پشت پرده گران‌ترین فنجان قهوه جهان.

یک مطالعه اخیر که در مجله علمی Scientific Reports منتشر شده است، پاسخ این سوال را یافته است. این تحقیق که به رهبری دانشیار پالاتی آلش سینو از دانشگاه کرالای مرکزی (هند) انجام شده است، ۶۸ فضله گربه زباد را که در طول فصل اوج برداشت در کوداگو، منطقه‌ای که ۳۶٪ از تولید قهوه هند را تولید می‌کند، جمع‌آوری شده بود، تجزیه و تحلیل کرد. نویسندگان، دانه‌های قهوه روبوستا فرآوری شده توسط گربه‌های زباد را با دانه‌هایی که با دست از همان مزرعه چیده شده‌اند، مقایسه کردند.

Sự thật khoa học đằng sau tách cà phê đắt đỏ hàng đầu thế giới - Ảnh 1. — دانه‌های قهوه سیوت ۸.۴٪ چربی دارند، در حالی که دانه‌های قهوه معمولی ۵.۹٪ چربی دارند.

نتایج، تفاوت‌های زیر را آشکار کرد:

دانه‌های قهوه سیوت ۸.۴٪ چربی دارند در حالی که دانه‌های قهوه معمولی ۵.۹٪ چربی دارند. دو ترکیب کلیدی که در عطر و طعم شیری دانه‌های قهوه سیوت نقش دارند، متیل استر اسید کاپریلیک و متیل استر اسید کاپریک هستند که هر دو در قهوه سیوت ده برابر بیشتر از قهوه معمولی هستند. با این حال، طبق یافته‌های مطالعه ، پروتئین، کافئین، pH، اسیدیته و کل قند موجود در آنها تفاوت قابل توجهی ندارد.

نتایج همچنین نشان داد که دانه‌های قهوه حاصل از مدفوع گربه‌های زباد، بزرگتر از دانه‌های قهوه برداشت شده به صورت دستی بودند، که این امر به ویژه در مزارع سنتی قابل توجه است. محققان توضیح دادند که این امر به این دلیل است که گربه‌های زباد به طور فعال گیلاس‌های قهوه رسیده و گوشتی را برای خوردن انتخاب می‌کنند، نه اینکه اندازه دانه‌ها توسط سیستم گوارش آنها تغییر کند.

علاوه بر این، محققان توضیح می‌دهند که دلیل دیگر قیمت بالای قهوه‌ی سیوت، خاستگاه منحصر به فرد و کمیابی آن است. آن‌ها نتیجه می‌گیرند که ارزش واقعی این فنجان قهوه در «تجمل» و تجربه‌ی بدیع آن نهفته است.

منبع: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm