«ماهی بادکنکی» منحصر به فرد که در برگ موز کباب شده است.

درست است، «ọc nóc» در واقع بچه قورباغه است؛ ظاهر چندش‌آوری دارند، اما وقتی کباب شوند و مزه‌شان را بچشید، هرگز فراموششان نخواهید کرد...

یک غذای پونگ

هوانگ سون

اقلیت‌های قومی در رشته‌کوه ترونگ سون، بچه قورباغه‌ها را با نام‌های مختلفی صدا می‌زنند، اما من بیشتر تحت تأثیر روشی قرار گرفتم که برخی از مردم پا کو و تا اوی در ها لوئی (توا تین- هو ) آنها را "ماهی شکم گنده" می‌نامند. آنها آن را به سادگی "ماهی" می‌نامند زیرا زیر آب زندگی می‌کند و می‌تواند مانند ماهی شنا کند، و "ماهی شکم گنده" زیرا شکم آن بزرگ و گرد است، مانند کسی که آنقدر خورده است تا شکمش پر شود. به دلیل ظاهر عجیب "ماهی شکم گنده"، غذاهایی که با آن درست می‌شوند شجاعت کسانی را که آنها را می‌خورند نیز آزمایش می‌کنند.

وقتی آقای له تان تونگ (مردی از قبیله تا اوی ساکن در کمون انگو) برای اولین بار از من دعوت کرد تا «ماهی کبوتر» کبابی پیچیده شده در برگ موز را امتحان کنم، قبل از برداشتن چوب غذاخوری‌ام تردید کردم... آقای تونگ با درک تردید من، لبخندی زد و گفت: «همه اولین باری که این غذا را می‌بینند همین حس را دارند. اما نترس، فقط یک بار آن را امتحان کن.» این بار، در هوای خنک منطقه کوهستانی، با نزدیک شدن بهار، برگشتم. آقای تونگ گفت که در این زمان، «ماهی کبوتر» در حال تولید مثل است، اما بهترین آنها «ماهی» جویباری است که فرزندان گونه معروف قورباغه سبز با گوشت خوشمزه و معطر خود هستند.

آقای تانگ ترتیب داد تا من از نزدیک شاهد نحوه آماده‌سازی ماهی بادکنکی کبابی پیچیده شده در برگ موز در اواخر بعد از ظهر باشم... وقتی رسیدم، دیدم آقای تانگ در حال تمیز کردن روده‌های ماهی است. آقای تانگ گفت: «این فقط یک آماده‌سازی ساده است، سپس همه چیز را در یک برگ موز قرار دهید. هیچ «دستور پخت» کلی برای ادویه‌های کبابی وجود ندارد. من شخصاً آن را با پیازچه، گشنیز، فلفل چیلی... و کمی نمک خوشمزه‌تر می‌دانم.»

تانگ در حالی که دسته برگ‌های موز را عقب و جلو می‌برد، گفت: «حالا یک ساعت کبابش می‌کنیم.» او توضیح داد که جوامع اقلیت قومی در آ لوی به این غذا «پونگ» می‌گویند. پونگ معمولاً فقط در جشنواره‌ها و تعطیلات سرو می‌شود و اغلب به مهمانان محترم داده می‌شود. این غذا زمانی بهترین طعم را دارد که «ماهی» هنوز به قورباغه تبدیل نشده باشد. سپس به دسته برگ‌های موز ضربه زد. چهار لایه بیرونی برگ‌ها سوخته و شکسته شده بودند و لایه داخلی که زرد شده بود، نمایان شده بود. غذای کبابی آماده بود.

به آرامی بسته‌بندی برگ موز را باز کردم. بوی گوشت تازه "ماهی" مخلوط با بوی متمایز گشنیز و برگ موز را حس کردم... تکه‌ای برداشتم و در دهانم گذاشتم؛ اولین حسی که داشتم، گوشت "قورباغه‌ای" کاملاً پخته و بسیار لطیف بود. با جویدن تکه دیگری، شیرینی این موجود "قورباغه‌ای-ماهی" در دهانم آب شد، به طرز وصف‌ناپذیری خوشمزه. به محض اینکه قورت دادم، تندی فلفل‌های چیلی به من برخورد کرد، انگار جوانه‌های چشایی‌ام منفجر شدند...

داشتم از عطرش لذت می‌بردم که تانگ لیوانی به دستم داد و گفت بنوشم. جرعه‌ای نوشیدم و طعم ترش و کمی تلخی را حس کردم؛ جرعه‌ای دیگر نوشیدم و عطر الکل به مشامم رسید. شراب برنج مخصوص مردم آ لوی بود. تانگ چشمک زد: «تا حالا طعم تت را در ارتفاعات چشیده‌اید؟» از خنده منفجر شدیم. بیرون، مه کوهستان در حال پایین آمدن بود...

آقای پلونگ پلونگ (متخصصی از اداره فرهنگ و اطلاعات منطقه تای گیانگ، استان کوانگ نام ) در طول تت (سال نو قمری) از من دعوت کرد تا به خانه آقای پلونگ پلونگ بروم. او قول داد که به من اجازه دهد از بچه قورباغه‌های کبابی پیچیده شده در برگ موز (đha jâm a nhưng) به سبک مردم کو تو لذت ببرم. روش تهیه آن شبیه به روش مردم آ لوئی است. تنها تفاوت این است که ادویه‌های سنتی به بسته‌بندی برگ موز اضافه می‌شوند. آقای پلونگ گفت: «هنگام تهیه این غذا، معمولاً کمی زنجبیل، فلفل وحشی (mắc khén) و کمی نمک اضافه می‌کنم تا طعم آن خراب نشود. من همچنین یک کاسه نمک آسیاب شده و فلفل چیلی درست می‌کنم. مردم می‌توانند آن را به هر میزان نمک یا هر میزان کمی که دوست دارند، در آن فرو کنند.»

لینک منبع