پروتئین حیوانی در مقابل پروتئین گیاهی: کدام یک راحت‌تر جذب می‌شود؟

پروتئین یک ماده مغذی حیاتی است که به ساخت عضله، ایجاد آنزیم‌ها و هورمون‌ها و ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده در بدن کمک می‌کند. با این حال، همه منابع پروتئین به طور یکسان جذب نمی‌شوند.

وقتی گوشت، ماهی، تخم مرغ، شیر، لوبیا یا آجیل می‌خورید، بدن شما پروتئین را مستقیماً به شکل دست نخورده جذب نمی‌کند. پروتئین توسط آنزیم‌های معده و روده کوچک به زنجیره‌های پروتئینی کوچکتر و اسیدهای آمینه تجزیه می‌شود. طبق گفته وب‌سایت سلامت Healthline (USA)، روده کوچک سپس این‌ها را جذب جریان خون می‌کند.

یک رژیم غذایی متعادل باید شامل پروتئین‌های گیاهی و حیوانی باشد.

عکس: N. Quy با استفاده از هوش مصنوعی ایجاد شده است

بنابراین، وقتی می‌گوییم یک پروتئین راحت‌تر جذب می‌شود، معمولاً به دو عامل مربوط می‌شود. اول، میزان هضم مؤثر پروتئین. دوم، میزان اسیدهای آمینه ضروری که بدن پس از هضم در واقع از آنها استفاده می‌کند. این توانایی جذب اسیدهای آمینه ضروری با استفاده از شاخص DIAAS ارزیابی می‌شود.

منابع پروتئین حیوانی مزایایی دارند.

منابع پروتئین حیوانی مانند تخم مرغ، شیر، ماهی، مرغ و گوشت گاو عموماً از نظر قابلیت هضم و ترکیب اسید آمینه دارای مزایایی هستند. این به این دلیل است که آنها حاوی هر نه اسید آمینه ضروری با نسبت‌های نسبتاً متعادل هستند. اینها اسیدهای آمینه‌ای هستند که بدن نمی‌تواند به تنهایی تولید کند.

علاوه بر این، پروتئین‌های حیوانی به دلیل ساختار پروتئینی خود، ساختار هضم‌پذیرتری دارند. برخی شواهد تحقیقاتی نشان می‌دهد که پروتئین‌های لبنی امتیاز DIAAS بالای ۱۰۰ دارند، در حالی که بسیاری از پروتئین‌های گیاهی امتیاز بسیار پایین‌تری دارند. به طور خاص، امتیاز DIAAS برای شیر حدود ۱۱۴، تخم‌مرغ حدود ۱۱۳ و سینه مرغ حدود ۱۰۸ است. در مقابل، در گیاهان، امتیاز DIAAS برای نخود حدود ۸۳، برنج حدود ۵۹ و گندم حدود ۴۰ است.

این به این معنی نیست که گیاهان مواد مغذی کمتری دارند. این به سادگی نشان می‌دهد که در بسیاری از موارد، با همان مقدار پروتئین، بدن می‌تواند پروتئین حیوانی را به طور مؤثرتری نسبت به پروتئین گیاهی استفاده کند.

جذب پروتئین‌های گیاهی اغلب به دلیل وجود موانع مختلف دشوارتر است. این به دلیل فیتات‌ها، تانن‌ها یا مهارکننده‌های آنزیم گوارشی موجود در حبوبات، غلات و دانه‌ها است. این مواد می‌توانند روند تجزیه پروتئین را مختل کنند.

گیاهان به طور کلی سرشار از فیبر هستند، ترکیبی که برای سلامت روده بسیار مفید است. با این حال، در برخی موارد، می‌تواند سرعت هضم پروتئین را کاهش دهد. علاوه بر این، بسیاری از منابع پروتئین گیاهی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نیستند.

همه پروتئین‌های گیاهی کیفیت پایینی ندارند.

با این حال، همه پروتئین‌های گیاهی کیفیت پایینی ندارند. برخی منابع هنوز هم کاملاً خوب در نظر گرفته می‌شوند. سویا نمونه بارز آن است، زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است و نسبت به بسیاری از حبوبات دیگر بسیار راحت‌تر هضم می‌شود. کینوا و گندم سیاه نیز ترکیبات اسید آمینه نسبتاً متعادلی دارند.

برای گیاهخواران یا کسانی که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، هنوز راه‌های زیادی برای اطمینان از دریافت پروتئین کافی وجود دارد. به عنوان مثال، حبوبات را می‌توان با غلات کامل ترکیب کرد. علاوه بر این، منابع پروتئین گیاهی غنی از مواد مغذی مانند سویا، عدس، نخود و آجیل باید در اولویت قرار گیرند.

طبق گفته Healthline ، برای بزرگسالان مسن، کسانی که ورزش‌های شدید انجام می‌دهند یا کسانی که از بیماری بهبود می‌یابند، ترکیب پروتئین‌های حیوانی و گیاهی اغلب به تأمین مؤثرتر نیازهای تغذیه‌ای کمک می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm