سرمایه‌گذاری صحیح روی «گوشت پاک»

اخیراً، مقامات بارها موارد متعددی از مواد غذایی غیراستاندارد و آلوده در بازار را کشف و با آنها برخورد کرده‌اند.

کارگری در بازار عمده فروشی محصولات کشاورزی و مواد غذایی هوک مون، گوشت خوک را قصابی می‌کند. (عکس تزئینی: هونگ جیانگ/TTXVN)

حوادث اخیر کشف شده، بار دیگر زنگ خطر را در مورد وضعیت ایمنی و بهداشت مواد غذایی به صدا درآورده و سلامت مصرف‌کننده را به خطر می‌اندازد و مستقیماً بر مشاغل قانونی تأثیر می‌گذارد. در واقع، بسیاری از مشاغل قانونی و معتبر در حال حاضر به لطف سرمایه‌گذاری در تجهیزات مدرن، محصولاتی تولید می‌کنند که مطابق با استانداردهای بین‌المللی ایمنی و بهداشت مواد غذایی هستند.

آقای نگوین ون مین، معاون مدیر کل شرکت سهامی کشاورزی ویتنام BAF، به عنوان مالک برند "گوشت خوک گیاهی BAF"، اظهار داشت که برای تأمین گوشت خوک مورد نیاز مصرف‌کنندگان که ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند، فلسفه مدیریت بیماری BAF بر "پیشگیری از بیماری از طریق ایمنی زیستی، استفاده مسئولانه از آنتی‌بیوتیک‌ها به جای سوءمصرف آنها و اولویت دادن به استفاده از جایگزین‌های میکروبی مفید، آنزیم‌ها، اسیدهای آلی و گیاهان دارویی به عنوان اولویت‌های اصلی" متمرکز است.

برای کنترل دقیق کیفیت محصولاتی که به مصرف‌کنندگان می‌رسد، BAF یک فرآیند عملیاتی را از پرورش، کشتار، بسته‌بندی و توزیع مطابق با استانداردهای تعیین‌شده توسط ایالت و مقررات سختگیرانه خود شرکت اعمال می‌کند. از انتخاب خوک و حمل‌ونقل گرفته تا کشتارگاه، کشتار، بسته‌بندی و توزیع، هر مرحله از نزدیک تحت نظارت است تا ایمنی مواد غذایی تضمین شود و از اختلاط محصولاتی که از BAF نیستند، جلوگیری شود.

به طور خاص، BAF ویتنام توسط وزارت دامپروری و دامپزشکی به عنوان واحد آزمایشی برای پیاده‌سازی و اجرای سیستم ردیابی برای مزارع دام و محصولات وزارت کشاورزی و محیط زیست ثبت و انتخاب شده است. BAF به طور فعال در برنامه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی و کنترل بیماری وزارت کشاورزی و محیط زیست مشارکت دارد و در عین حال به طور فعال از فناوری دیجیتال در مدیریت و عملیات تولید استفاده می‌کند.

در حال حاضر، مصرف‌کنندگان هنوز عادت دارند گوشت خوک «تازه» را از بازارهای سنتی خریداری کنند. مقامات همچنین راهنمایی‌هایی را در مورد نحوه انتخاب گوشت خوک تازه به مصرف‌کنندگان ارائه داده‌اند و تأکید کرده‌اند که باید سطح خشک، رنگ صورتی روشن، عاری از رطوبت یا لزجی و دارای خاصیت ارتجاعی خوبی باشد. با این حال، کارشناسان دام همچنین به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کنند گزینه دیگری را نیز در نظر بگیرند: خرید گوشت خوک سرد دارای نشان تجاری، ایمن و قابل ردیابی، که به طور فزاینده‌ای در بین مصرف‌کنندگان ویتنامی رایج شده است.

طبق بخشنامه شماره 33/2012/TT-BNNPTNT که شرایط بهداشتی و ایمنی مواد غذایی را برای مراکزی که گوشت تازه و خوراکی و فرآورده‌های جانبی حیوانات مورد استفاده به عنوان غذا را تجارت می‌کنند، تنظیم می‌کند، شرایط و مدت زمان نگهداری گوشت و فرآورده‌های جانبی به شرح زیر است: هیچ ماده شیمیایی نباید برای نگهداری استفاده شود؛ گوشت و فرآورده‌های جانبی که در دمای اتاق نگهداری می‌شوند، فقط می‌توانند ظرف 8 ساعت پس از کشتار فروخته شوند؛ گوشت و فرآورده‌های جانبی که در دمای 0 تا 5 درجه سانتیگراد نگهداری می‌شوند، فقط می‌توانند ظرف 72 ساعت پس از کشتار فروخته شوند.

