ماهی بادکنکی منحصر به فرد کبابی در برگ موز

درست است، «بچه قورباغه» بچه قورباغه است، ظاهر «چندش‌آوری» دارد اما وقتی کباب شود، بعد از یک بار امتحان کردنش دیگر هرگز آن را فراموش نخواهید کرد...

یک ظرف پونگ

هوانگ سون

اقلیت‌های قومی در رشته‌کوه‌های ترونگ سان، قورباغه‌های قورباغه‌ای را با نام‌های مختلفی صدا می‌زنند، اما چیزی که بیش از همه مرا تحت تأثیر قرار داد، روشی بود که برخی از مردم پا کو و تا اوی در ها لوئی (توا تین- هو ) آنها را "ماهی بادکنکی" می‌نامیدند. مردم به سادگی توضیح می‌دهند که "ماهی" به این دلیل است که در آب زندگی می‌کند و می‌تواند مانند ماهی شنا کند، "ماهی بادکنکی" به این دلیل است که شکمش بزرگ و گرد است، مانند "خوردن تا زمانی که شکمش پر شود". همچنین به دلیل شکل عجیب "ماهی بادکنکی"، غذاهای مرتبط با آن نیز شجاعت خورنده را به چالش می‌کشند.

وقتی برای اولین بار آقای له تان تونگ (از قوم تا اوی، ساکن در کمون آن نگو) از من دعوت کرد تا «ماهی بادکنکی» کبابی را در برگ موز امتحان کنم، در حالی که چوب‌های غذاخوری‌ام را در دست داشتم، مکث کردم... آقای تونگ با فهمیدن این موضوع لبخندی زد و گفت: «هر کسی که برای اولین بار این غذا را می‌بیند، اینطور فکر می‌کند. اما نترس، فقط یک بار آن را امتحان کن.» این بار، زمانی که هوای سرد منطقه کوهستانی در آغاز بهار بود، برگشتم. آقای تونگ گفت که در این زمان، «ماهی بادکنکی» در حال تولید مثل است، اما بهترین نوع آن «ماهی» جویباری است که فرزند گونه معروف قورباغه سبز با گوشت خوشمزه است.

آقای تانگ برای من قرار ملاقاتی گذاشت تا «شاهد» طرز تهیه «ماهی بادکنکی» کبابی در برگ موز در عصر باشم... وقتی رسیدم، دیدم آقای تانگ در حال تمیز کردن روده‌های «ماهی» است. آقای تانگ گفت: «آماده‌سازی ساده است، سپس همه چیز را در برگ موز قرار دهید. هیچ «دستور» کلی برای ادویه‌ها وجود ندارد. من شخصاً وقتی پیازچه، جعفری، فلفل چیلی... و کمی نمک اضافه می‌کنم، بهترین نتیجه را می‌گیرم.»

تانگ در حالی که بارها و بارها برگ موز را می‌چرخاند، گفت: «حالا به مدت ۱ ساعت کباب می‌کنم.» او گفت که جامعه اقلیت قومی در آ لوئی این غذا را پونگ می‌نامند. پونگ معمولاً فقط در تعطیلات ظاهر می‌شود و برای مهمانان محترم سرو می‌شود. این غذا زمانی بهترین طعم را دارد که «ماهی» هنوز به قورباغه تبدیل نشده باشد. همانطور که این را می‌گفت، دستش را داخل برگ موز فرو کرد. چهار لایه بیرونی برگ‌ها که به زغال تبدیل شده بودند، جدا شدند و لایه داخلی که زرد شده بود، نمایان شد. غذای کبابی اکنون آماده بود.

به آرامی برگ موز را باز کردم. بوی گوشت تازه "ماهی" مخلوط با بوی متمایز جعفری، برگ موز را حس کردم... تکه‌ای برداشتم و در دهانم گذاشتم، اولین احساسی که داشتم این بود که گوشت "خوک" کاملاً پخته و بسیار نرم شده است. با جویدن تکه دیگری، شیرینی این حیوان "ماهی و قورباغه" در دهانم آب شد، به طرز وصف‌ناپذیری خوشمزه. به محض اینکه قورت دادم، طعم تند فلفل چیلی به من خورد، جوانه‌های چشایی‌ام "ترکید"...

داشتم بو می‌کشیدم که تانگ فنجانی به دستم داد و گفت بنوشم. جرعه‌ای نوشیدم و طعم ترش و گس آن را حس کردم. سپس، پس از جرعه‌ای دیگر، بوی الکل به مشامم رسید. شراب برنج مخصوص قوم آ لوئی بود. تانگ چشمک زد: «مزه تت را در ارتفاعات چشیده‌اید؟» با صدای بلند خندیدیم. بیرون، مه کوهستان در حال پایین آمدن بود...

آقای پلونگ پلنه (متخصص اداره فرهنگ - اطلاعات منطقه تای گیانگ، کوانگ نام ) در طول تعطیلات تت از من دعوت کرد تا به خانه‌اش بروم و به من قول داد که به من اجازه دهد از بچه قورباغه‌های کبابی در برگ موز (دا جم آ نهونگ) به سبک مردم کو تو لذت ببرم. طرز تهیه این غذا شبیه به مردم آ لوئی است. تنها تفاوت این است که ادویه‌های سنتی در بسته برگ موز طعم‌دار می‌شوند. آقای پلنه گفت: «هنگام تهیه این غذا، معمولاً کمی زنجبیل، فلفل وحشی (ماک خِن) و کمی نمک اضافه می‌کنم تا طعم آن را «خراب» نکنم. اگر می‌خواهید شور یا بی‌مزه باشد، فقط یک کاسه نمک خرد شده و فلفل چیلی اضافه کنید. اگر می‌خواهید شور یا بی‌مزه باشد، فقط آن را در برگ موز فرو کنید.»

لینک منبع