وقتی صحبت از فصل سیل میشود، همه فوراً به ماهی لین فکر میکنند. وقتی آب از مزارع سرریز میشود، اولین ماهی لین جوان فصل ظاهر میشود. ماهیهای لین جوان آب را به سمت رودخانهها، کانالها و مزارع برنج دنبال میکنند و بزرگتر میشوند.
برداشت ماهیهای جوان آنچوی.
معمولاً از حدود دهمین ماه قمری، زمانی که آب به تدریج طغیان میکند، ماهیهای سرماری بزرگ، تپل و مغذی میشوند. آنها تقریباً به اندازه یک انگشت شست هستند، با پشتی آبی روشن، بدنی گرد و صاف، بالهها و دم زرد کمرنگ و فلسهای نقرهای ریز و کوچک.
ماهیهای لین در طول سفر پرتلاطم خود، رشد میکنند و تولید مثل میکنند. در آغاز فصل بارندگی، ماهیهای لین به کوچکی نوک یک چوب غذاخوری هستند، بنابراین مردم محلی آنها را ماهی لین جوان مینامند. از آنجایی که آنها هنوز به طور کامل رشد نکردهاند، استخوانهایشان نرم و شکمشان پر از چربی است. ماهی لین جوان که در آغاز فصل با شیر نارگیل خورش داده میشود، بسیار خوشمزه است.
سبزیجاتی که با ماهی سرماری سرو میشوند.
طعم غنی و چرب ماهی همراه با عطر شیرین شیر نارگیل، این غذا را واقعاً بینظیر میکند. ماهی سرماری پخته شده در قابلمه سفالی، که با برنج سفید سرو میشود، ساده اما پر از طعم است و منعکس کننده مهماننوازی گرم مردم دلتای مکونگ است.
ماهیهای به اندازه انگشت را میتوان برای تهیه سوپ ترش با گلهای سِسبانیا گرندیفلورا، اسفناج آبی، سنبل آبی یا گلهای نیلوفر آبی استفاده کرد، یا آنها را تا زمانی که ترد شوند، سرخ کرد، در روغن خواباند و سرخ کرد، یا در سس ماهی پخت. غذای ماهیهای کوچک آغشته به سرکه با گلهای سِسبانیا گرندیفلورا نیز ارزش امتحان کردن را دارد.
ماهی نیازی به پولکزدایی ندارد؛ فقط آن را در یک سبد بامبو قرار دهید و به آرامی مالش دهید. دل و روده آن را تمیز کنید، سپس آن را با نمک، شکر، مونوسدیم گلوتامات، فلفل و سیر خرد شده مزهدار کنید. سرکه باید خانگی باشد تا بهترین طعم و ترشی را داشته باشد.
صید ماهی سرماری در مزارع برنج آب گرفته.
علاوه بر اسفناج آبی، این غذا باید با نیلوفر آبی (گیاه وحشی که تنها حدود ۱ متر طول دارد) سرو شود تا طعم آن بهتر شود. ماهی را به همراه سبزیجات به قابلمه آب جوش اضافه میکنند و تا زمانی که کمی نرم شود، میپزند تا شیرینی آن حفظ شود.
شیرینی ماهی، تردی گلهای سنبل آبی و نیلوفر آبی، ترشی تند سرکه و تندی فلفل چیلی و فلفل با هم ترکیب میشوند تا عطری فراموشنشدنی خلق کنند.
ماهیگیران و کشاورزان در امتداد سواحل رودخانهها و کانالها با استفاده از روشهای مختلفی مانند تور، تله، تورهای گوشگیر و تورهای پرتابی، ماهی سرماری را صید میکنند. در گذشته، به دلیل فراوانی ماهی سرماری، مردم آنها را با استفاده از کیسههای آهنی که برای اندازهگیری برنج استفاده میشد، اندازهگیری میکردند.
بچه ماهی آنچوی سرخ شده.
بیشتر ماهیهای سرماری برای تهیه خمیر ماهی تخمیر شده یا سس ماهی به صورت محلی استفاده میشوند. برای حمل و نقل ماهیهای سرماری در مسافتهای طولانی، آنها باید در قایقهایی با تورهایی در طرفین جابجا شوند تا ماهیها همچنان بتوانند در محیط طبیعی خود زندگی کنند.
هر چه ماهی سرماری بیشتر تخمیر شود، سس ماهی طعم بهتری پیدا میکند. سس ماهی سرماری به طور ویژه معطر و خوشمزه است زیرا از تخمیر ماهی تازه تهیه میشود. مردم مناطق چائو داک، تین بین و آن فو ( آن گیانگ ) به خاطر تهیه سس ماهی سرماری و سس ماهی تهیه شده از سایر ماهیهای آب شیرین مشهور هستند.
برای لذت بردن از ماهی سرماری مخصوص در فصل سیلاب به سبک اصیل دلتای مکونگ، کافیست روی یک قایق کوچک یا کنار شالیزارها، در یک کلبه کاهگلی، زیر سایه درختان سبز بنشینید و به نسیم ملایم همراه با چند آهنگ محلی دلنشین گوش دهید - این تجربه واقعی دلتای مکونگ است.
هات پات ماهی با سس ماهی تخمیر شده.
در تعطیلات دوم سپتامبر، به مردم محلی بپیوندید و از یک قابلمه برنج تازه پخته شده، سوپ ماهی ترش با گلهای سنبل آبی لذت ببرید، یا در حالی که یک لیوان شراب برنج را بالا میبرید، از یک تکه ماهی سرخ شده ترد لذت ببرید - تجربهای بینظیر.
منبع: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
نظر (0)