در حال حاضر، چندین کسب‌وکار تریلیون‌ها وون ویتنام را در خطوط تولید مدرن سرمایه‌گذاری کرده‌اند تا محصولات غذایی مطابق با استانداردهای بین‌المللی ایمنی و بهداشت مواد غذایی تولید کنند. نمونه بارز آن شرکت سهامی ماسان میت‌لایف با محصول گوشت سرد MEATDeli است.

این شرکت در حال حاضر دو مرکز فرآوری گوشت سرد MEATDeli واقع در استان‌های ها نام و لونگ آن دارد که هر دو مجهز به تجهیزات پیشرفته و هماهنگ تهیه شده توسط مارل - یک شرکت هلندی پیشرو در جهان که در زمینه تجهیزات کشتار و فرآوری گوشت تخصص دارد - هستند. کل فرآیند تولید از فناوری گوشت سرد اروپایی پیروی می‌کند و کاملاً به استاندارد BRC - یک استاندارد جهانی ایمنی مواد غذایی که توسط کنسرسیوم خرده‌فروشان بریتانیا ایجاد شده است - پایبند است.

نماینده‌ای از MEATDeli اظهار داشت که این شرکت علاوه بر سیستم عامل مدرن و پیشرفته خود، منبع خوک‌های ورودی را نیز به شدت کنترل می‌کند و یک سیستم "قرنطینه سه مرحله‌ای" را طبق دستورالعمل وزارت کشاورزی و توسعه روستایی (که اکنون وزارت کشاورزی و محیط زیست است) و اداره ایمنی مواد غذایی - وزارت بهداشت - اعمال می‌کند. این شامل موارد زیر است: سطح ۱: فقط خوک‌های سالم مجاز به ترک مزرعه و آوردن به کارخانه هستند؛ سطح ۲: فقط خوک‌های سالم مجاز به تولید در کارخانه هستند؛ سطح ۳: فقط گوشت خوک سالم مجاز به فروش از کارخانه است.

شرکت سهامی Masan MEATLife همچنین کل فرآیند تولید گوشت سرد مطابق با استانداردهای اروپایی را قبل از عرضه به بازار به اشتراک گذاشت. بر این اساس، به محض ورود به کارخانه، به خوک‌ها استراحت، آب تمیز و مراقبت دقیق داده می‌شود، سپس آنها را ایزوله کرده و قبل از اینکه با گاز CO2 بی‌هوش شوند تا کاملاً از هوش بروند، به موسیقی آرامش‌بخش گوش می‌دهند. این یک روش کشتار انسانی است که در حال حاضر مورد استفاده قرار می‌گیرد و با استانداردهای فرآوری گوشت سرد کشورهای توسعه‌یافته مطابقت دارد.

نماینده‌ای از شرکت سهامی Masan MEATLife افزود که گوشت سرد MEATDeli اولین برند گوشتی است که گواهینامه BRC را دریافت کرده است. این یک استاندارد جهانی ایمنی مواد غذایی است که توسط کنسرسیوم خرده‌فروشان بریتانیا ایجاد شده است. برای دریافت گواهینامه BRC، تولیدکنندگان باید الزاماتی مانند تعهد به نوآوری، ایمنی مواد غذایی و قابلیت ردیابی واضح اطلاعات مبدا را رعایت کنند.

به گفته آقای نگوین ون مین، معاون مدیر کل شرکت سهامی کشاورزی BAF ویتنام، لازم است تمام فعالیت‌های کشتار به تأسیسات استانداردی که ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کنند، منتقل شود و کشتار دستی در مقیاس کوچک محدود شود. سرمایه‌گذاری در یک کشتارگاه استاندارد نیاز به هزینه‌های قابل توجهی دارد؛ بنابراین، تأسیسات موجود باید هم نیازهای داخلی و هم مشتریان خارجی را برای بهبود بهره‌وری عملیاتی برآورده کنند. علاوه بر این، برای مدیریت دقیق ایمنی و بهداشت مواد غذایی، دولت به یک برنامه جامع برای کشتارگاه‌ها نیاز دارد که از نظر جغرافیایی مناسب، متناسب با اندازه جمعیت و دارای لجستیک مناسب باشد. آقای مین توضیح داد که همزمان، باید سیاست‌هایی برای تشویق مشاغل دامداری به سرمایه‌گذاری در سیستم‌های کشتارگاه و فرآوری مواد غذایی برای مدیریت و عرضه غذای سالم و با کیفیت بالا به مصرف‌کنندگان ایجاد شود.

به گزارش وی ان ای

منبع: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607