بادام هندی نمک سود شده، مدتهاست که به عنوان یک میان وعده آشنا برای مردم استان بین فوک ، به ویژه در تعطیلات و تت (سال نو قمری) شناخته میشود. بنابراین، برای کسانی که در زمینه برشته کردن بادام هندی فعالیت دارند، فصل تت شلوغترین فصل است. محصولات بادام هندی به طور کلی، و به ویژه بادام هندی نمک سود شده بین فوک، اکنون در بسیاری از سوپرمارکتها، فروشگاههای زنجیرهای، رستورانها موجود است و همچنین صادر میشود، بنابراین مشاغل و موسسات در بین فوک آنها را در تمام طول سال فرآوری میکنند.
برشتهکاران ماهر بادام هندی برای تشخیص اینکه آیا بادام هندیها به طور کامل برشته شدهاند یا خیر، به تجربه خود تکیه میکنند.
در حال حاضر، روشهای مختلفی برای برشته کردن بادام هندی وجود دارد، مانند استفاده از ماهیتابه، کبابپزهای برقی و کبابپزهای گازی. با این حال، برای متخصصان، بادام هندی کبابشده روی آتش هیزم هنوز بهترین است و طعم اصلی و عطر منحصر به فرد خود را حفظ میکند که با کبابپزهای گازی یا برقی قابل دستیابی نیست. به همین دلیل است که بسیاری از مراکز فرآوری و تجارت بادام هندی در بین فوک هنوز روش سنتی برشته کردن بادام هندی روی آتش هیزم را حفظ کردهاند.
آقای هوانگ ون نام، کارگر شرکت واردات-صادرات کوانگ وین در شهر فوک لانگ، که ۸ سال سابقه کار در این حرفه دارد، میگوید: «شما باید آتش را به طور یکنواخت کنترل کنید و بادام هندی را مرتباً هم بزنید؛ اگر آتش خیلی شدید باشد، بادام هندی فوراً میسوزد.» برای تولید بادام هندی برشته خوشمزه، بادام هندی خام باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. نمکی که برای برشته کردن استفاده میشود، نمک تصفیه شده است که معمولاً ویتنامی یا وارداتی از تایلند است. نمکی که برای برشته کردن بادام هندی استفاده میشود را میتوان ۲ تا ۳ بار دوباره استفاده کرد. هیزمی که برای برشته کردن استفاده میشود، چوب ۱۰۰٪ خشک بادام هندی است. در طول فرآیند برشته کردن، آتش قوی و یکنواخت برای اطمینان از پخت صحیح بادام هندی ضروری است. کارگران ماهر برای تشخیص پخته شدن بادام هندی به تجربه خود تکیه میکنند. آقای نام توضیح داد: «بعضی افراد با لمس، دیدن، بو و چشیدن، رسیده بودن بادام هندی را تشخیص میدهند. من شخصاً با نگاه کردن به رنگ پوسته و دودی که از ظرف برشته کردن بادام هندی بلند میشود، میتوانم تشخیص دهم که آیا بادام هندی پخته است یا خیر.»
آقای دو هو وان از کمون بین تان، منطقه فو رینگ، گفت: «برشته کردن بادام هندی کار بسیار سختی است. کارگران باید دائماً در کنار تنور برشته کردن بایستند و از گرما عرق زیادی بریزند. در گذشته، ما مجبور بودیم در تابههای بسیار سنگین برشته کنیم، اما اکنون تنورهای برشته کردن چرخشی از جنس استیل ضد زنگ وجود دارد، بنابراین کار کمتر طاقت فرسا است. ما برشته کردن بادام هندی را به صورت قراردادی انجام میدهیم و در طول تت (سال نو قمری)، حجم کار افزایش مییابد، اما درآمد بیشتر است.»
بادام هندی بین فوک، که با روشهای سنتی بر روی آتش هیزم برشته میشود، طعمی غنی و آجیلی با طعم شوری قوی و عطری متمایز دارد. این محصول مورد علاقه بسیاری از مصرفکنندگان است.
بهار نو نزدیک است و سال مار در راه است. بادام هندی نمک سود شده، که از محصولات ویژه استان بین فوک است، در این ایام هدیهای ارزشمند برای خانواده و دوستان خواهد بود.
منبع: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
نظر (0)