم اوآنه گفت: «مزه غنی و کمی گس ریشه‌های موز جوان، بافت ترد حلزون سیب، عطر قوی و کمی ترشی برنج تخمیر شده... هنوز نمی‌توانم آن را فراموش کنم.»

با مواد اولیه‌ی آسان و روش‌های پخت روستایی، این غذا نسل به نسل منتقل شده است.

تران هین

منبع: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html